Abalón Tierno y Delicioso en Salsa
Abalón Tierno y Delicioso en Salsa
¡Disfruta de un Acompañamiento de Lujo en Casa! Kim Soo-mi vs. Salsa Versátil de Baek Jong-won: ¿Cuál Abalón Estofado Sabe Mejor?
Visité Lotte Super recientemente y encontré abalones vivos, ¡10 piezas por solo 9,900 wones! Estaban tan frescos y el precio era increíblemente razonable que no pude resistir la compra impulsiva. Aunque no eran gigantes, ciertamente eran de un buen tamaño mediano. Decidí preparar abalón estofado usando tanto la receta de Kim Soo-mi como la famosa salsa versátil de Baek Jong-won. Ambas versiones estaban deliciosas porque el abalón es inherentemente sabroso, pero si tuviera que elegir, me inclinaría por la salsa versátil de Baek Jong-won por el sabor superior logrado con menos esfuerzo. A mi familia le encanta el abalón estofado, y se emocionan mucho cuando los corto en trozos pequeños y los sirvo sobre arroz, haciéndoles sentir como si estuvieran recibiendo un trato muy especial. ¡Esta receta es perfecta para una deliciosa experiencia casera!
Ingredientes Básicos (Comunes a Ambas Recetas)- Abalones vivos (10-15 piezas por receta)
- Aceite de sésamo (1 cucharada por receta)
- Semillas de sésamo tostadas (una pizca por receta)
Para Cocer los Abalones (Común a Ambas Recetas)- Agua 500ml
- Soju 3-4 cucharadas
Salsa Especial de Abalón Estofado de Kim Soo-mi- Salsa de soja (guk-ganjang) 4-5 cucharadas
- Extracto de ciruela (Maesil Cheong) 1 cucharada
- Setas shiitake secas 4-5 piezas
- Chiles qīnguānguāng 2
- Chile rojo 1
- Dientes de ajo 10
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas una pizca
Salsa Versátil de Baek Jong-won (¡Preparar con Antelación!)- Cerdo picado 200g
- Salsa de soja 300ml
- Azúcar 100g
- Agua 100ml
- Dientes de ajo 10
- Jengibre 2 trozos pequeños
Salsa de Abalón Estofado con Salsa Versátil de Baek Jong-won- Salsa Versátil pre-hecha 5 cucharadas
- Salsa de soja sazonada baja en sodio (o salsa de soja regular) 2 cucharadas (ajustar al gusto)
- Agua 7 cucharadas
- Soju o vino de cocina 1 cucharada
- Agua 500ml
- Soju 3-4 cucharadas
Salsa Especial de Abalón Estofado de Kim Soo-mi- Salsa de soja (guk-ganjang) 4-5 cucharadas
- Extracto de ciruela (Maesil Cheong) 1 cucharada
- Setas shiitake secas 4-5 piezas
- Chiles qīnguānguāng 2
- Chile rojo 1
- Dientes de ajo 10
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas una pizca
Salsa Versátil de Baek Jong-won (¡Preparar con Antelación!)- Cerdo picado 200g
- Salsa de soja 300ml
- Azúcar 100g
- Agua 100ml
- Dientes de ajo 10
- Jengibre 2 trozos pequeños
Salsa de Abalón Estofado con Salsa Versátil de Baek Jong-won- Salsa Versátil pre-hecha 5 cucharadas
- Salsa de soja sazonada baja en sodio (o salsa de soja regular) 2 cucharadas (ajustar al gusto)
- Agua 7 cucharadas
- Soju o vino de cocina 1 cucharada
- Cerdo picado 200g
- Salsa de soja 300ml
- Azúcar 100g
- Agua 100ml
- Dientes de ajo 10
- Jengibre 2 trozos pequeños
Salsa de Abalón Estofado con Salsa Versátil de Baek Jong-won- Salsa Versátil pre-hecha 5 cucharadas
- Salsa de soja sazonada baja en sodio (o salsa de soja regular) 2 cucharadas (ajustar al gusto)
- Agua 7 cucharadas
- Soju o vino de cocina 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, separe con cuidado la carne del abalón de la concha usando una cuchara o un cuchillo. Utilice un cepillo para fregar a fondo cualquier suciedad o alga de la concha y del abalón. Asegúrese de una limpieza exhaustiva, especialmente para los abalones frescos.
