Acaros Aromáticos de Ajo Silvestre en Salsa de Soja
Acaros Aromáticos de Ajo Silvestre en Salsa de Soja
Cómo Hacer Deliciosos Acaros de Ajo Silvestre en Salsa de Soja
Las hojas de ajo silvestre, originarias de la isla de Ulleungdo, ahora se cultivan ampliamente en la región de Gangwon-do, lo que las hace más accesibles. Conocidas por el hermoso significado de ‘conectar vidas’, estas hojas se consideraron históricamente un ingrediente preciado. Las hojas frescas de ajo silvestre ofrecen una deliciosa combinación de amargor suave y un aroma picante similar al del ajo, lo que las convierte en un acompañamiento perfecto para platos de carne. Cortan la riqueza y refrescan maravillosamente el paladar. ¡Al encurtir hojas de ajo silvestre frescas y de temporada en una salmuera dulce y sabrosa a base de salsa de soja, puede disfrutar de su maravilloso sabor durante todo el año. Este plato es un cruce encantador entre un jangajji tradicional coreano (verdura encurtida) y un pepinillo al estilo occidental, que ofrece un sabor complejo y satisfactorio. Es perfecto para ocasiones especiales o como plato de acompañamiento básico para sus comidas diarias. ¡Preparemos inmediatamente estos exquisitos acaros de ajo silvestre en salsa de soja!
Ingredientes Principales- 360g de hojas frescas de ajo silvestre
Sabrosa Salmuera para Acaros con Salsa de Soja- 400g de agua (aprox. 2 tazas)
- 170ml de azúcar granulada (aprox. 1 taza)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 200ml de salsa de soja (aprox. 1 taza)
- 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 1/3 trozo de jengibre fresco, cortado en rodajas finas
- 1 chile Cheongyang, cortado en rodajas diagonales
- 1/2 cucharada de especias para encurtidos
- 2 hojas de laurel
- 170ml de vinagre (se recomienda vinagre de arroz integral 100%, aprox. 1 taza)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 4 cucharadas de soju (vino de arroz coreano)
- 400g de agua (aprox. 2 tazas)
- 170ml de azúcar granulada (aprox. 1 taza)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 200ml de salsa de soja (aprox. 1 taza)
- 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 1/3 trozo de jengibre fresco, cortado en rodajas finas
- 1 chile Cheongyang, cortado en rodajas diagonales
- 1/2 cucharada de especias para encurtidos
- 2 hojas de laurel
- 170ml de vinagre (se recomienda vinagre de arroz integral 100%, aprox. 1 taza)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 4 cucharadas de soju (vino de arroz coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Dado que las hojas frescas de ajo silvestre a menudo vienen pre-limpiadas, simplemente enjuáguelas ligeramente bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo superficial. Si hay tierra, cepíllela suavemente con un cepillo suave.
Step 2
En un tazón, combine agua y 2 cucharadas de vinagre. Remoje las hojas de ajo silvestre en esta mezcla durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a sanitizar las hojas y a mantenerlas frescas por más tiempo.
Step 3
Después de remojarlas, enjuague las hojas de ajo silvestre a fondo bajo agua corriente 2-3 veces. Es crucial escurrirlas completamente. Séquelas dando un ligero apretón o secándolas con cuidado con toallas de papel para eliminar cualquier humedad atrapada entre las hojas.
Step 4
Coloque las hojas de ajo silvestre secas de manera ordenada en un frasco de vidrio esterilizado o en un recipiente de acero inoxidable. Evite empaquetarlas demasiado apretadas para evitar aplastar las delicadas hojas.
Step 5
En una olla, combine agua, azúcar, extracto de ciruela, salsa de soja, ajo y jengibre en rodajas, chile Cheongyang en rodajas diagonales, especias para encurtidos y hojas de laurel. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio, tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen y se extraigan.
Step 6
Agregue el vinagre, el jugo de limón y el soju a la salsa que está hirviendo a fuego lento y cocine por un momento más. Apague el fuego. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina para eliminar todos los ingredientes sólidos (ajo, jengibre, chiles, hojas de laurel), dejando una salmuera clara para encurtir.
Step 7
Vierta con cuidado la salmuera caliente y clara sobre las hojas de ajo silvestre en el recipiente. Asegúrese de que la salmuera cubra completamente las hojas.
Step 8
Presione suavemente las hojas con un cucharón para sumergirlas en la salmuera, luego sirva un poco de salmuera sobre las hojas varias veces con el cucharón. Esto asegura que los sabores se distribuyan uniformemente en los acaros.
Step 9
Deje que los acaros de ajo silvestre recién hechos se enfríen a temperatura ambiente y déjelos reposar durante aproximadamente un día para que los sabores se desarrollen. Una vez completamente fríos, transfiéralos a un recipiente hermético y guárdelos en el refrigerador. Se pueden disfrutar hasta por un año.
Step 10
Estos deliciosos acaros de ajo silvestre en salsa de soja son un acompañamiento perfecto para platos ricos y grasos como la panceta de cerdo o las costillas a la parrilla. Disfrutarlos hoja por hoja limpiará su paladar con su sabor picante y agridulce, agregando otra dimensión a su comida.
