春の味覚、ほろ苦いフキの葉の醤油漬け（ジャンアチ）作り
春の味覚、ほろ苦いフキの葉の醤油漬け（ジャンアチ）作り
食欲がない時にも最高！フキの葉の醤油漬け（ジャンアチ）レシピ
春にだけ味わえる貴重な山菜、フキ（ツチボコリ）！独特のほろ苦さが魅力の若いフキの葉を使った、食欲をそそる美味しい醤油漬け（ジャンアチ）の作り方を詳しくご紹介します。失われた食欲を取り戻してくれる、この特別な一品をぜひご家庭で作ってみてください！
主材料- 若いフキの葉 300g
漬けダレ- 水 1.5カップ (300ml)
- 濃口醤油 1.5カップ (300ml)
- 酢 1カップ (200ml)
- 砂糖 1カップ (200ml)
- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ (200ml)
- 梅エキス 1/2カップ (100ml)
- 水 1.5カップ (300ml)
- 濃口醤油 1.5カップ (300ml)
- 酢 1カップ (200ml)
- 砂糖 1カップ (200ml)
- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ (200ml)
- 梅エキス 1/2カップ (100ml)
調理手順
Step 1
新鮮な若いフキの葉は、流水で丁寧に数回洗ってください。土や不純物が残らないように、しっかりと洗うことが大切です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩大さじ1を加えてください。塩を加えることで、フキの葉の色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 3
きれいに洗ったフキの葉を、沸騰した塩湯に入れ、約30秒間、ごく短時間だけ茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 4
茹で上がったフキの葉はすぐに取り出し、冷たい水で3〜4回すすいで熱を冷ましてください。こうすることで、フキの葉の食感がさらに良くなります。
Step 5
すすいだフキの葉を冷水に6時間以上しっかりと浸し、苦味を抜きます。途中で何度か水をきれいに替えながら、苦味が十分に抜けるようにしてください。ヒント：もしフキの葉の苦味が強すぎると感じる場合は、1〜2日間水に浸し、水を頻繁に替えながら苦味を十分に抜いても大丈夫です。こうすることで、どなたでも美味しく食べられるようになります。
Step 6
それでは、美味しい醤油漬けのタレを作りましょう。鍋に水1.5カップ（300ml）、濃口醤油1.5カップ（300ml）、酢1カップ（200ml）、砂糖1カップ（200ml）、ソジュ1カップ（200ml）、梅エキス1/2カップ（100ml）を全て入れ、強火にかけてください。
Step 7
タレが沸騰し始めたら、砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜてください。砂糖がダマにならず全て溶けることで、味が均一になります。
Step 8
砂糖が溶けたら中火に弱め、約2〜3分間しっかりと煮立たせ、タレがよく馴染むようにします。こうすることで、醤油特有の生臭さが消え、旨味が増します。
Step 9
煮立たせた醤油ダレは火を止め、完全に冷ましてください。熱いままかけるとフキの葉が煮えてしまう可能性があるので、必ず冷ましてから使いましょう。
Step 10
醤油ダレが冷める間に、水に浸しておいたフキの葉を取り出し、手でしっかりと水気を絞ってください。水気を十分に絞ることで、醤油漬けが水っぽくならず、長く保存できます。
Step 11
用意したガラス容器や密閉容器に、水気を絞ったフキの葉を重ならないように一枚一枚丁寧に広げて詰めてください。このように詰めることで、醤油ダレが均等に染み込み、より美味しくなります。
Step 12
完全に冷めた醤油ダレを、フキの葉が詰まった容器に均等に注ぎ入れてください。フキの葉がタレにしっかり浸るように、たっぷりと注ぐのがおすすめです。
Step 13
容器の蓋をしっかりと閉め、常温で一日置いて、タレがフキの葉によく染み込むようにします。この過程で味がしっかりと染み込み、美味しい醤油漬けになります。
Step 14
一日経ったら冷蔵庫に入れ、冷やして美味しくお召し上がりください。2〜3日後から食べると、味がちょうどよく染みてさらに美味しくなります。ご飯が進むフキの葉の醤油漬け、どうぞご賞味ください！
