Almejas al Vapor en Vino Coreano (Barijac Suljjim) con Pasta
Almejas al Vapor en Vino Coreano (Barijac Suljjim) con Pasta
¡Receta Doble Sorpresa: Refrescante Plato de Almejas al Vapor y Pasta!
Trajimos a casa una generosa cantidad de almejas frescas y de temporada de un paseo por la costa oeste. ¿Qué tal un refrescante plato de almejas al vapor seguido de una deliciosa pasta? Esta receta crea un caldo maravillosamente sabroso que se puede disfrutar solo o como base para pasta, convirtiéndolo en una comida versátil y satisfactoria.
Ingredientes Principales- 1kg de Almejas Frescas (Barijac)
- 1 taza de Aceite de Oliva
- 10 dientes de Ajo
- 1/2 botella de Soju o Cheongha (vino de arroz coreano)
- 2 cucharadas de Caldo de Pollo o Dashida (polvo de caldo de res coreano)
Ingredientes Adicionales (Opcional)- 2-3 Peperoncinos secos o 1 Chile Cheongyang (sin semillas)
- 1 cucharada de Mantequilla
- 1 porción de Pasta (aprox. 100g)
- 2-3 Peperoncinos secos o 1 Chile Cheongyang (sin semillas)
- 1 cucharada de Mantequilla
- 1 porción de Pasta (aprox. 100g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para asegurar que las almejas estén limpias y libres de arena, un proceso de purga adecuado es esencial. Coloca 1 kg de almejas en un bol con agua fría y aproximadamente 1 cucharada de sal disuelta. Déjalas reposar durante unos 30 minutos. Después de purgar, enjuaga las almejas a fondo bajo agua corriente hasta que el agua salga clara y no se vean impurezas.
Step 2
Corta los dientes de ajo en láminas finas o pícalos gruesamente. Vierte suficiente aceite de oliva en una sartén para cubrir generosamente el ajo. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el ajo adquiera un ligero color dorado y esté fragante. Este proceso de infusión lenta permite que el sabor del ajo se mezcle maravillosamente con el aceite de oliva sin quemarse.
Step 3
Una vez que el ajo esté dorado y aromático, añade las almejas purgadas a la sartén. Revuelve bien para cubrir las almejas con el aceite de oliva infusionado con ajo. Este recubrimiento inicial realza el sabor general.
Step 4
Añade los peperoncinos secos (o chile Cheongyang finamente picado para un picante similar) y 1 cucharada de mantequilla. Aunque estos son opcionales, elevan significativamente el perfil de sabor del plato, añadiendo un delicioso toque picante y riqueza.
Step 5
Vierte media botella de Cheongha o Soju. Sube el fuego a alto y déjalo hervir vigorosamente durante unos 5 minutos. Este paso es crucial para evaporar el alcohol mientras permite que el sutil sabor del vino se infunda en las almejas y el caldo.
Step 6
Cuando aproximadamente la mitad de las almejas hayan comenzado a abrirse, añade suficiente agua para cubrir todas las almejas. Incorpora 2 cucharadas de caldo de pollo o Dashida para profundizar el sabor umami del caldo. Tapa la sartén y deja que hierva a fuego lento vigorosamente durante unos 20 minutos, permitiendo que las almejas absorban completamente el delicioso caldo.
Step 7
Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal si es necesario. Puedes disfrutar las almejas al vapor tal cual, o para una comida más sustanciosa, añade 1 porción de pasta directamente al caldo hirviendo. Tapa y cocina durante unos 7 minutos, o hasta que la pasta esté al dente. Esto transforma el plato en una maravillosa pasta de almejas, similar a una Vongole, donde la pasta absorbe maravillosamente el sabroso caldo. Si el caldo parece reducirse demasiado mientras se cocina la pasta, añade un poco más de agua.
