Ajo Encurtido Casero: Un Toque Auténtico de Mamá
Ajo Encurtido Casero: Un Toque Auténtico de Mamá
Receta de Ajo Encurtido al Estilo de Mi Madre: ¡Sabor y Tradición!
Gracias a mi madre, que me envió ajos tiernos ya pelados, sentí que sería un desperdicio simplemente picarlos. Así que, decidí preparar ajo encurtido siguiendo su receta. Esta preparación me trae recuerdos de su cocina. Ahora, solo queda esperar pacientemente a que madure y disfrutar de su delicioso sabor. ¡La textura crujiente y el equilibrio perfecto entre picante y dulce hacen de este ajo encurtido una delicia! ¡Anímense a prepararlo ustedes también!
Ingredientes Principales- 2 kg de dientes de ajo pelados
Salmuera para Encurtir- 4 tazas de extracto de ciruela (Maesil Cheong, aprox. 800ml)
- 2 tazas de Ttuyu o Salsa de Soja (aprox. 400ml)
- 3 tazas de Vinagre (aprox. 600ml)
- 3 tazas de Agua (aprox. 600ml)
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa (para la salmuera y sazonar)
- 4 tazas de extracto de ciruela (Maesil Cheong, aprox. 800ml)
- 2 tazas de Ttuyu o Salsa de Soja (aprox. 400ml)
- 3 tazas de Vinagre (aprox. 600ml)
- 3 tazas de Agua (aprox. 600ml)
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa (para la salmuera y sazonar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la salmuera base para un ajo encurtido delicioso. En una olla, combine 4 tazas de extracto de ciruela, 2 tazas de Ttuyu o salsa de soja, 3 tazas de vinagre, 3 tazas de agua y 1/2 cucharada de sal marina gruesa. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir vigorosamente, reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 2-3 minutos más. En este punto, la cantidad de salmuera podría parecer un poco escasa, pero considerando la cantidad de ajo, es la proporción perfecta. Incluso podría añadir un poco más de ajo si lo desea. Es fundamental dejar que la salmuera hervida se enfríe por completo.
Step 2
Mientras la salmuera se enfría, recorte los ajos previamente preparados. Lavé los ajos a fondo el día anterior y los dejé escurrir completamente en un colador. Con un cuchillo, recorte cuidadosamente los extremos sucios o las partes magulladas para obtener una apariencia limpia. Asegurarse de que los ajos estén lo más secos posible es clave para evitar que se ablanden y para mantenerlos frescos por mucho tiempo.
Step 3
Coloque los dientes de ajo recortados firmemente en frascos de vidrio limpios y esterilizados. Mientras preparaba los ajos, abrí las ventanas y usé un ventilador para ayudar a secar cualquier humedad restante. Se dice que el ajo encurtido debe estar completamente seco para evitar la ‘decoloración verdosa’ (nokbyeon) y mantenerse fresco. Aproximadamente 2 kg de ajos pelados llenarán unos dos frascos de 1 litro, como los que se usan para el té de yuzu. Presione firmemente mientras llena los frascos para que quepan más ajos.
Step 4
Vierta la salmuera completamente enfriada sobre los ajos en los frascos, asegurándose de que cubra completamente los ajos para que se encurtan uniformemente y no floten. Después de verter, me di cuenta de que un frasco parecía un poco pequeño, así que transferí parte del ajo y la salmuera a otro frasco más pequeño. Para los primeros 2-3 días, mantenga los frascos a temperatura ambiente. Después de 3 días, retire con cuidado la salmuera, vuelva a hervirla, déjela enfriar por completo y luego viértala nuevamente en los frascos. Este proceso de doble cocción, según la tradición, permite que el ajo encurtido se almacene a temperatura ambiente sin estropearse. (¡Sin embargo, yo todavía prefiero guardarlo en el refrigerador!).
Step 5
Para disfrutar del mejor sabor del ajo encurtido, se recomienda dejarlo madurar durante al menos un mes. Con el tiempo, el picante agudo del ajo se suaviza, y la textura crujiente se combina con los sabores dulces y salados para crear un sabor exquisito. Personalmente, empiezo a comerlo después de unos 2-3 meses de curado. Aunque requiere un poco de paciencia, ¡el ajo encurtido casero será un acompañamiento maravilloso y confiable para sus comidas!
