Arroz Envuelto con Guiso de Caracoles y Pasta de Soja (Gang-doenjang)
Arroz Envuelto con Guiso de Caracoles y Pasta de Soja (Gang-doenjang)
Disfruta de la Textura Satisfactoria: Arroz Envuelto con Guiso de Caracoles y Pasta de Soja (Receta #ChamDreamRice)
Hemos preparado un delicioso Guiso de Caracoles y Pasta de Soja (Gang-doenjang) utilizando caracoles enlatados, fácilmente disponibles incluso en tiendas de conveniencia. Los caracoles tiernos pero masticables ofrecen una textura deliciosa, perfectamente complementada por las aromáticas verduras para envolver (ssam). Disfruta de la felicidad definitiva con un bocado generoso de este guiso sustancioso sobre un esponjoso arroz blanco, envuelto en una hoja fresca de ssam.
Para el Arroz Envuelto (Ssam-bap)- 5 porciones de arroz blanco (aprox. 3 tazas)
- 15 hojas de lechuga
- 20 hojas de perilla
- 15 hojas de calabaza
- 5 hojas de col
Para el Guiso de Caracoles y Pasta de Soja (Gang-doenjang)- 1 lata de caracoles (desechar el líquido)
- 1 hongo shiitake
- 1 hongo ostra rey
- 1/4 cebolla
- 1/2 pepino
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 dientes de ajo
- 1 chile verde tailandés (chile serrano o similar)
- 1/3 bloque de tofu firme
- 2 cucharadas de polvo de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de pasta de soja fermentada (doenjang)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1/3 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla (deulkkae garu)
- 1 taza (180 ml) de agua
- 1 cucharada de aceite de cocina
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 1 lata de caracoles (desechar el líquido)
- 1 hongo shiitake
- 1 hongo ostra rey
- 1/4 cebolla
- 1/2 pepino
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 dientes de ajo
- 1 chile verde tailandés (chile serrano o similar)
- 1/3 bloque de tofu firme
- 2 cucharadas de polvo de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de pasta de soja fermentada (doenjang)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1/3 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla (deulkkae garu)
- 1 taza (180 ml) de agua
- 1 cucharada de aceite de cocina
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Cocinar el Arroz: Lava bien 3 tazas (600 ml) de arroz y déjalo en remojo en agua durante unos 20 minutos. Este proceso de remojo asegura que el arroz quede suave y pegajoso. Utiliza una proporción de 1:1 de arroz remojado a agua para cocinar y obtener la textura perfecta.
Step 2
Cocinar al Vapor la Col: Coloca 5 hojas de col en una vaporera sobre agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor durante 8 minutos hasta que estén tiernas. Deja que la col al vapor se enfríe un poco antes de usarla. No la enjuagues con agua fría, ya que esto evitará que mantenga su forma al envolver.
Step 3
Cocinar al Vapor las Hojas de Perilla y Calabaza: Añade 20 hojas de perilla y 15 hojas de calabaza a la vaporera. Tapa y cocina al vapor durante 5 minutos. Retira y deja que se enfríen. De nuevo, evita enjuagarlas con agua fría para mantener su frescura para el ssam.
Step 4
Picar los Hongos y la Cebolla: Pica finamente 1 hongo shiitake, 1 hongo ostra rey y 1/4 de cebolla. Estos añadirán un aroma maravilloso y dulzura al guiso.
Step 5
Picar el Pepino, Cebolleta, Chile y Ajo: Desecha el centro con semillas de 1/2 pepino y pica finamente la pulpa y la piel. Pica finamente 1 cebolleta, 1 chile verde tailandés y 3 dientes de ajo. El pepino aporta frescura y el chile proporciona un picante agradable.
Step 6
Preparar los Caracoles: Escurre el líquido de 1 lata de caracoles y pica la carne de los caracoles en trozos pequeños. Si prefieres una textura más masticable, puedes picarlos un poco más gruesos. Los caracoles aportan una textura y sabor deliciosos.
Step 7
Machacar el Tofu: Usa un tenedor para machacar 1/3 bloque de tofu firme hasta que esté suave y sin grumos. El tofu machacado hará que el gang-doenjang sea cremoso y ayudará a espesar el guiso.
Step 8
Sofreír los Aromáticos: Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén a fuego bajo. Añade la cebolleta picada, el chile verde y el ajo. Sofríe suavemente hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos. Este paso construye la base de sabor para el guiso.
Step 9
Cocinar los Caracoles: Añade los caracoles picados a la sartén y saltea a fuego medio durante 1-2 minutos. Esto ayuda a eliminar cualquier olor crudo o a pescado de los caracoles, haciéndolos más sabrosos.
Step 10
Sofreír las Verduras y Condimentos: Añade los hongos shiitake picados, los hongos ostra rey y la cebolla a la sartén y sofríe. Luego, incorpora 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de gochujang y 1/3 cucharada de azúcar. Continúa cocinando a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 11
Hervir el Guiso: Vierte 1 taza (180 ml) de agua y mezcla 2 cucharadas de gochugaru, asegurándote de que se disuelva bien. Lleva el guiso a ebullición a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
Step 12
Añadir Tofu y Pepino, Espesar: Una vez que los ingredientes estén cocidos y el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad, añade el tofu machacado y el pepino picado. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el guiso espese y tenga una consistencia de salsa. Incorpora 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla. El sabor a nuez de las semillas de perilla realza maravillosamente el guiso.
Step 13
Finalizar y Servir: Cocina hasta que el guiso esté espeso y rico, similar a la consistencia de la foto. Incorpora 1 cucharada de aceite de sésamo. Decora con semillas de sésamo tostadas si lo deseas. ¡Tu delicioso Gang-doenjang de caracoles está listo!
Step 14
Disfruta tu Ssam: Arma tu ssam-bap colocando una cucharada generosa del Gang-doenjang de caracoles sobre una porción de arroz blanco, y luego envuélvelo todo en una hoja de ssam fresca. También puedes mezclarlo con arroz para un tazón sabroso. ¡Es una comida sustanciosa y satisfactoria!
