Abalone Salteado con Mantequilla: Tierno y Sabroso, un Festín Casero Generoso
Abalone Salteado con Mantequilla: Tierno y Sabroso, un Festín Casero Generoso
Alta Cocina en Casa: Receta de Abalone Salteado con Mantequilla y Cómo Preparar Abalone (¡Incluye Consejos para Quitar el ‘Pico’!)
¡El invierno trae una deliciosa variedad de mariscos de temporada, y la semana pasada disfruté de abalone fresco de Wando! Aunque quitar las vísceras y el ‘pico’ del abalone puede parecer un poco complicado al principio, con un poco de práctica, ¡verás que se vuelve bastante rápido! Es maravilloso disfrutar de ingredientes tan lujosos de forma generosa en casa. ¡Te guiaré a través del proceso de preparación del abalone y compartiré mi receta para un salteado de abalone con mantequilla deliciosamente sabroso y tierno!
Ingredientes Principales- 6 abalones vivos
- 2 cucharadas de ajo finamente laminado
- Tomates cherry, al gusto
- Espárragos, al gusto
- Champiñones (como champiñones blancos), al gusto
- Una pizca de sal de hierbas
- Una pizca de perejil seco
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Para eliminar cualquier lodo o residuo, frota a fondo el cuerpo y la concha del abalone, prestando especial atención a las áreas plegadas. Usa un cepillo de limpieza y frota suave pero eficazmente, de manera similar a como lavarías ropa delicada. Enjuaga los abalones, una vez limpios, bajo agua corriente y sécalos.
Step 2
Ahora, vamos a separar la carne del abalone de su concha. Inserta con cuidado una cuchara entre la concha y la carne. Aplica presión constante, usando la cuchara como una palanca, para despegar suavemente la carne. La presión constante es clave, en lugar de fuerza bruta.
Step 3
A continuación, retiraremos las ‘vísceras’ u órganos internos del abalone. Usa un cuchillo para cortar con cuidado las partes más oscuras. Es importante asegurarse de retirar el ‘pico’ o saco de arena negro y arenoso ubicado cerca de la boca. Esto garantiza una textura agradable sin ninguna arenosidad. Si has recolectado las vísceras del abalone, puedes congelarlas en una bolsa con cierre hermético y usarlas más tarde para hacer un sabroso y delicioso porridge de abalone.
Step 4
Este paso se enfoca en retirar el ‘pico’ del abalone, una parte dura que se encuentra en la parte frontal de la carne. Haz una incisión superficial con tu cuchillo en una línea diagonal en la parte frontal de la carne del abalone; esto ayudará a exponer el pico. Luego puedes tirar suavemente de él con los dedos o rasparlo con cuidado con el costado de tu cuchillo. Asegúrate de retirarlo, especialmente si vas a servirlo a niños o ancianos.
Step 5
Para asegurar que el abalone no se enrosque demasiado durante la cocción y mantenga una apariencia atractiva, haz cortes en forma de rejilla en la superficie superior de la carne. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme y mantenga una forma hermosa en el plato. Estos cortes también permiten que los condimentos penetren mejor, realzando el sabor.
Step 6
Prepara las verduras para saltear. El ajo finamente laminado añadirá un aroma maravilloso, y los tomates cherry deben lavarse y quitarles el tallo. No dudes en usar otras verduras que tengas a mano, como espárragos, champiñones blancos o brócoli, ya que todos combinan a la perfección. Hoy estoy usando tomates cherry que tenía en la nevera, pero cualquier combinación funciona bien.
Step 7
Comencemos la cocción. Precalienta una sartén a fuego medio. Añade 1 cucharada de mantequilla y deja que se derrita. Una vez derretida, añade el ajo finamente laminado y sofríe hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Este paso infunde la mantequilla con un delicioso aroma a ajo.
Step 8
Cuando el ajo esté fragante, añade los tomates cherry preparados y saltéalos juntos. A medida que los tomates se cocinan, liberan su dulzura natural, añadiendo otra capa de sabor al plato. (Recuerda, otras verduras como champiñones, espárragos y brócoli también son excelentes opciones aquí.)
Step 9
Ahora, añade los abalones preparados a la sartén y séllalos por ambos lados hasta que estén dorados. Rocía un poco de sal de hierbas sobre el abalone mientras se cocina para darle sabor. Si tienes perejil seco, una pizca espolvoreada añadirá atractivo visual y una encantadora nota herbal.
Step 10
Ten cuidado de no cocinar en exceso el abalone, ya que puede volverse duro. Una vez que ambos lados estén bien sellados y dorados, apaga el fuego inmediatamente. Transfiere el abalone a un plato para servir. ¡Disfruta de este delicioso abalone salteado con mantequilla inmediatamente mientras está caliente!
