봄의 풍미, 쌉싸름한 머위잎 장아찌 만들기
봄의 풍미, 쌉싸름한 머위잎 장아찌 만들기
입맛 없을 때 최고! 머위잎 장아찌 레시피
봄철에만 맛볼 수 있는 귀한 나물, 머위잎! 특유의 쌉싸름한 맛이 매력적인 어린 머위잎을 활용하여 입맛을 돋우는 맛있는 장아찌를 만드는 방법을 상세하게 알려드립니다. 잃어버린 입맛을 되찾아 줄 별미, 머위잎 장아찌를 직접 만들어 보세요!
주재료- 어린 머위잎 300g
장아찌 양념- 물 1.5컵 (300ml)
- 진간장 1.5컵 (300ml)
- 식초 1컵 (200ml)
- 설탕 1컵 (200ml)
- 소주 1컵 (200ml)
- 매실액 1/2컵 (100ml)
- 물 1.5컵 (300ml)
- 진간장 1.5컵 (300ml)
- 식초 1컵 (200ml)
- 설탕 1컵 (200ml)
- 소주 1컵 (200ml)
- 매실액 1/2컵 (100ml)
조리 방법
Step 1
싱싱한 어린 머위잎은 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 씻어주세요. 흙이나 이물질이 남지 않도록 꼼꼼하게 씻는 것이 중요합니다.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 소금 1큰술을 넣어주세요. 소금을 넣으면 머위잎의 색이 선명해지고 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 3
깨끗이 씻은 머위잎을 끓는 소금물에 넣고 약 30초간 아주 짧게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의합니다.
Step 4
데친 머위잎은 바로 건져내어 찬물에 서너 번 헹궈 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 머위잎의 식감이 더욱 좋아집니다.
Step 5
헹군 머위잎을 찬물에 6시간 이상 충분히 담가 쓴맛을 빼줍니다. 중간중간 깨끗한 물로 여러 번 갈아주면서 쓴맛이 제거되도록 합니다. 만약 머위잎의 쓴맛이 너무 강하다 느껴진다면, 하루 이틀 정도 물에 담가 물을 자주 갈아주면서 쓴맛을 충분히 빼주세요. 이렇게 하면 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
이제 맛있는 장아찌 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 물 1.5컵(300ml), 진간장 1.5컵(300ml), 식초 1컵(200ml), 설탕 1컵(200ml), 소주 1컵(200ml), 매실액 1/2컵(100ml)을 모두 넣고 센 불에 올려주세요.
Step 7
양념이 끓기 시작하면 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 설탕이 뭉치지 않고 모두 녹아야 맛이 균일해집니다.
Step 8
설탕이 녹으면 중불로 줄이고 약 2~3분간 팔팔 끓여 양념이 잘 어우러지도록 합니다. 이렇게 끓이면 간장 특유의 텁텁한 맛이 사라지고 감칠맛이 살아납니다.
Step 9
끓인 간장 양념은 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 뜨거운 상태로 부으면 머위잎이 익어버릴 수 있으니 꼭 식혀서 사용해야 합니다.
Step 10
간장 양념이 식는 동안, 물에 담가두었던 머위잎을 건져내어 물기를 손으로 꼭 짜주세요. 물기를 충분히 짜내야 장아찌가 무르지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.
Step 11
준비한 유리 용기나 밀폐 용기에 물기를 짠 머위잎을 겹치지 않도록 한 잎 한 잎 정성껏 펼쳐 담아주세요. 이렇게 담으면 간장 양념이 골고루 스며들어 더욱 맛있습니다.
Step 12
완전히 식힌 간장 양념물을 머위잎이 담긴 용기에 골고루 부어주세요. 머위잎이 양념물에 잠기도록 충분히 부어주는 것이 좋습니다.
Step 13
용기 뚜껑을 꼭 닫아 실온에 하루 동안 두어 양념이 머위잎에 충분히 배도록 합니다. 이 과정에서 간이 잘 배어들어 맛있는 장아찌가 됩니다.
Step 14
하루가 지나면 냉장고에 넣고 시원하게 보관하며 맛있게 즐기시면 됩니다. 2~3일 후부터 드시면 간이 적당히 배어 더욱 맛있습니다. 밥도둑 머위잎 장아찌, 맛있게 드세요!
