Bagels de Sésamo Esponjosos y Sabrosos
Bagels de Sésamo Esponjosos y Sabrosos
Receta Casera de Bagels de Sésamo Crujientes, Esponjosos y Sabrosos // ¡Cómo Hacer Bagels de Sésamo!
Descubre la deliciosa textura de estos bagels de sésamo caseros: crujientes por fuera, maravillosamente esponjosos por dentro y llenos de un sabor a nuez y salado. Perfectos para el desayuno con café o leche, o para realzar con queso crema o mermelada.
Ingredientes para la Masa- 300g de Harina de Fuerza
- 175g de Agua Tibia (aprox. 40℃)
- 6g de Levadura Seca Instantánea
- 15g de Azúcar
- 4g de Sal
- 12g de Aceite de Semillas de Uva
- 18g de Semillas de Sésamo
- Harina de Fuerza para espolvorear, según sea necesario
- 1 Cucharada de Bicarbonato de Sodio (para el agua hirviendo)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol pequeño, combina el agua tibia y la levadura seca instantánea. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa. Este paso activa la levadura, asegurando que esté viva y lista para trabajar.
Step 2
En un bol grande, añade la harina de fuerza, la mezcla de levadura activada, el azúcar y la sal. Por ahora, deja a un lado las semillas de sésamo y el aceite de semillas de uva.
Step 3
Usando una batidora de pie, mezcla a velocidad 2 durante unos 2 minutos hasta que los ingredientes se unan formando una masa rústica. Esta es la ‘etapa de limpieza’, donde la masa comienza a separarse de los lados del bol.
Step 4
Una vez que la masa haya formado una masa cohesiva, añade el aceite de semillas de uva. Continúa mezclando. El aceite contribuirá a una textura más suave y a un brillo agradable en la masa.
Step 5
Aumenta la velocidad de la batidora a 4 y amasa durante aproximadamente 5 minutos. Esta etapa es crucial para desarrollar el gluten, que otorga a los bagels su característica textura masticable.
Step 6
La masa debe estar ahora suave y elástica. Comprueba el desarrollo del gluten estirando suavemente un pequeño trozo de masa. Debería formar una membrana fina y translúcida que se rompe al estirarse, lo que se conoce como la ‘etapa de ventana’. Si se rompe con demasiada facilidad, amasa un poco más.
Step 7
Añade las semillas de sésamo a la masa. Cambia la batidora a velocidad 1 y mezcla solo durante 1 minuto para incorporar las semillas de manera uniforme. Mezcla suavemente para evitar romper las semillas de sésamo, lo que podría afectar la textura de la masa.
Step 8
A diferencia de muchos panes, los bagels suelen omitir la primera etapa de fermentación. Divide inmediatamente la masa en 8 porciones iguales, cada una de unos 87g. (Nota: 300g divididos por 87g dan aproximadamente 3.4 porciones; el rendimiento real puede ser de 3-4 bagels dependiendo del peso exacto. Esta receta asume un tamaño de porción de 87g).
Step 9
Forma suavemente cada porción de masa en una bola. Cúbrelas con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Este ‘reposo de banco’ relaja el gluten, haciendo que la masa sea más fácil de moldear.
Step 10
Comprueba si la masa ha reposado lo suficiente. Debería haber aumentado su tamaño aproximadamente un 50% (1.5 veces su volumen original). Un ligero toque con un dedo enharinado debería dejar una hendidura que regresa lentamente. Si regresa inmediatamente, necesita más reposo; si se desinfla, podría estar sobre-fermentada.
Step 11
¡Es hora de dar forma a los bagels! Enharina ligeramente tu superficie de trabajo. Presiona suavemente cada bola de masa reposada para liberar las burbujas de aire grandes, pero evita desinflarla por completo.
Step 12
Voltea la masa para que el lado liso quede hacia abajo. Dóblala en tercios, como si doblaras una carta.
Step 13
Comenzando por el borde doblado, enrolla la masa firmemente hacia abajo para formar una forma alargada similar a un palo, de aproximadamente 20-23 cm de longitud. Intenta mantener un grosor uniforme.
Step 14
Toma un extremo del palo y aplánalo suavemente con un rodillo para crear una superficie más ancha. Deja el otro extremo puntiagudo o ‘afilado’.
Step 15
Envuelve el extremo aplanado alrededor del extremo puntiagudo, presionando ambos firmemente para crear la forma de anillo de bagel clásica. Asegúrate de que la unión esté bien sellada para evitar que se abra durante la cocción y el horneado.
Step 16
Coloca los bagels formados sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear o una esterilla de silicona. Deja algo de espacio entre cada bagel, ya que se expandirán ligeramente.
Step 17
Deja que los bagels fermenten en un lugar cálido (alrededor de 28-33℃) durante unos 20 minutos. Ten cuidado de no fermentar en exceso; deben hincharse ligeramente pero no duplicar su tamaño. Una fermentación excesiva puede provocar una textura gomosa.
Step 18
Mientras los bagels fermentan, prepara el agua para hervir. Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Una vez que el agua alcance más de 90℃, reduce ligeramente el fuego a un hervor fuerte. Añade con cuidado 1 cucharada de bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es crucial para crear esa corteza masticable y acabado brillante característicos.
Step 19
Los bagels fermentados ahora deberían estar ligeramente hinchados. Antes de hervirlos, déjalos secar al aire durante unos minutos a temperatura ambiente. Esto ayuda a formar una ligera corteza en la superficie, lo que evita que se extiendan demasiado en el agua hirviendo.
Step 20
Coloca con cuidado los bagels en el agua con bicarbonato de sodio a fuego lento, asegurándote de que el lado que miraba hacia arriba durante la fermentación (el lado ‘superior’) entre primero. Hierve durante unos 10 segundos por cada lado. Usa una cuchara de madera o una espumadera para darles la vuelta suavemente y hervir el otro lado durante otros 10 segundos. Inmediatamente sácalos del agua con la cuchara.
Step 21
Transfiere los bagels hervidos de nuevo a la bandeja preparada. Hornéalos inmediatamente mientras aún estén húmedos por la cocción; esto ayuda a crear una corteza más crujiente.
Step 22
Hornea en un horno precalentado a 190℃ durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén dorados. El tiempo y la temperatura de horneado pueden variar según tu horno, así que vigílalos.
Step 23
¡Tus deliciosos bagels de sésamo caseros están listos! Disfruta del maravilloso aroma de bagels recién horneados.
Step 24
Sírvelos calientes con una generosa capa de queso crema o una cucharada de pasta de judías rojas dulces. También están deliciosos con mantequilla o tu mermelada favorita.
Step 25
El bocado salado supremo, ¡ñam ñam! ¡Tan delicioso! @>-
