Arbores de Aralia en Escabeche (Jangajji): Conservando la Abundancia de Primavera para Disfrutarla Más Tiempo
Arbores de Aralia en Escabeche (Jangajji): Conservando la Abundancia de Primavera para Disfrutarla Más Tiempo
Cómo Hacer Delicioso Jangajji de Arbores de Aralia: Receta de Jangajji y Marinada de Salsa de Soja con Proporción Dorada
Disfrutar de los alimentos de temporada a medida que cambian las estaciones trae una felicidad inmensa. Entre las delicias de primavera, las arbores de aralia (dureup) son un elemento imprescindible. Dado que solo están disponibles por un corto período, a menudo compro una cantidad generosa para hacer jangajji, un manjar conservado, lo que me permite saborear el sabor de la primavera durante todo el año.
Ingredientes- 1 kg de arbores de aralia blanqueadas (peso neto después de la preparación)
- 4 tazas de agua
- 3 tazas de salsa de soja
- 2 tazas de vinagre
- 1 taza de azúcar
- 2/3 taza de soju (o vino de cocina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Después de blanquear las arbores de aralia, enjuágalas con agua fría y exprime firmemente el exceso de humedad con las manos. Colócalas en tu recipiente de almacenamiento preparado. El peso neto después de la preparación fue ligeramente superior a 1 kg. Esta cantidad debería ser perfecta para la marinada de salsa de soja.
Step 2
Permíteme compartir el secreto de una deliciosa marinada de salsa de soja para jangajji. Usa una proporción de Agua : Salsa de Soja : Vinagre : Azúcar = 4 : 3 : 2 : 1. Esta proporción no solo es excelente para las arbores de aralia, sino también para encurtir otras verduras, asegurando un sabor bien equilibrado que no sea demasiado salado y que se pueda disfrutar durante mucho tiempo. Personalmente, utilizo esta proporción para varios platos de jangajji.
Step 3
Ahora, hagamos la marinada de salsa de soja. Combina agua, salsa de soja, vinagre y azúcar en una olla. Llévala a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y déjala cocer a fuego lento durante unos 2 minutos más, luego apaga el fuego. Hervir la marinada ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias, lo que permite que el jangajji se almacene por más tiempo. Es crucial dejar que la marinada hervida se enfríe por completo. Si bien algunas recetas para verduras frescas pueden pedir verter líquido caliente inmediatamente, las arbores de aralia ya están blanqueadas. Verter líquido caliente sobre ellas puede hacer que se pongan blandas y pastosas, así que asegúrate de que la marinada esté completamente fría antes de verter.
Step 4
Vierte la marinada de salsa de soja completamente fría sobre las arbores de aralia blanqueadas en el recipiente. Es importante que las arbores de aralia estén completamente sumergidas en la marinada. Si flotan hacia la superficie, pueden formarse moho o pueden estropearse. Usa un plato pesado o un peso para fermentación para mantener las arbores sumergidas.
Step 5
Finalmente, agrega 2/3 taza de soju. El soju ayuda a extender la vida útil del jangajji e inhibe el crecimiento de bacterias. Si planeas comerlo inmediatamente, puedes omitirlo, pero para un almacenamiento más prolongado, se recomienda encarecidamente agregar soju, ya que ayuda a mantener la frescura por más tiempo. También puedes usar vino de cocina si lo prefieres.
Step 6
Aunque el jangajji se puede almacenar a temperatura ambiente, prefiero guardarlo en el refrigerador para una frescura óptima y una vida útil prolongada. Si no tienes un espacio de almacenamiento fresco y tradicional como en el campo, refrigerarlo es la opción más segura y conveniente.
Step 7
Este es el aspecto del jangajji después de aproximadamente 5 días. Puedes empezar a disfrutar de tu jangajji de arbores de aralia al día siguiente de hacerlo, pero para un sabor más rico y profundo, dejarlo reposar de 2 a 3 días más para permitir que la marinada penetre completamente en las arbores resultará en un jangajji mucho más delicioso.
