Base de Doenjang Versátil
Base de Doenjang Versátil
¡Prepara la Base de Doenjang ‘Todo Uso’ de la TV con esta Receta!
Presentamos la base de ‘Doenjang Todo Uso’, creada con una receta especial del investigador culinario Yoo Gwi-yeol. Esta versátil pasta de doenjang añade una profundidad y un sabor increíbles a varios platos coreanos, como el doenjang jjigae (estofado de pasta de soja) y los tallos de batata sazonados. Transforma comidas ordinarias en algo verdaderamente especial. Una vez que la prepares, la usarás para realzar tus creaciones culinarias una y otra vez.
Ingredientes para la Base de Doenjang Versátil- 1 patata mediana
- 1 cebolla mediana
- 2 chiles Cheongyang (chiles coreanos)
- 1 tallo de cebolleta
- 1 taza de anchoas secas grandes (para caldo)
- 1 taza de doenjang (pasta de soja coreana, aprox. 200g)
- 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano, fino)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 taza de agua (200ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava y prepara a fondo todas las verduras para la base de doenjang versátil. ¡La base de cualquier gran plato son ingredientes frescos y bien preparados!
Step 2
Pela la cebolla mediana, enjuágala ligeramente y luego pícala lo más finamente posible. La dulzura y el aroma de la cebolla se mezclarán maravillosamente con el doenjang.
Step 3
Pela la patata, lávala bien y luego pícala finamente, al igual que la cebolla. La patata añadirá una textura suave y un reconfortante sabor salado al doenjang.
Step 4
Retira los tallos de los 2 chiles Cheongyang. Puedes quitarles las semillas si prefieres menos picante, o dejar algunas si te gusta un toque más picante. Pícalos muy finamente. Su agradable picante realzará aún más el perfil de sabor general del doenjang.
Step 5
Lava bien el tallo de cebolleta, incluyendo las partes blanca y verde, y luego córtalo en rodajas finas. El aroma fresco de la cebolleta cortará cualquier riqueza y añadirá otra capa de fragancia a tu plato.
Step 6
Prepara 1 taza de anchoas secas grandes, que se usan típicamente para hacer caldo.
Step 7
Retira las cabezas y la parte dura de la columna vertebral de las anchoas, y desecha sus entrañas. Este paso ayuda a reducir cualquier amargor y asegura un sabor limpio.
Step 8
Enjuaga ligeramente las anchoas sin vísceras bajo agua corriente, sécalas y luego pícalas finamente con un cuchillo. Las anchoas aportarán un profundo umami y un refrescante sabor a mar.
Step 9
Ahora, empecemos a preparar la base de doenjang versátil. Añade 1 taza de doenjang (aproximadamente 200g) a una olla.
Step 10
A continuación, añade 1 cucharada de gochugaru fino (chile en polvo coreano).
Step 11
Añade también 1 cucharada de ajo picado.
Step 12
Añade todas las verduras finamente picadas – la cebolla, la patata, los chiles Cheongyang y la cebolleta – a la olla.
Step 13
Usando una espátula o cuchara, mezcla bien todos los ingredientes con el doenjang, el gochugaru y el ajo hasta que estén bien combinados. Asegúrate de deshacer cualquier grumo de doenjang o verduras.
Step 14
Una vez que los ingredientes estén ligeramente combinados, añade las anchoas preparadas.
Step 15
Mezcla suavemente de nuevo para incorporar las anchoas.
Step 16
Finalmente, vierte 1 taza de agua (200ml). Esta cantidad debería ser suficiente para cubrir ligeramente los ingredientes.
Step 17
Ahora, coloca la olla a fuego medio-bajo y llévala a un hervor suave. Puedes empezar a fuego medio, luego reducirlo una vez que empiece a hervir.
Step 18
Mientras hierves a fuego lento, es crucial remover frecuentemente, raspando el fondo de la olla con la espátula, para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme. Deja que hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores de las verduras y las anchoas se infundan completamente en la base.
Step 19
Cuando las verduras estén tiernas, la mezcla se haya espesado ligeramente y todos los sabores se hayan mezclado armoniosamente, ¡tu deliciosa base de doenjang versátil estará lista! Se puede usar caliente, o enfriarla completamente, guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador y durará de 2 a 3 semanas. ¡Disfruta de los sabores mejorados en tu cocina!
