Ajo Picante y Dulce encurtido con Gochujang: ¡Delicioso todo el año!
Ajo Picante y Dulce encurtido con Gochujang: ¡Delicioso todo el año!
Receta fácil de Ajo encurtido con Gochujang, Guía paso a paso para principiantes, Conserva duradera
Presentamos una alternativa sabrosa a los ajos encurtidos tradicionales. Esta receta utiliza una marinada de gochujang (pasta de chile coreana) para un sabor picante y dulce único. Es un acompañamiento perfecto que se conserva hasta por un año sin soltar agua, convirtiéndose en un elemento básico en su despensa. Siga nuestros pasos detallados, desde la preparación sencilla hasta nuestros secretos de adobo, para crear este irresistible ajo encurtido (jangajji). Las medidas se basan en tazas medidoras coreanas estándar (200 ml) y cucharas medidoras (15 ml).
Ingredientes- 700g de ajos tiernos preparados
- 1 taza (200 ml) de gochujang (pasta de chile coreana)
- 7 cucharadas (100 ml) de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 5 cucharadas (75 ml) de extracto de ciruela
- 7 cucharadas (100 ml) de jarabe de maíz o jarabe de arroz
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Cuando veo ajos tiernos frescos en el mercado, no puedo evitar comprar un manojo! Para esta receta, usaremos 700g después de prepararlos. Busque tallos que estén gorditos y tiernos.
Step 2
¿Empezamos a preparar los ajos tiernos? Golpee suavemente la parte inferior de los tallos atados para igualar las puntas.
Step 3
Los extremos pueden estar secos o desordenados, así que córtelos ligeramente para un acabado limpio.
Step 4
Corte los ajos tiernos en trozos de tamaño bocado, de unos 4-5 cm (1.5-2 pulgadas) de largo. Esto los hace fáciles de comer para todos.
Step 5
No deseche las partes bulbosas justo debajo de los extremos cortados, especialmente las secciones del capullo de la flor; puede guardarlas para otros platos de acompañamiento.
Step 6
Lave bien los ajos tiernos preparados bajo agua fría corriente 2-3 veces. Luego, sumérjalos en agua con 2 cucharadas de vinagre durante unos 5 minutos. Esto ayuda a suavizar cualquier sabor fuerte y a mantenerlos frescos. Después de remojar, enjuague nuevamente y escurra bien.
Step 7
Agregue 4 cucharadas de sal marina gruesa a los ajos tiernos escurridos y déjelos reposar durante unos 20 minutos. Esto no es un salado profundo, sino un ligero condimento para ayudar a extraer el exceso de humedad y prepararlos para el encurtido. Este paso es crucial para evitar un jangajji aguado.
Step 8
Enjuague ligeramente los ajos tiernos salados con agua para eliminar el exceso de sal, luego escúrralos bien en un colador.
Step 9
Es vital eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Extienda los ajos tiernos sobre una toalla de cocina limpia o un paño y séquelos completamente. Cualquier agua restante puede hacer que el jangajji se estropee rápidamente, así que sea meticuloso con este paso.
Step 10
Ahora, hagamos el delicioso adobo de gochujang. En un bol grande, combine 1 taza (200 ml) de gochujang, 7 cucharadas (100 ml) de salsa de anchoas y 5 cucharadas (75 ml) de extracto de ciruela.
Step 11
Agregue 7 cucharadas (100 ml) de jarabe de maíz o jarabe de arroz para darle dulzura y revuelva hasta que esté bien combinado. También puede agregar 5 cucharadas de mirin o soju para ayudar a eliminar cualquier olor crudo y facilitar la fermentación.
Step 12
Agregue los ajos tiernos bien escurridos a la marinada de gochujang y mezcle suavemente hasta que estén uniformemente cubiertos. El ligero salado previo ayuda a que el adobo se adhiera mejor y evita que se desprenda. La adición de mirin/soju y el salado también actúan como conservantes naturales.
Step 13
Transfiera los ajos tiernos bien cubiertos a frascos o recipientes esterilizados. ¡Sus deliciosos Ajos Tiernos Encurtidos con Gochujang, un acompañamiento perfecto para todo el año, están listos!
Step 14
Espolvoree algunas semillas de sésamo tostadas en la parte superior después de llenar el recipiente. Como el adobo no se filtra fácilmente, permanece sabroso hasta el final, convirtiéndose en un verdadero compañero para el arroz.
Step 15
Esta foto fue tomada aproximadamente 5 días después de encurtir. Aunque está listo para comer ahora, permitir que madure de 5 a 10 días más dará como resultado un sabor aún más profundo a medida que los condimentos se mezclan por completo. Este es un maravilloso acompañamiento de verano para hacer y dejar fermentar a temperatura ambiente para una adición deliciosa a sus comidas.
Step 16
Mucha gente prefiere el jangajji a base de salsa de soja (간장), pero esta versión de gochujang ofrece un sabor distinto y delicioso. Si bien los ajos tiernos salteados son populares, encurtirlos en gochujang crea un acompañamiento que se puede disfrutar hasta por un año. ¡Pruebe esta receta de ajos tiernos encurtidos con gochujang; es probable que la prepare todos los años!
