¡Aromático Jangajji de Hojas de Perilla y Kimchi Picante de Hojas de Perilla: Dos Ladrones de Arroz de una Sola Salsa!
¡Aromático Jangajji de Hojas de Perilla y Kimchi Picante de Hojas de Perilla: Dos Ladrones de Arroz de una Sola Salsa!
Platillos Nacionales de Hojas de Perilla Jangajji y Kimchi: ¡Explosión de Suavidad y Umami! El Secreto para Dos Platillos de Hojas de Perilla con Una Sola Salsa
¡Prepare el querido platillo coreano, jangajji de hojas de perilla, que es asequible y aún más delicioso con su exquisito aroma! Esta receta le muestra cómo crear dos platillos de hojas de perilla – un jangajji tierno y un kimchi picante – simultáneamente usando un adobo básico de salsa de soja. Es el platillo perfecto que le hará terminar un tazón de arroz en muy poco tiempo.
Ingredientes Principales- 150 hojas de perilla
- 10 dientes de ajo enteros
- Chiles vietnamitas secos (o chiles Cheongyang), al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
El paso más crucial es lavar las hojas de perilla. Las hojas de perilla pueden tener residuos de polvo o pesticidas en su superficie, por lo que es esencial lavarlas a fondo varias veces.
Step 2
En un bol grande, agregue agua y 1-2 cucharadas de bicarbonato de sodio, revolviendo bien para disolver. Remoje las hojas de perilla durante unos 5 minutos. Luego, enjuague cada hoja con cuidado bajo el chorro de agua. Escurra completamente las hojas en un colador. Colocar las hojas con los tallos hacia arriba ayuda a que se escurran mejor.
Step 3
Al recortar las hojas de perilla, no corte los tallos por completo. Deje una porción corta de tallo, solo lo suficiente para sujetar las hojas con palillos, y recorte el resto cuidadosamente. Esto facilita recoger y comer las hojas o untarles el aderezo.
Step 4
En una olla, agregue suficiente agua para sumergir las hojas de perilla y 1 cucharada de sal marina gruesa. Lleve el agua a ebullición. Una vez que hierva, agregue las hojas de perilla y presione suavemente hacia abajo con una cuchara o espátula para asegurarse de que estén todas sumergidas. Cocine a fuego lento durante exactamente 30 segundos. Cocinar demasiado tiempo puede hacer que las hojas se deshagan.
Step 5
Después de escaldar, no enjuague las hojas de perilla inmediatamente con agua fría. Apague el fuego y escurra las hojas en un colador, dejándolas enfriar naturalmente. Este ligero escaldado suaviza la crocancia característica de las hojas de perilla, haciéndolas más agradables de comer.
Step 6
Mientras las hojas de perilla se enfrían, prepare el ajo para el jangajji. Recorte las puntas amargas de 10 dientes de ajo enteros con un cuchillo.
Step 7
Puede agregar los dientes de ajo enteros, pero cortarlos en rodajas finas (láminas) liberará más sabor. Siéntase libre de elegir según su preferencia.
Step 8
Ahora, preparemos el delicioso adobo de salsa de soja para jangajji. En una olla, combine 2 tazas de agua, 2 tazas de salsa de soja, 2 tazas de soju y las rodajas de ajo preparadas. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 2 minutos adicionales. Si prefiere un toque más picante, agregue chiles vietnamitas secos o chiles Cheongyang. (Consejo: El Jin-ganjang es mejor para cocinar y hervir platillos, mientras que el Yang-jo ganjang es adecuado para ensaladas o salsas.)
Step 9
Apague el fuego y agregue 1 taza de vinagre, 1.5 tazas de azúcar y 1/2 taza de extracto de ciruela a la mezcla de salsa de soja. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. (Consejo: El vinagre pierde su acidez al hervir, así que agréguelo después de apagar el fuego. El azúcar espesa la salsa, por lo que también es mejor agregarla fuera del fuego. El extracto de ciruela realza el umami de la salsa de soja, así que asegúrese de incluirlo.)
