Ajo encurtido crujiente y delicioso
Ajo encurtido crujiente y delicioso
Una receta de ajo encurtido limpio y sabroso que complementa perfectamente platos de carne como panceta de cerdo y costillas.
¡Pruebe a hacer su propio ajo encurtido que hará sus comidas más satisfactorias, especialmente cuando no tenga mucho apetito! Inicialmente, me sorprendió el tono verdoso, pero pronto me enamoré de su sabor. Con una proporción dorada perfecta que no es ni demasiado salada ni demasiado dulce, no podrá parar después de un solo bocado. ¡Comience a preparar este delicioso ajo encurtido ahora, fácil de preparar en casa y disfrutar durante mucho tiempo!
Ingredientes- 600 g de ajos frescos
- 1.5 tazas de azúcar
- 1.5 tazas de agua
- 1.5 tazas de vinagre
- 1 taza de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 0.5 taza de soju
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien los ajos frescos bajo agua corriente. Pele la piel exterior y recorte el extremo duro de la raíz con un cuchillo para un acabado limpio.
Step 2
¡Llegó el momento de preparar el delicioso adobo, el corazón del ajo encurtido! En una olla, combine 1.5 tazas de agua, 1.5 tazas de azúcar, 1.5 tazas de vinagre y 1 taza de salsa de soja para sopa (guk-ganjang). Revuelva bien. Esta proporción es crucial para lograr la textura crujiente y el sabor profundo del ajo.
Step 3
Para una fermentación adecuada, los ajos deben estar completamente sumergidos en el adobo. Seleccione un recipiente de tamaño apropiado para sus ajos y piense en qué usará para presionar los ajos hacia abajo en el adobo (por ejemplo, un plato pesado, una tapa de presión).
Step 4
Vierta el adobo preparado en una olla y llévelo a fuego lento a fuego medio. Una vez que hierva, revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Inmediatamente después de apagar el fuego, agregue 0.5 taza de soju. El soju ayuda a eliminar olores no deseados y agrega profundidad al sabor. Vierta este adobo caliente sobre los ajos preparados.
Step 5
Después de verter el adobo, use su plato elegido o tapa de presión para presionar firmemente los ajos, asegurándose de que estén todos sumergidos. Una vez que el vapor del adobo caliente se haya disipado ligeramente, cubra con una tapa y deje fermentar en un lugar fresco durante 2 días.
Step 6
Después de dos días, retire con cuidado solo los ajos. Vuelva a verter el adobo restante en la olla y llévelo a ebullición nuevamente. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la ebullición. Una vez que el adobo esté caliente de nuevo, viértalo sobre los ajos escurridos. Repita este proceso de escurrir los ajos y volver a hervir el adobo una vez más, dos días después. Esto significa que hervirá el adobo dos veces en total.
Step 7
Después de verter el adobo por tercera vez, guarde los ajos encurtidos en el refrigerador. La refrigeración ayuda a mantener su textura crujiente. Se disfruta mejor después de aproximadamente un mes de curado. Si bien se puede almacenar a temperatura ambiente, se recomienda la refrigeración para mantener la textura crujiente por más tiempo.
Step 8
Si prepara ajo encurtido con ajos que no están frescos, podría volverse verdoso debido a la reacción con la acidez del adobo. Algunos sugieren que agregar el vinagre más tarde, después de hervir el adobo, puede ayudar a prevenir la decoloración. Sin embargo, una vez que el ajo se ha vuelto verde, no volverá a su color original sin importar cuánto tiempo espere. Por lo tanto, la mejor manera de asegurar un buen color es usar ajos frescos y de alta calidad desde el principio.
Step 9
Con el tiempo, su ajo encurtido desarrollará un sabor más profundo. Esta foto muestra ajos que han curado durante aproximadamente dos meses. Si bien el color se ha intensificado, ¡el sabor es maravillosamente crujiente y delicioso! No deseche el adobo sobrante; es un excelente condimento multiusos que se puede usar en otros platos.
