Barras de Crumble de Plátano y Caramelo: Un Delicioso Postre Casero
Barras de Crumble de Plátano y Caramelo: Un Delicioso Postre Casero
Receta de Exquisitas Barras de Crumble de Plátano y Caramelo
Descubre una encantadora variación del clásico ‘crumble’ británico con estas Barras de Crumble de Plátano y Caramelo. Tradicionalmente, los crumbles presentan frutas como manzanas, peras o ruibarbo cubiertas con una mezcla de mantequilla, harina y azúcar que recuerda al ‘streusel’. Esta receta eleva el concepto al incorporar plátanos dulces y maduros y un delicioso glaseado de caramelo, creando una barra que es a la vez reconfortante y sofisticada. Disfruta de la perfecta armonía de una cobertura crujiente, una base húmeda de plátano y la rica dulzura de los plátanos caramelizados. Estas barras son un postre casero ideal, perfecto para disfrutar con una taza de café o té.
Cobertura Crujiente de Crumble- 45g de harina de trigo común
- 30g de harina de almendras
- 37g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos pequeños
- 45g de azúcar moreno claro
Relleno Rico de Plátano Caramelizado- 2 plátanos maduros, cortados en rodajas de aproximadamente 0.6cm de grosor
- 10g de mantequilla sin sal
- 25g de azúcar granulada
Base Húmeda de Plátano- 70g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 40g de queso crema, a temperatura ambiente
- 70g de azúcar granulada
- 70g de huevo (aproximadamente 1.5 huevos grandes), a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 plátano maduro, triturado con un tenedor
- 150g de harina de trigo común, tamizada
- 3g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1 pizca de sal
- 2 plátanos maduros, cortados en rodajas de aproximadamente 0.6cm de grosor
- 10g de mantequilla sin sal
- 25g de azúcar granulada
Base Húmeda de Plátano- 70g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 40g de queso crema, a temperatura ambiente
- 70g de azúcar granulada
- 70g de huevo (aproximadamente 1.5 huevos grandes), a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 plátano maduro, triturado con un tenedor
- 150g de harina de trigo común, tamizada
- 3g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1 pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la cobertura crujiente de crumble. En un bol grande, mezcla la harina de trigo tamizada, la harina de almendras y el azúcar moreno claro. Añade la mantequilla fría cortada en cubos a la mezcla.
Step 2
Con las yemas de los dedos o un cortador de masa, frota la mantequilla con los ingredientes secos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Continúa mezclando hasta que la mantequilla esté bien incorporada y la mezcla comience a agruparse.
Step 3
Buscas una textura similar a arena húmeda, con algunos grumos más grandes del tamaño de un guisante formándose. No mezcles en exceso; el objetivo es obtener una textura desmenuzable. Coloca la mezcla de crumble preparada en el congelador para que se enfríe mientras continúas con los demás componentes.
Step 4
Ahora, hagamos el rico relleno de plátano caramelizado. Toma dos plátanos maduros y córtalos en rodajas uniformes, de aproximadamente 0.6 cm de grosor.
Step 5
En una cacerola a fuego medio-bajo, derrite los 25g de azúcar granulada. Remueve ocasionalmente o agita la sartén para asegurar una fusión uniforme y evitar que se queme. Observa hasta que adquiera un color ámbar profundo.
Step 6
Una vez que el azúcar se haya caramelizado hasta obtener un tono ámbar intenso, añade los 10g de mantequilla sin sal. Remueve hasta que la mantequilla se derrita por completo y se incorpore al caramelo.
Step 7
Añade suavemente las rodajas de plátano al caramelo. Remueve con cuidado para cubrir las rodajas de plátano sin romperlas. Una vez cubiertas, retira la sartén del fuego y deja que los plátanos caramelizados se enfríen ligeramente.
Step 8
A continuación, prepara la base húmeda de plátano. En un bol para mezclar, bate la mantequilla ablandada (70g) y el queso crema ablandado (40g) hasta que estén suaves y esponjosos. Esto se puede hacer con una batidora eléctrica o vigorosamente a mano con unas varillas.
Step 9
Añade gradualmente los 70g de azúcar granulada y continúa batiendo hasta que la mezcla esté de color claro y haya aumentado de volumen. Este proceso de batido incorpora aire, lo que contribuye a una textura más ligera.
Step 10
Añade el huevo a temperatura ambiente (70g, aproximadamente 1.5 huevos) en 3 a 4 adiciones. Bate bien después de cada adición para asegurar que el huevo esté completamente incorporado antes de añadir la siguiente porción. Esto evita que la masa se separe.
Step 11
Continúa batiendo hasta que la masa esté suave, pálida y haya duplicado su volumen, luciendo brillante. Esto asegura una masa bien emulsionada y ligera.
Step 12
Incorpora la cucharadita de extracto de vainilla para añadir fragancia. Mezcla solo hasta que se combine.
Step 13
En un bol aparte, combina los 150g de harina de trigo tamizada, los 3g de levadura en polvo y la pizca de sal. Añade la mitad de esta mezcla seca a los ingredientes húmedos y mezcla suavemente hasta que esté justo combinada. Ten cuidado de no mezclar en exceso.
Step 14
En otro bol pequeño, tritura el plátano maduro restante (1 plátano entero) con un tenedor hasta formar un puré suave. Busca una textura consistente sin grumos grandes.
Step 15
Añade el plátano triturado a la masa y mezcla suavemente. Una vez incorporado el plátano, añade la otra mitad de los ingredientes secos. Mezcla de nuevo hasta que esté justo combinada, asegurándote de que no queden vetas secas, pero sin trabajar demasiado la masa. Mezclar en exceso puede resultar en una textura dura.
Step 16
Forra un molde para hornear (aproximadamente de 20×20 cm o 8×8 pulgadas) con papel de hornear o engrásalo ligeramente. Vierte la masa de plátano en el molde preparado y extiéndela uniformemente con una espátula o rasqueta para crear una base plana.
Step 17
Coloca las rodajas de plátano caramelizado enfriadas uniformemente sobre la masa. Finalmente, espolvorea generosamente la cobertura de crumble enfriada sobre los plátanos. Hornea en un horno precalentado: a 175°C (350°F) durante 39-43 minutos para un horno convencional, o a 170°C (340°F) durante 35-37 minutos para un horno de convección, hasta que la cobertura esté dorada y las barras estén cuajadas. ¡Disfruta de tus deliciosas Barras de Crumble de Plátano y Caramelo caseras!