Step 2
En una vaporera, hierva 500 ml de agua hasta que esté burbujeante. Una vez hirviendo, añada 3-4 cucharadas de soju y todos los abalones limpios. Tape y hierva durante aproximadamente 5 minutos. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede endurecer el abalón. Siga el tiempo de cocción para obtener la mejor textura.
Step 3
Enjuague los abalones hervidos brevemente bajo agua fría para enfriarlos. Mientras aún estén tibios, use el borde delgado de una cuchara para separar suavemente la carne de la concha. El abalón cocido se separa fácilmente. Las vísceras del abalón son nutritivas y se pueden cocinar junto con la carne. Sin embargo, si es sensible al sabor a pescado, puede reservarlas para usarlas más tarde en gachas de abalón o arroz de abalón.
Step 4
Ahora, sigamos la receta de Kim Soo-mi. Enjuague ligeramente las setas shiitake secas bajo agua corriente y remójelas en agua durante unos 20-30 minutos hasta que se ablanden. No deseche el agua de remojo; se utilizará como un caldo sabroso para la salsa. Guárdela.
Step 5
En una olla, combine el agua de remojo de las setas shiitake (250 ml) con todos los ingredientes para la salsa de Kim Soo-mi: salsa de soja (4-5 cucharadas), extracto de ciruela (1 cucharada), dientes de ajo enteros (10), trozo de jengibre (1) y las setas shiitake rehidratadas. Si su salsa de soja es menos salada, es posible que desee agregar 2 cucharadas adicionales de salsa de soja para ajustar el condimento a su gusto. Lleve a ebullición a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, tapado, permitiendo que los sabores se mezclen. Use ajos enteros, no picados.
Step 6
Una vez que la salsa esté hirviendo, agregue la carne de abalón hervida y separada. Cocine a fuego lento brevemente solo un momento para permitir que los sabores de la salsa penetren en el abalón. Dado que el abalón ya está cocido, evite cocinarlo durante demasiado tiempo para mantener su textura tierna.
Step 7
Después de estofar, deje que el abalón se enfríe por completo. Cuele la salsa y guárdela por separado en un frasco en el refrigerador. Corte el abalón en trozos pequeños antes de servir.
Step 8
A continuación, prepararemos abalón estofado usando la salsa versátil de Baek Jong-won. Primero, debemos hacer la salsa versátil. En una olla, combine todos los ingredientes para la salsa versátil: cerdo picado (200 g), salsa de soja (300 ml), azúcar (100 g), agua (100 ml), dientes de ajo enteros (10) y trozos de jengibre (2). Llévelo a ebullición y tan pronto como comience a burbujear, apague el fuego inmediatamente. Tape la olla y déjela reposar con el calor residual hasta que se enfríe. Este proceso permite que los sabores del ajo y el jengibre se infundan completamente en la salsa, creando una salsa versátil rica y sabrosa.
Step 9
Una vez lista la salsa versátil, prepare la salsa de abalón estofado. En una olla, mezcle 5 cucharadas de la salsa versátil prehecha, 2 cucharadas de salsa de soja sazonada baja en sodio (o salsa de soja regular), 7 cucharadas de agua y 1 cucharada de soju (o vino de cocina). Agregue el abalón hervido a esta mezcla y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más para que el abalón absorba los deliciosos sabores de la salsa. (Consejo: también puede agregar aproximadamente 1/2 cucharada de azúcar para un perfil ligeramente más dulce).
Step 10
Finalmente, rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo tostadas. ¡Ambas versiones de delicioso abalón estofado están ahora completas! Guárdelos en recipientes herméticos en el refrigerador. Cuando esté listo para servir, corte el abalón en trozos pequeños y disfrútelos sobre un tazón de arroz caliente. ¡Es una experiencia culinaria verdaderamente deliciosa!
