Auténtico Yukgaejang (Sopa Picante de Ternera)
Auténtico Yukgaejang (Sopa Picante de Ternera)
Cómo Preparar un Yukgaejang Rico y Profundo en Casa
¿Siempre has pensado que el Yukgaejang era complicado de hacer? Sorprendentemente, es bastante sencillo conseguir ese sabor rico y profundo en tu propia cocina. Encontrar un Yukgaejang que se ajuste perfectamente a tu gusto puede ser difícil, incluso con kits de comida o restaurantes famosos. ¡Esta receta te guiará en la preparación de un Yukgaejang auténtico con abundante rábano sustancioso, generosa cebolleta y vegetales frescos! ¡Descubre el secreto de un sabor inolvidable y profundo!
Ingredientes para Yukgaejang- Pechuga de ternera (Yangji) 300-400g
- Rábano 1/4 (aproximadamente 300g)
- Brotes de soja 1 bolsa (aproximadamente 100g)
- Cebolletas 3-4 tallos
- Setas ostra 1 bolsa (aproximadamente 100g)
- Setas shiitake 5-7
- Cebolla 1
- Helechos cocidos (Gosari) 200-300g (Si usas secos, remoja y hierve primero)
- Salsa de soja para sopa 4 cucharadas
- Copos de chile rojo 4 cucharadas
- Salsa de pescado (extracto de atún) 1 cucharada
- Ajo picado 2-3 cucharadas
- Jengibre picado 0.5 cucharadita
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la pechuga de ternera (Yangji). Coloca la carne en un bol y cúbrela con agua fría. Enjuaga y cambia el agua cada 30 minutos durante un total de 30 a 90 minutos. Eliminar la sangre por completo es clave para un Yukgaejang de sabor limpio y sin olores fuertes.
Step 2
A continuación, haz el caldo usando la pechuga de ternera sin sangre. En una olla grande, añade la ternera, una cebolla picada gruesa, dos cebolletas (incluidos los extremos de las raíces) y 2-3 setas shiitake. Vierte abundante agua para cubrir. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento suavemente. Este paso es crucial para desarrollar el sabor profundo del Yukgaejang.
Step 3
Ahora, prepara los vegetales para la sopa. Pica las cebolletas restantes (además de las usadas para el caldo) en trozos grandes. Corta el rábano del grosor que prefieras: trozos más gruesos ofrecen una buena textura, mientras que las rodajas finas se integran bien en la sopa. Redondear las esquinas de los trozos de rábano con un cuchillo ayuda a que mantengan su forma y a que el caldo sea más claro. Lava bien los brotes de soja. Enjuaga los helechos cocidos y escúrrelos. (Si usas helechos secos, recuerda remojarlos hasta que se rehidraten y luego hervirlos antes de usarlos).
Step 4
Cocina el caldo a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos hasta que la pechuga de ternera esté tierna y el caldo sea rico. Puedes retirar la espuma que suba a la superficie, o dejar que se disipe de forma natural. Para un caldo más claro, es una buena idea retirar la espuma inicial cuando se forma.
Step 5
En otra olla, coloca en capas el rábano preparado, las cebolletas picadas, los helechos y los brotes de soja. Deja esta olla a un lado por ahora, y veamos el caldo.
Step 6
Retira con cuidado la tierna pechuga de ternera del caldo. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado. Desecha la cebolla, las cebolletas y las setas shiitake utilizadas para el caldo; su trabajo de dar sabor al líquido ha terminado.
Step 7
En un bol con la ternera desmenuzada, añade el adobo: 4 cucharadas de salsa de soja para sopa, 4 cucharadas de copos de chile rojo, 1 cucharada de salsa de pescado, 2-3 cucharadas de ajo picado, 0.5 cucharadita de jengibre picado y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo bien, masajeando suavemente el adobo en la carne. Marinar la carne de antemano permite que los sabores penetren profundamente, resultando en un Yukgaejang mucho más rico y robusto.
Step 8
Esta ternera marinada es el corazón de un Yukgaejang verdaderamente delicioso. Añade la ternera sazonada a la olla que contiene los vegetales. Vierte todo el caldo rico preparado. Ahora, pon el fuego a medio-bajo y deja que hierva lentamente durante mucho tiempo.
Step 9
El sabor profundo y complejo del Yukgaejang proviene de cocinarlo a fuego lento durante un período prolongado. Apunta a al menos 2 horas de cocción lenta. Si bien es delicioso comerlo inmediatamente, los sabores se profundizan aún más después de reposar toda la noche en el refrigerador. Si el condimento necesita ajuste, puedes añadir un poco más de salsa de soja para sopa, salsa de pescado o sal para que coincida perfectamente con tu paladar.
Step 10
Siempre pensé que hacer Yukgaejang era difícil, ¡pero hacerlo yo mismo fue sorprendentemente fácil e increíblemente delicioso! Con este sabor, ¡nuestro hogar podría llamarse fácilmente un restaurante especializado en Yukgaejang! ¡Disfruta de un Yukgaejang con un sabor profundo y rico que rivaliza con el de un chef experimentado!
Step 11
¡Todos se asombrarán con el profundo sabor de este Yukgaejang casero! ¡Sírvelo con un tazón humeante de arroz para una comida satisfactoria y abundante!
