Anchoas Salteadas Crujientes con Almendras: La Receta Dorada
Anchoas Salteadas Crujientes con Almendras: La Receta Dorada
Logra que tus Anchoas Salteadas Mantengan su Crujiente por Mucho Tiempo
¿Cansado de que tus anchoas salteadas se pongan duras y poco apetitosas después de refrigerarlas? Esta receta dorada asegura una textura consistentemente crujiente que perdura, convirtiéndola en un acompañamiento perfecto que se mantiene delicioso durante días. ¡Disfruta de su delicioso crujido!
Ingredientes Principales- 150g de anchoas secas (pequeñas o para caldo, sin cabeza ni vísceras)
- 1 puñado de almendras (fileteadas o enteras, aprox. 30g)
Condimento y Otros- 1 cucharada de salsa de soja (15ml)
- 1 cucharada de vino de cocina (Cheongju/Mirin) (15ml)
- 1 cucharada de oligosacárido o jarabe de maíz (15ml)
- 1 cucharada de azúcar (15g)
- Semillas de sésamo para decorar
- 1 cucharada de salsa de soja (15ml)
- 1 cucharada de vino de cocina (Cheongju/Mirin) (15ml)
- 1 cucharada de oligosacárido o jarabe de maíz (15ml)
- 1 cucharada de azúcar (15g)
- Semillas de sésamo para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las anchoas retirando sus cabezas y las vísceras restantes. Coloca las anchoas en un colador y agítalas suavemente para eliminar polvo o pequeños residuos. Calienta una sartén seca a fuego medio y añade las anchoas. Saltéalas durante al menos 3 minutos. Este paso es crucial para secar las anchoas, eliminar cualquier olor a pescado y asegurar que queden extra crujientes.
Step 2
Transfiere las anchoas salteadas a un plato forrado con papel de cocina. Extiéndelas y déjalas enfriar por completo. Dejar que las anchoas se enfríen completamente es clave para evitar que se pongan blandas una vez cubiertas con la salsa más tarde, y ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 3
En un bol pequeño, combina 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de vino de cocina (Cheongju). Mezcla bien para crear la salsa de condimento. Tener la salsa premezclada agiliza y facilita el proceso de cocción.
Step 4
Limpia la sartén o usa una sartén separada. Añade una cantidad muy pequeña de aceite de cocina (o tuesta en seco) a la sartén y agrega las almendras. Tuesta a fuego bajo hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Ten cuidado de no quemar las almendras.
Step 5
Una vez que las almendras estén ligeramente tostadas, vuelve a añadir las anchoas enfriadas a la sartén y saltéalas juntas. Asegúrate de que las anchoas se distribuyan uniformemente. Añade 1 cucharada de azúcar y saltea hasta que el azúcar se derrita y cubra las anchoas y las almendras. Luego, vierte la mezcla de salsa de soja y vino de cocina preparada, y saltea rápidamente hasta que todo esté bien cubierto.
Step 6
Finalmente, apaga el fuego. Añade 1 cucharada de oligosacárido (o jarabe de maíz) y mezcla rápidamente todo para cubrir, usando el calor residual. Añadir el oligosacárido a fuego directo y cocinarlo mucho tiempo puede hacer que las anchoas se endurezcan más tarde, por lo que terminar el proceso fuera del fuego es esencial para lograr un brillo lustroso y una textura tierna. Espolvorea con semillas de sésamo para decorar.
Step 7
¡Tus deliciosas y brillantes anchoas salteadas con almendras están listas! Deja que se enfríen un poco antes de guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrán crujientes durante días, ¡igual que recién hechas! ¡Disfruta este delicioso acompañamiento con tu arroz caliente.
