¡Ajo Silvestre Encurtido (Myeonginamu Jangajji) con Sabor a Ajo – La Receta Definitiva!
Cómo Hacer Myeonginamu Jangajji con Ajo Silvestre: La Guía Completa de la Proporción Perfecta de Salmuera y Almacenamiento
¡Prepara tu propio y delicioso Myeonginamu Jangajji (ajo silvestre encurtido) de larga duración con su distintivo aroma a ajo! Esta receta conserva el maravilloso sabor y la textura crujiente, convirtiéndolo en un acompañamiento perfecto. Aprende a hacer este condimento versátil y práctico.
Ingredientes Principales
- Hojas Frescas de Myeonginamu (Ajo Silvestre) 1.5 kg
- Vinagre (para lavar) 1/2 taza
Líquido de Salmuera Sabroso
- Azúcar Granulada 3 tazas
- Salsa de Soja 3 tazas
- Agua Infusionada con Kombu (Alga Marina) 4 tazas
- Soju (Vino de Arroz Coreano) 2 tazas
- Vinagre de Arroz 3 tazas
- Azúcar Granulada 3 tazas
- Salsa de Soja 3 tazas
- Agua Infusionada con Kombu (Alga Marina) 4 tazas
- Soju (Vino de Arroz Coreano) 2 tazas
- Vinagre de Arroz 3 tazas
Instrucciones de preparación
Step 1
El Myeonginamu que usamos hoy es una variedad llamada ‘Daemyeong’ cultivada en Hongcheon, Provincia de Gangwon. Se caracteriza por sus hojas puntiagudas y tallos largos. Si bien puedes encurtir todo el tallo, encontré que algunas partes eran un poco duras, así que las recorté un poco. También puedes cortar las partes más gruesas del tallo.
Step 2
A diferencia de muchas verduras de hoja, el Myeonginamu no absorbe agua fácilmente. Por lo tanto, es crucial lavarlo suavemente presionando con las manos. Evita apretar demasiado, ya que esto puede liberar un sabor herbáceo. Lávalo con delicadeza.
Step 3
El Myeonginamu requiere una preparación mínima. Simplemente separa las hojas agrupadas y lávalas a fondo para eliminar cualquier tierra o polvo atrapado entre los tallos, lo cual es especialmente importante durante el clima polvoriento. Después de enjuagar, sumerge las hojas en una solución de media taza de vinagre en agua durante unos 10 minutos para desinfectarlas.
Step 4
Después de remojar en agua con vinagre, enjuaga el Myeonginamu bajo el agua corriente. Luego, junta puñados y agítalos suavemente para eliminar el exceso de agua. Ten cuidado de no apretar demasiado, ya que podrías aplastar las hojas.
Step 5
Una vez que el agua se haya escurrido, extiende el Myeonginamu en un colador con los tallos hacia abajo para permitir un mayor drenaje. Dejarlos demasiado tiempo puede hacer que las hojas se vuelvan amarillas, así que apunta a unos 30 minutos de tiempo de drenaje.
Step 6
Para un sabor umami mejorado, usa agua infusionada con kombu en lugar de agua simple. Simplemente agrega 1-2 trozos de kombu seco (dependiendo del tamaño) a 4 tazas de agua y déjalo reposar durante unos 10 minutos. Retira el kombu para obtener tu sabroso caldo.
Step 7
¡Ahora, hagamos el delicioso líquido de salmuera! En una olla, combina 3 tazas de azúcar granulada, 3 tazas de salsa de soja, las 4 tazas de agua infusionada con kombu y 2 tazas de soju (que ayuda con la conservación y elimina olores no deseados). Lleva esta mezcla a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Step 8
Una vez que el líquido de salmuera hierva, apaga el fuego. Ahora, agrega 3 tazas de vinagre de arroz para darle un sabor ácido. Es mejor dejar que la mezcla se enfríe un poco antes de agregar el vinagre, ya que esto ayuda a preservar sus cualidades aromáticas. Deja que se enfríe completamente.
Step 9
Se recomienda usar recipientes de acero inoxidable o vidrio para encurtir, ya que son higiénicos y no absorben olores. Coloca el Myeonginamu en capas en el recipiente, agregándolo en porciones en lugar de todo a la vez.
Step 10
Coloca una pequeña cantidad de Myeonginamu en el recipiente y presiona suavemente para marchitarlo un poco. Una vez marchito, agrega más Myeonginamu y vierte un poco del líquido de salmuera sobre él. Repite este proceso hasta que el recipiente esté lleno.
Step 11
Para evitar que se forme moho (conocido como ‘golmaji’) en la superficie, agrega unos 10 dátiles secos al recipiente. También aportan un sutil dulzor a los encurtidos.
Step 12
Es importante mantener el Myeonginamu sumergido en la salmuera. Si tienes un peso para encurtir, úsalo. De lo contrario, puedes cruzar dos pinzas largas para freír y colocar una botella llena de agua encima para aplicar presión.
Step 13
Después de 4 días, revisa el Myeonginamu Jangajji. ¡Verás que se ha encurtido maravillosamente con un hermoso color! Dado que el Myeonginamu tiene un alto contenido de agua y puede ser difícil de escurrir por completo, se recomienda un segundo proceso de salmuera para una mayor conservación.
Step 14
Retira con cuidado el Myeonginamu que ha estado encurtiéndose durante 4 días y resérvalo. Guarda el Myeonginamu retirado en el refrigerador para mantenerlo fresco.
Step 15
Vierte el líquido de salmuera restante de nuevo en una olla y llévalo a ebullición nuevamente. Este paso esteriliza el líquido y concentra su sabor.
Step 16
Vierte el líquido de salmuera caliente y recién hervido de nuevo sobre el Myeonginamu. Este doble proceso de salmuera extiende significativamente su vida útil y mejora el sabor. Una vez completamente enfriado, guárdalo en el refrigerador. ¡Disfruta de tu delicioso y ácido Myeonginamu Jangajji!
