Abalón Pequeño Estilo Jangjorim: Tierno y Sabroso
Abalón Pequeño Estilo Jangjorim: Tierno y Sabroso
Receta Altottaran: Jangjorim Fácil y Delicioso de Abalón Pequeño (Abalón Guisado)
¡Prepara un delicioso abalón jangjorim en casa con abalones pequeños frescos! La textura masticable combinada con un sabor salado y lleno de umami hace que este plato sea un ladrón de arroz absoluto. Con la receta dorada de Altottaran, cualquiera puede seguirla fácilmente sin fallar.
Ingredientes Principales- 15 abalones pequeños
- 1 taza de soju o vino de arroz (para cocinar al vapor)
- 2 tazas de sidra o refresco de limón claro (para el líquido de estofado, se añade al final)
Ingredientes para el Líquido de Estofado- 8 tazas de agua
- 3 tazas de salsa de soja
- 1 taza de soju o vino de arroz (para hervir el líquido de estofado)
- 2 trozos de raíz de regaliz
- 1/3 cebolla (lavada a fondo, con piel)
- 10 dientes de ajo enteros (con piel)
- 10g de jengibre, cortado en rodajas finas
- 1/2 manzana, sin corazón y cortada en trozos grandes
- 1/2 puerro, lavado a fondo (incluida la parte de la raíz)
- 4 chiles cheongyang secos (para darle picante, opcional)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 3 hojas de alga seca (kombu), de 5×5 cm cada una
- 6 cucharadas de extracto o sirope de ciruela (para dulzor y profundidad)
- 8 tazas de agua
- 3 tazas de salsa de soja
- 1 taza de soju o vino de arroz (para hervir el líquido de estofado)
- 2 trozos de raíz de regaliz
- 1/3 cebolla (lavada a fondo, con piel)
- 10 dientes de ajo enteros (con piel)
- 10g de jengibre, cortado en rodajas finas
- 1/2 manzana, sin corazón y cortada en trozos grandes
- 1/2 puerro, lavado a fondo (incluida la parte de la raíz)
- 4 chiles cheongyang secos (para darle picante, opcional)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 3 hojas de alga seca (kombu), de 5×5 cm cada una
- 6 cucharadas de extracto o sirope de ciruela (para dulzor y profundidad)
Instrucciones de preparación
Step 1
Separa la carne del abalón pequeño de la concha usando una cuchara o un cuchillo. Limpia bien las conchas. Retira la parte de la boca del abalón (el pico) con un cuchillo. Frota la carne y las conchas del abalón con un cepillo bajo agua corriente para eliminar cualquier arena o residuo. Enjuaga bien.
Step 2
En lugar de preparar el jangjorim directamente, cocinar ligeramente al vapor los abalones primero es la clave para lograr una textura tierna y masticable, evitando que se vuelvan duros. Este paso asegura que el abalón permanezca delicioso incluso después de un almacenamiento prolongado.
Step 3
Dado que son abalones pequeños, puedes saltarte el corte. Sin embargo, hacer cortes superficiales (unos 2-3 en la superficie superior) permitirá que el líquido de estofado penetre mejor, realzando el sabor y haciéndolos visualmente más atractivos.
Step 4
Prepara una vaporera. Una vez que el agua esté hirviendo, coloca los abalones pequeños preparados en la vaporera. Espolvorea 1/2 taza de soju o vino de arroz de manera uniforme sobre los abalones para eliminar eficazmente cualquier olor a pescado.
Step 5
Cubre la vaporera y cocina al vapor durante 10 minutos después de que comience a salir vapor. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que esto puede endurecer el abalón. Controla el tiempo.
Step 6
Después de 10 minutos, abre la tapa y rocía el 1/2 taza restante de soju o vino de arroz sobre los abalones nuevamente. Cocina al vapor durante 5 minutos adicionales. Este tiempo total de cocción de 15 minutos asegura que el abalón se cocine hasta obtener una consistencia tierna.
Step 7
Una vez cocidos al vapor, extiende los abalones sobre un plato o bandeja para que se enfríen por completo. Añadirlos al líquido de estofado mientras aún están calientes puede hacer que se ablanden. Asegúrate de que se enfríen completamente antes de continuar.
Step 8
Ahora, hagamos el delicioso líquido de estofado. Al agregar varios ingredientes a una base de salsa de soja y hervirlos, creamos un sabor umami profundo y rico que hará que el jangjorim sea aún más sabroso a medida que envejece. Es como añadir la profundidad de un plato gourmet.
Step 9
En una olla, combina 8 tazas de agua, 3 tazas de salsa de soja, 1 taza de soju o vino de arroz, 2 trozos de raíz de regaliz, 1/3 cebolla (limpia), 10 dientes de ajo enteros, 10g de jengibre en rodajas finas, 1/2 manzana cortada en trozos grandes, 1/2 puerro (limpio), 4 chiles cheongyang secos, 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros y 3 hojas de alga seca. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 10
Una vez que la mezcla hierva a borbotones, reduce el fuego a medio. Ten cuidado de evitar que hierva en exceso. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que los sabores de los ingredientes se infundan completamente en el líquido.
Step 11
Después de cocinar a fuego lento durante 30 minutos, cuela el líquido de estofado a través de un colador de malla fina para eliminar todos los sólidos, conservando solo el líquido claro. Deja que este líquido colado se enfríe por completo. Una vez que el líquido de estofado esté completamente frío, incorpora 2 tazas de sidra o refresco de limón claro. El dulzor sutil de la sidra equilibra la salinidad de la salsa de soja y mejora el perfil general del sabor.
Step 12
Coloca los abalones enfriados en un recipiente hermético o un frasco de vidrio. Vierte generosamente el líquido de estofado enfriado sobre ellos, asegurándote de que los abalones queden completamente sumergidos. Cubre la superficie del líquido con film transparente para minimizar el contacto con el aire, luego sella el recipiente con una tapa. Refrigera y deja marinar durante al menos un día. El sabor se intensificará con el tiempo.
Step 13
Después de marinar durante un día, notarás que el líquido de estofado ha penetrado profundamente en los abalones cortados, haciéndolos lucir aún más apetitosos. Antes de servir, pica finamente chiles frescos y cebolletas y espolvoréalos por encima. Esto añade atractivo visual, así como un aroma y sabor frescos, haciendo que el jangjorim sea aún más delicioso. ¡También es fantástico servido sobre arroz como plato principal!
