Anchoas y Chiles Picados: Un Delicioso Manjar de Verano
Anchoas y Chiles Picados: Un Delicioso Manjar de Verano
Cómo Preparar Deliciosas Anchoas y Chiles Picados, un Acompañamiento de Verano
En verano, a menudo recibimos una generosa cantidad de chiles frescos del campo. ¡Este preparado de anchoas y chiles es la guarnición perfecta para esta temporada! Es un verdadero ‘ladrón de arroz’, increíblemente sabroso.
Ingredientes- Anchoas secas (tamaño mediano) 200g
- Chiles picantes 700g (por ejemplo, chiles Cheongyang o verdes normales)
- Caldo de anchoas y algas 1 taza (aprox. 200ml)
- Ajo picado 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa 3 cucharadas
- Salsa de soja regular 3 cucharadas
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los chiles frescos y sécalos. Pícalos finamente con un cuchillo. Si prefieres un sabor más picante, considera mezclar algunos chiles Cheongyang.
Step 2
Enjuaga brevemente las anchoas de tamaño mediano en un colador. Retírales la cabeza y las partes duras del interior limpiamente. La proporción ideal es aproximadamente 1 parte de anchoa por 3-4 partes de chile para un sabor equilibrado (ejemplo: 200g de anchoas por 700g de chiles).
Step 3
Para eliminar cualquier olor a pescado y lograr una textura crujiente, tuesta las anchoas preparadas en una sartén seca a fuego lento. Es importante asarlas hasta que su humedad se evapore y desprendan un aroma a nuez.
Step 4
Una vez que las anchoas estén secas y crujientes por el tueste, déjalas enfriar ligeramente. Luego, usa tijeras o un cuchillo para cortarlas en trozos pequeños, de aproximadamente 1 cm o menos. Esto asegura que el condimento las cubra uniformemente y realce el sabor.
Step 5
Prepara una sartén ancha o un wok. Agrega todos los chiles picados a la sartén, seguido de 1 taza de caldo de anchoas y algas. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que los chiles se ablanden.
Step 6
Una vez que los chiles se hayan ablandado a tu gusto, agrega las anchoas tostadas y picadas. Revuelve suavemente para combinarlas con los chiles y continúa cocinando juntos.
Step 7
Para un sabor adicional, añade 1 cucharada colmada de ajo picado y sofríelo con los chiles y las anchoas. El aroma penetrante del ajo se mezclará maravillosamente con los demás ingredientes.
Step 8
Ahora, es el momento de sazonar. Comienza añadiendo 3 cucharadas de salsa de soja para sopa. Este tipo de salsa de soja añade una nota más profunda y sabrosa al plato.
Step 9
A continuación, añade 3 cucharadas de salsa de soja regular para ajustar la sazón general. Usar una proporción de 1:1 de salsa de soja para sopa y salsa de soja regular proporciona un buen equilibrio entre salinidad y umami. Prueba y ajusta las cantidades según tu preferencia.
Step 10
Una vez que todos los condimentos estén bien combinados y la sazón sea la correcta, apaga el fuego. Rocía una generosa cantidad de aceite de sésamo sobre la mezcla mientras aún esté caliente. Esto la impregnará de una maravillosa fragancia a nuez.
Step 11
Finalmente, espolvorea abundantes semillas de sésamo tostadas para un hermoso acabado. ¡Este delicioso preparado de anchoas y chiles está listo! Deja que se enfríe completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. ¡Sabe aún mejor cuando se sirve frío! Es perfecto como acompañamiento para el arroz o incluso como un sencillo aperitivo.