Step 10
Deje que la mezcla de salsa de soja preparada se enfríe completamente a temperatura ambiente. Verter adobo caliente puede hacer que las hojas de perilla se ablanden demasiado, así que asegúrese de que esté completamente frío antes de usar. Este adobo es increíblemente versátil y se puede usar para otros tipos de jangajji, mezclarlo con arroz para una comida deliciosa o como condimento para varios platillos. Mezclado con ajo finamente picado y una gota de aceite de sésamo, se convierte en una excelente salsa para carnes a la parrilla que no es abrumadora. ¡No deseche ningún adobo sobrante; reutilícelo en ensaladas o como salsa para carnes para disfrutar de sus deliciosos sabores! Es una excelente manera de reducir el desperdicio y mejorar su cocina.
Step 11
Apile cuidadosamente las hojas de perilla escurridas en un recipiente hermético. Vierta el adobo de salsa de soja completamente enfriado sobre las hojas, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Deje a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora para permitir que el adobo penetre, luego refrigere inmediatamente. Puede disfrutar del delicioso jangajji de hojas de perilla después de 2 días.
Step 12
Con el tiempo, el sabroso adobo de salsa de soja se infundirá profundamente en las hojas de perilla, lo que resultará en un jangajji con un hermoso color otoñal.
Step 13
¡Ahora hagamos kimchi de hojas de perilla usando el mismo adobo de salsa de soja! Para este kimchi, usamos hojas de perilla frescas y sin escaldar, a diferencia del jangajji. Al adobo de salsa de soja, agregue copos de chile rojo, aceite de sésamo y semillas de sésamo para crear el aderezo de kimchi. (Consejo: El adobo de salsa de soja ya tiene sazón, por lo que generalmente no se necesita sal adicional. Sin embargo, pruebe y agregue más azúcar o copos de chile rojo si lo desea). Coloque las hojas de perilla en capas (2-3 a la vez) y extienda el aderezo uniformemente. Esto crea un delicioso kimchi de hojas de perilla.
Step 14
Mientras que el jangajji de hojas de perilla solo con salsa de soja es maravilloso, el kimchi picante de hojas de perilla con copos de chile rojo también es un excelente ‘ladrón de arroz’. En lugar de hacerlos por separado, complete ambas versiones de platillos de hojas de perilla a la vez usando una base de salsa de soja. El atractivo visual de tener ambos platillos uno al lado del otro es muy apetitoso. ¡Dan ganas de agarrar un tazón de arroz y empezar a comer inmediatamente!
Step 15
Especialmente el jangajji de hojas de perilla, cuando se envuelve alrededor de arroz blanco, es tan delicioso que crea un efecto mágico, haciéndole querer comer más y más arroz. Este platillo de perilla, limpio pero profundamente sabroso, constituye una comida satisfactoria incluso sin carne. ¡Es un platillo de primera categoría que a los niños también les encanta y elogian!
Step 16
Envolver arroz blanco caliente y al vapor con kimchi de hojas de perilla es una experiencia absolutamente fantástica. Realmente hace honor al nombre de ‘ladrón de arroz’. Incluso sin otros platillos, este kimchi de perilla le hará comer dos tazones de arroz como mínimo.
Step 17
Las hojas de perilla tienen una sinergia fantástica con los alimentos grasos. Especialmente cuando se combinan con panceta de cerdo (samgyeopsal), la riqueza del cerdo se equilibra perfectamente con el ligero picante y el sabor profundo de la perilla, lo que le permite comer más sin sentirse grasoso. La combinación de grasa de cerdo sabrosa y perilla aromática es siempre un acierto, y el jangajji de hojas de perilla realza aún más el sabor de la carne. Las hojas de perilla y la panceta de cerdo son compañeros eternos.
Step 18
Al asar panceta de cerdo, envolver las salchichas asadas con hojas de perilla le permite disfrutar de la riqueza de la salchicha de manera limpia gracias a la perilla. La grasitud desaparece, dejando solo una deliciosa armonía.
Step 19
El sutil aroma de las hojas de perilla combinado con el sabor sabroso y dulce de la salchicha llena su boca de felicidad. Al comer alimentos grasos, el jangajji es verdaderamente un excelente compañero.
Step 20
Ya sea el jangajji de hojas de perilla a base de salsa de soja o el kimchi picante de hojas de perilla con copos de chile rojo, ambos ofrecen un conjunto supremo sin importar cómo los coma. Evite la molestia de hacerlos por separado; cree dos deliciosos platillos de hojas de perilla a la vez a partir de una base de salsa de soja y disfrute de una comida abundante.
