순대볶음 (Stir-fry de Butifarra Coreana): Receta Secreta de Ryu Soo-young con Cebolla Caramelizada
순대볶음 (Stir-fry de Butifarra Coreana): Receta Secreta de Ryu Soo-young con Cebolla Caramelizada
Cómo Hacer Sundae Bokkeum Delicioso en Casa – ¡Perfecto para Snacks Nocturnos y Reuniones con Amigos! Con el Secreto de la Cebolla Caramelizada
¿Antojo de un delicioso Sundae Bokkeum (Stir-fry de butifarra coreana) que sepa como en tu restaurante favorito? ¡Prueba esta receta inspirada en el Chef Ryu Soo-young! Revelaremos el secreto para caramelizar cebollas y obtener un sabor profundo y rico, combinado con abundantes verduras para una comida nocturna satisfactoria o un acompañamiento perfecto para tus bebidas. ¡Empecemos a cocinar!
Ingredientes Clave- 500g de butifarra coreana (Sundae) – usa tu tipo preferido
- 1 cebolla mediana
- 1 tallo de cebolleta (aprox. 20cm)
- 1/6 a 1/4 de repollo (aprox. 150-200g)
- 10-15 hojas de perilla (kkaennip)
Salsa Especial de Ryu Soo-young- 4 cucharadas (Tbsp) de salsa de soja (jin-ganjang)
- 3 cucharadas (Tbsp) de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharada colmada (Tbsp) de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 1/2 cucharada (Tbsp) de aceite de sésamo
- 1 cucharada (Tbsp) de azúcar
- 100ml de agua (aprox. 1/2 taza)
- 3 pizcas de sal
- 10 giros de pimienta negra entera (ajusta al gusto)
- 3 remolinos de aceite de cocina (cantidad generosa)
- 4 cucharadas (Tbsp) de salsa de soja (jin-ganjang)
- 3 cucharadas (Tbsp) de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharada colmada (Tbsp) de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 1/2 cucharada (Tbsp) de aceite de sésamo
- 1 cucharada (Tbsp) de azúcar
- 100ml de agua (aprox. 1/2 taza)
- 3 pizcas de sal
- 10 giros de pimienta negra entera (ajusta al gusto)
- 3 remolinos de aceite de cocina (cantidad generosa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la butifarra. Puedes escaldar ligeramente la butifarra coreana en agua hirviendo o usarla directamente. Córtala en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Evita cortarla demasiado pequeña, ya que podría deshacerse durante el salteado. Asegurar un buen tamaño ayudará a mantener su textura.
Step 2
Lava la cebolleta y córtala en rodajas finas en diagonal, separando las partes blanca y verde. Los cortes en diagonal ayudan a que la salsa penetre mejor y hacen que el plato sea visualmente atractivo.
Step 3
Pela y corta la cebolla mediana en juliana fina. Cortarlas finamente ayudará a que su dulzura se libere maravillosamente al cocinarse.
Step 4
Retira el corazón del repollo y córtalo en juliana gruesa. Lava las hojas de perilla y sécalas, luego también córtalas en juliana gruesa. Intenta usar una cantidad de repollo similar a la de la butifarra para una porción satisfactoria.
Step 5
Ahora, vamos a caramelizar las cebollas y las cebolletas. Calienta una sartén seca a fuego alto. Añade las cebollas y cebolletas cortadas sin aceite y saltea durante unos 2-3 minutos para eliminar su humedad. Este paso hace que las verduras queden más fragantes y sabrosas.
Step 6
Una vez que las verduras comiencen a verse translúcidas y ligeramente secas, vierte unos 3 remolinos de aceite de cocina por los bordes de la sartén. Añade 3 pizcas de sal y 1 cucharada de azúcar. Reduce el fuego a medio y continúa salteando durante otros 2-3 minutos, permitiendo que las cebollas se caramelicen y adquieran un bonito color dorado. Ten cuidado de no quemarlas.
Step 7
Empuja la mezcla de cebolla y cebolleta cocida a un lado de la sartén. Vierte 4 cucharadas de salsa de soja en el espacio vacío y deja que burbujee por un momento. Una vez que la salsa de soja esté hirviendo a fuego lento, mézclala bien con las verduras a fuego medio. Cocinar la salsa de soja primero realza su sabor umami.
Step 8
Baja el fuego a bajo. Añade 1 cucharada colmada de pasta de pimiento rojo y 3 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo. Saltea durante aproximadamente 1 minuto, con cuidado de no quemarlas, para crear un aceite de pimiento rojo sabroso. Esto liberará un maravilloso aroma picante.
Step 9
Vierte 100ml de agua y añade el repollo rallado. Sube el fuego a medio y saltea durante unos 2-3 minutos hasta que el repollo esté ligeramente marchito. Querrás que el repollo conserve cierta textura crujiente, así que evita cocinarlo en exceso.
Step 10
Cuando el repollo esté ligeramente tierno, añade la butifarra cortada a la sartén. Saltea a fuego medio hasta que la butifarra esté cocida y cubierta con la salsa. Una vez que la butifarra esté casi lista, añade las hojas de perilla ralladas. Finalmente, rocía con 1/2 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea con 10 giros de pimienta negra. Mezcla todo bien para un delicioso Sundae Bokkeum. También puedes añadir semillas de sésamo para decorar si lo deseas.
