Auténtica Pasta Vongole con Almejas Frescas
Auténtica Pasta Vongole con Almejas Frescas
Cómo Preparar una Deliciosa Pasta Vongole con Almejas
Siempre he sido un gran fanático de la pasta con queso, pero últimamente me he enamorado perdidamente del encanto de la pasta al aceite. He preparado una refrescante Pasta Vongole utilizando almejas que presumen de una textura maravillosamente firme. La jugosidad de las almejas y la base de aceite ligera y fragante crean un plato encantador, perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes- 500g de almejas frescas (tipo Manila)
- 200g de pasta (se recomienda linguine)
- 10 dientes de ajo
- 6 pimientos secos pequeños (peperoncino)
- 2 cucharadas de sal gruesa (para purgar las almejas y para el agua de la pasta)
Condimento- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2/3 taza de agua de cocción de la pasta
- Un poco de perejil fresco
- Un poco de queso Parmesano rallado
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2/3 taza de agua de cocción de la pasta
- Un poco de perejil fresco
- Un poco de queso Parmesano rallado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a purgar las almejas frescas para asegurarnos de que estén limpias. Incluso si compró almejas previamente purgadas, enjuáguelas a fondo. Coloque las almejas en un bol, cúbralas con suficiente agua para sumergirlas y agregue sal gruesa a una proporción de 1 cucharada por litro de agua para crear una solución de agua salada para purgar las almejas.
Step 2
Las almejas tienden a abrir más las conchas en la oscuridad. Cubra el bol con la solución de agua salada usando una bolsa de plástico negra para bloquear toda la luz. Déjelas reposar durante aproximadamente 1 hora, permitiendo que las almejas expulsen cualquier arena o impureza.
Step 3
Una vez finalizado el tiempo de purga, enjuague las almejas nuevamente bajo agua corriente varias veces para asegurarse de que no queden impurezas. Este paso ayuda a lograr un sabor más limpio.
Step 4
El ajo es un ingrediente clave para el sabor. Corte finamente los 10 dientes. Usar una cantidad generosa de ajo dará como resultado un aroma a ajo más rico. Si le gusta un toque picante, pique finamente los pimientos secos pequeños (peperoncino). No dude en ajustar la cantidad de ajo y pimientos picantes según su preferencia personal.
Step 5
Prepare una olla grande para hervir la pasta. Agregue abundante agua (aproximadamente 2 litros) y 1 cucharada de sal gruesa. Llévela a ebullición vigorosa. Salar el agua de la pasta es crucial, ya que luego sazonará la pasta misma.
Step 6
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue la pasta. Los linguine son ideales para la pasta Vongole, pero los espaguetis normales también darán un resultado delicioso. Revuelva la pasta inmediatamente para evitar que se pegue.
Step 7
Mientras la pasta se cocina, este es un paso crítico que determina su textura. Si prefiere una textura ‘al dente’ (firme al morder), le recomiendo cocinarla 1-2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Aquí, se cocinó durante 6 minutos. Escurra la pasta en un colador. Es importante, reserve aproximadamente 2 tazas (unos 480 ml) del agua de cocción con almidón; será invaluable para ajustar la consistencia de la salsa.
Step 8
Caliente una sartén ancha y agregue una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra (5 cucharadas). Una vez que la sartén esté caliente a fuego medio, agregue el ajo cortado en láminas finas. Sofría hasta que esté dorado, teniendo cuidado de que no se queme, para liberar su fragancia.
Step 9
A medida que el ajo se dora y se vuelve aromático, agregue los pimientos secos pequeños picados (peperoncino) y sofría por otro minuto para infundir una pizca de picante. Vigile el calor para evitar que el ajo se queme.
Step 10
Agregue todas las almejas Manila enjuagadas a la sartén con el ajo y los pimientos picantes fragantes. Aumente el fuego a alto y saltee rápidamente. Las almejas deberían comenzar a abrir sus conchas.
Step 11
Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos, o hasta que todas las almejas se hayan abierto. Durante este proceso, se liberará un delicioso caldo de almejas, mejorando el sabor de la pasta.
Step 12
Una vez que todas las almejas se hayan abierto, agregue la pasta escurrida directamente a la sartén. Mezcle suavemente todo para combinar la pasta con el caldo de almejas.
Step 13
Si la sartén parece demasiado seca, agregue gradualmente el agua de cocción reservada (aproximadamente 2/3 taza o 160 ml), un poco a la vez, para lograr la consistencia de salsa deseada. El agua de la pasta ayuda a sazonar el plato y espesar la salsa. Continúe cocinando hasta que la pasta absorba el líquido y quede húmeda.
Step 14
Finalmente, pruebe la pasta y ajuste el sazón con sal si es necesario. Si bien el aceite de oliva y el caldo de almejas proporcionan un sabor salado abundante, un toque de sal puede perfeccionar el sabor según su preferencia.
Step 15
¡Incluso sin usar vino blanco, se crea con éxito una deliciosa Pasta Vongole llena de los sabores de almejas frescas, ajo y pimientos picantes! La frescura de las almejas es el secreto de su maravilloso sabor.
Step 16
Transfiera la Pasta Vongole terminada a un plato para servir. Espolvoree generosamente con perejil fresco y, si lo desea, una buena cantidad de queso Parmesano rallado. ¡Disfrute de su Pasta Vongole de almejas casera, de calidad de restaurante! ¡Buen provecho!
