Abundante ‘Haesin-tang’ para Toda la Familia (Pollo Entero con Abulón y Pulpo)
Abundante ‘Haesin-tang’ para Toda la Familia (Pollo Entero con Abulón y Pulpo)
Receta de Altoman para Haesin-tang: El Alimento de Salud Definitivo para los Días ‘Sambok’ de Verano
Combate el calor del verano con este increíblemente sustancioso y restaurador ‘Haesin-tang’. Esta nutritiva sopa presenta un pollo entero, abulones jugosos y pulpo tierno, lo que la convierte en una comida perfecta y sustanciosa para aumentar la energía durante los días más calurosos y a través de los cambios de estación. ¡Prepara este plato fortificante para tus seres queridos!
Ingredientes Base para Haesin-tang- 1 pollo entero (pollo joven o para samgyetang)
- 5 abulones frescos
- 1 tentáculo de pulpo cocido
- 6 dátiles chinos (jujubes sin semillas)
- 6 dientes de ajo enteros
- 1 paquete de hierbas para caldo de pollo
- Agua de kelp (5 tazas de agua infusionada con 1 hoja de kelp seco durante 10 minutos)
- Un puñado de cebollino fresco
Ingredientes para la Salsa para Mojar- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 2 cucharadas de chile en polvo fino
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de vinagre
- 2/3 cucharada de sal (aprox. 10g)
- 2/3 cucharada de ajo picado (aprox. 10g)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 2 cucharadas de chile en polvo fino
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de vinagre
- 2/3 cucharada de sal (aprox. 10g)
- 2/3 cucharada de ajo picado (aprox. 10g)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar el Pollo: Recorta la parte grasosa de la cola, la piel del cuello y las puntas de las alas del pollo. Enjuaga el pollo bajo agua fría y sécalo. Haz un pequeño corte en un lado de la articulación de la pata del pollo e introduce la otra pata a través de él para formar una ‘X’. Esto ayuda a que el pollo mantenga su forma durante la cocción.
Step 2
Cocer el Pollo: En una olla grande, añade el paquete de hierbas, los dientes de ajo enteros, los dátiles chinos y el pollo preparado. Vierte suficiente agua de kelp para cubrir completamente los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que el pollo esté tierno. Retira la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro.
Step 3
Preparar el Arroz Glutinoso: Mientras el pollo se cuece, prepara el arroz glutinoso. Puedes rellenar aproximadamente 2/3 de la cavidad del pollo con arroz glutinoso crudo y cocinarlo juntos, o cocinar el arroz glutinoso por separado en una olla a presión para obtener una textura más pegajosa. Rellenar el pollo requiere un cálculo cuidadoso para evitar que el arroz se cocine demasiado o se reviente. Cocinar por separado ofrece más control sobre la textura del arroz.
Step 4
Preparar el Pulpo (Usando Pulpo Cocido): Si usas un pulpo entero, primero límpialo a fondo. Espolvorea 2 cucharadas de harina sobre el pulpo y amásalo suavemente para eliminar cualquier baba o suciedad de las ventosas. Enjuágalo bajo agua corriente varias veces. Luego, espolvorea un paquete de mezcla de café sobre el pulpo y amasa durante unos 5 minutos; esto ayuda a ablandarlo y elimina cualquier olor a pescado. Enjuaga de nuevo con agua. (Alternativamente, puedes usar tentáculos de pulpo precocido del supermercado para mayor comodidad).
Step 5
Preparar el Abulón: Frota las conchas de abulón hasta dejarlas limpias con un cepillo. Blanquea brevemente los abulones en agua hirviendo durante unos 3 minutos; cocinarlos demasiado los volverá duros. Después de blanquear, usa el dorso de una cuchara para separar suavemente la carne del abulón de la concha. En este punto, retira las partes duras de la boca, el esófago y la bolsa de tinta oscura (vísceras) para un sabor y textura más limpios.
Step 6
Hacer la Salsa para Mojar: Mientras el pollo se cocina a fuego lento, prepara la salsa para mojar. En un bol pequeño, combina la mostaza preparada, el chile en polvo fino, el azúcar, el vinagre, la sal, el ajo picado, las semillas de sésamo tostadas y el agua. Bate todo hasta que esté bien combinado y suave. Esta salsa picante y agridulce complementa perfectamente los ricos sabores del Haesin-tang.
Step 7
Terminar y Servir: Cuando el pollo esté casi cocido, añade los tentáculos de pulpo precocido y los abulones blanqueados a la olla. Cocina a fuego lento durante 3 minutos más. Ten cuidado de no cocinar demasiado el pulpo y los abulones, ya que pueden endurecerse. Transfiere el Haesin-tang terminado a un bol grande para servir. Adorna generosamente con cebollino fresco picado. Sirve caliente con la salsa para mojar preparada al lado y disfruta de esta sopa profunda, satisfactoria y nutritiva.
