Arroz Especial en Olla con Sabor a Hígado de Abulón
Arroz Especial en Olla con Sabor a Hígado de Abulón
¡Perfecto Cuando No Tienes Apetito! Receta Dorada con Hígado de Abulón: Cómo Hacer Arroz en Olla con Abulón
Para esos momentos en que necesitas una comida nutritiva, ¡prueba este arroz en olla con abulón! Aunque el abulón es delicioso en samgyetang (sopa de pollo con ginseng), guisos de mariscos, crudo como sashimi o en refrescante sopa fría de pescado crudo (mulhoe), ¡hoy vamos a preparar un contundente arroz en olla repleto de abulón! Este nutritivo arroz de abulón, rico con el exquisito sabor del hígado de abulón, será una comida satisfactoria incluso cuando tu apetito sea bajo. Su lujoso aroma, su maravillosa textura y el delicioso ‘pop’ del abulón crean un plato armonioso, perfecto para ocasiones especiales o para agasajar invitados.
Ingredientes Nutritivos para Arroz en Olla- 10 abulones frescos
- 1 hongo shiitake
- 2 tazas de arroz, pre-remojado
- 450 ml de caldo de kelp para mayor profundidad de sabor
- 50 g de cebolletas finamente picadas
Salsa de Condimento Explosiva en Umami- 6 cucharadas de salsa de soja (preferiblemente Guk-ganjang)
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin o Cheongju)
- 2 cucharadas de azúcar para un dulzor equilibrado
- 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez
- 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo) para un picante suave
- 1/2 cucharada de ajo picado para realzar el sabor
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 5 tallos de cebolleta finamente picados (para la salsa)
- 1 chile rojo finamente picado (para color y aroma)
- 6 cucharadas de salsa de soja (preferiblemente Guk-ganjang)
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin o Cheongju)
- 2 cucharadas de azúcar para un dulzor equilibrado
- 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez
- 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo) para un picante suave
- 1/2 cucharada de ajo picado para realzar el sabor
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 5 tallos de cebolleta finamente picados (para la salsa)
- 1 chile rojo finamente picado (para color y aroma)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga suavemente los abulones frescos. Inserta con cuidado una cuchara entre la concha y la carne, y deslízala suavemente para separar la carne, teniendo cuidado de no reventar las entrañas. Una vez que la concha y la carne estén separadas, retira la parte dura de la boca (el pico). Las entrañas de abulón reservadas deben tener su saco arenoso retirado y estar limpias a fondo antes de apartarlas. ¡Estas entrañas son cruciales para añadir un rico sabor al arroz en olla!
Step 2
Prepara los abulones limpios de dos maneras. En 6 de los abulones, haz cortes en forma de rejilla en la carne, comenzando por el lado de la concha. Esto los hará más tiernos y visualmente atractivos al cocinarlos. Para los 4 abulones restantes, córtalos en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. ¡Ofrecer varias texturas es un excelente consejo!
Step 3
Para los abulones con cortes de rejilla, derrite aproximadamente 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Dora ligeramente cada lado durante menos de 1 minuto. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede endurecerlos. Una vez ligeramente dorados, aparta estos abulones en un plato para usarlos como aderezo una vez que el arroz esté listo.
Step 4
Pica finamente las entrañas de abulón reservadas o córtalas en trozos pequeños con tijeras. Si prefieres una textura más suave en el arroz cocido, puedes licuarlas hasta que estén suaves. Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de vino de cocina (o Cheongju/soju) en una sartén a fuego medio-bajo. Añade las entrañas de abulón preparadas y sofríe. Este paso elimina cualquier olor a pescado y realza su sabor salado.
Step 5
Una vez que las entrañas de abulón estén bien sofritas y desprendan un aroma sabroso, añade el arroz pre-remojado (remojado durante al menos 1 hora) y los champiñones shiitake cortados en láminas finas, junto con el abulón en rodajas. Sofríe todo junto durante 1-2 minutos hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos y los ingredientes se mezclen uniformemente con las entrañas de abulón. Esto ayuda a que el arroz absorba más sabor.
Step 6
Cuando el arroz y los ingredientes estén bien sofritos y hayan absorbido el color único de las entrañas de abulón, vierte los 450 ml de caldo de kelp preparados. Ajusta la cantidad de agua ligeramente según el tipo de arroz y el tiempo de remojo, buscando una consistencia similar a la que usarías normalmente para cocinar arroz.
Step 7
Lleva el arroz en olla a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Para evitar que hierva en exceso, puedes levantar la tapa ocasionalmente para liberar vapor. Después de aproximadamente 10 minutos, la mayor parte del líquido se habrá evaporado. En este punto, reduce el fuego al mínimo y deja que se cocine al vapor durante 5 minutos hasta que el arroz esté perfectamente cocido y esponjoso.
Step 8
Una vez que el arroz esté cocido y haya terminado de cocinarse al vapor, coloca los abulones ligeramente dorados (cocinados en mantequilla) de forma atractiva sobre el arroz. Apaga el fuego, tapa la olla y deja que se cocine al vapor durante 2-3 minutos adicionales. Esto permite que el sabor del abulón dorado se infunda suavemente en el arroz. Después del vapor final, espolvorea generosamente con cebolleta fresca finamente picada.
Step 9
Prepara la salsa de condimento aparte. En un bol, combina 6 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Añade las cebolletas finamente picadas (5 tallos) y el chile rojo picado. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que la salsa de condimento esté completa. Esta salsa es deliciosa cuando se mezcla con el arroz en olla.
