Bacalao al Vapor (Daegu Jjim) y Sopa Clara de Bacalao (Daegu Guk)
Bacalao al Vapor (Daegu Jjim) y Sopa Clara de Bacalao (Daegu Guk)
Prepare un Abundante Bacalao al Vapor y una Refrescante Sopa Clara de Bacalao con un Bacalao Entero
Con un bacalao entero a mano, decidimos preparar tanto un plato al vapor como una sopa. ¡Disfrute de dos deliciosas comidas a partir de un solo ingrediente fresco!
Bacalao al Vapor (Daegu Jjim)- 6 trozos de bacalao, cortados para cocinar al vapor
- 100 g de perejil coreano (minari)
- 150 g de brotes de soja
- 1 cebolla
- 1/5 zanahoria
- 3 hojas de repollo
- Una pizca de sal
Salsa de Condimento para Bacalao al Vapor- 4 tazas de caldo
- 4 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso (chapssalgaru)
Sopa Clara de Bacalao (Daegu Malgeun Tang)- 5 trozos de bacalao, cortados para sopa
- 150 g de rábano coreano (mu)
- 1 tallo de cebolleta (daepa)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1 litro de caldo
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- Un poco de perejil coreano (minari) para decorar
- 4 tazas de caldo
- 4 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso (chapssalgaru)
Sopa Clara de Bacalao (Daegu Malgeun Tang)- 5 trozos de bacalao, cortados para sopa
- 150 g de rábano coreano (mu)
- 1 tallo de cebolleta (daepa)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1 litro de caldo
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- Un poco de perejil coreano (minari) para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
[Preparación de Bacalao al Vapor y Sopa] Comience preparando el bacalao. Divida el bacalao entero y limpio en dos porciones: aproximadamente 6 trozos para cocinar al vapor y 5 trozos para la sopa. Este paso preliminar hará que el proceso de cocción sea mucho más sencillo. 
Step 2
[Bacalao al Vapor] Para el bacalao destinado al vapor, espolvoree ligeramente sal gruesa sobre los trozos centrales. Esta salazón ayuda a reafirmar la carne del pescado, evitando que se rompa durante la cocción al vapor y resultando en una textura más resistente. 
Step 3
[Bacalao al Vapor] Prepare las verduras para el bacalao al vapor. Corte el perejil coreano (minari), la cebolla y la zanahoria en trozos del tamaño de un bocado. El minari añade un aroma fresco, la cebolla y la zanahoria aportan dulzura, y las hojas de repollo ofrecerán una textura tierna. Para los brotes de soja, escáldelos brevemente en agua hirviendo, luego enjuáguelos con agua fría y déjelos enfriar; esto los mantiene maravillosamente crujientes. 
Step 4
[Bacalao al Vapor] Forre el fondo de su vaporera con las hojas de repollo lavadas. Coloque los trozos de bacalao salados ordenadamente encima. Tape y cocine al vapor a fuego medio durante unos 10-12 minutos hasta que el pescado esté bien cocido. Dado que el bacalao fresco puede ser delicado, precocinarlo al vapor ayuda a mantener su forma maravillosamente. 
Step 5
[Bacalao al Vapor] Preparemos la salsa sabrosa. En una olla, combine el caldo, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo picado, el extracto de ciruela dulce, el azúcar y la salsa de anchoas. Revuelva bien y lleve a un suave hervor a fuego medio-bajo, permitiendo que los sabores se mezclen. 
Step 6
[Bacalao al Vapor] Vierta aproximadamente la mitad de la salsa preparada sobre el bacalao cocido al vapor. Recubra suavemente los trozos de bacalao, asegurándose de que la salsa penetre en la carne para un sabor más intenso. Este paso infunde al propio bacalao sabores deliciosos. 
Step 7
[Bacalao al Vapor] Agregue la salsa restante a las verduras picadas y a los brotes de soja escaldados. Mezcle todo suavemente hasta que esté bien cubierto. Las verduras absorberán la salsa, formando la sabrosa base para su plato al vapor. 
Step 8
[Bacalao al Vapor] Extienda las hojas de repollo en la fuente para servir. Coloque las verduras y los brotes de soja sazonados encima. Ponga los trozos de bacalao con salsa en el centro. Bata la harina de arroz glutinoso con un poco de agua para crear una mezcla líquida, luego viértala gradualmente sobre la mezcla de salsa, revolviendo hasta que espese hasta obtener una consistencia brillante. La harina de arroz glutinoso crea un recubrimiento lujoso que se adhiere a los ingredientes, realzando el sabor general. 
Step 9
[Bacalao al Vapor] Transfiera el bacalao al vapor terminado a una fuente para servir. Decore con hojas frescas de perejil coreano y una pizca de semillas de sésamo tostadas para añadir aroma y atractivo visual. ¡La combinación de salsa picante-dulce, bacalao tierno y verduras crujientes es verdaderamente deliciosa! 
Step 10
[Sopa Clara de Bacalao] Prepare también los ingredientes para la sopa clara de bacalao. Corte el rábano coreano en rodajas finas. Corte los pimientos rojos y verdes en diagonal para dar un toque picante, y reserve un poco de perejil coreano para decorar con frescura. 
Step 11
[Sopa Clara de Bacalao] Hagamos la base para la sopa clara. En una olla, combine 1 litro de agua con anchoas secas y alga kombu. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento para extraer los sabores. Una vez que el caldo esté rico, retire y deseche los sólidos, dejando un caldo limpio y sabroso. 
Step 12
[Sopa Clara de Bacalao] Lleve el caldo preparado a ebullición. Agregue el rábano en rodajas y cocine a fuego medio hasta que esté translúcido y tierno. Sazone el caldo con salsa de anchoas; esto añade profundidad y umami a la sopa. 
Step 13
[Sopa Clara de Bacalao] Agregue con cuidado los trozos de bacalao reservados para la sopa. Una vez que el bacalao esté opaco y bien cocido, añada el ajo picado, la cebolleta en rodajas y los pimientos rojos y verdes cortados en diagonal. Cocine a fuego lento por un momento más. Finalmente, incorpore el perejil coreano fresco y apague el fuego. ¡Su refrescante y de sabor limpio sopa clara de bacalao está lista! 
