Tangpyeongchae: Un Delicioso Plato Coreano Real con Colores Vibrantes
Tangpyeongchae: Un Delicioso Plato Coreano Real con Colores Vibrantes
Tangpyeongchae | Examen Práctico de Certificación de Cocina Coreana | Receta de 35 Minutos
Aunque el proceso de la receta pueda parecer largo y complejo, seguir los requisitos cuidadosamente aumentará significativamente tus posibilidades de éxito. Este plato es una hermosa representación de la armonía coreana, donde cada ingrediente se prepara por separado y luego se une. ¡No solo es visualmente atractivo, sino que también está repleto de nutrientes! Aprendamos a dominar este clásico para tu examen de certificación dentro del límite de tiempo de 35 minutos. [Requisitos del Examen] a. El pastel de frijol mungo (cheongpomuk) debe cortarse en trozos de 0.4 cm x 0.4 cm x 6 cm y blanquearse antes de usar. b. Todos los demás ingredientes, como la carne de res, el perifollo de agua (minari) y los brotes de soja (sukju), deben cortarse a una longitud de 4-5 cm. c. La carne de res, el perifollo de agua y los brotes de soja deben cocinarse por separado. Luego, combínelos con el pastel de frijol mungo blanqueado y aderece con una vinagreta de soja y vinagre antes de servir. d. Las crepes de huevo amarillas y blancas deben cortarse en juliana de 4 cm de largo. Las algas marinas (gim) deben tostarse y desmenuzarse como guarnición. Recetas de ‘Todas las Recetas del Mundo’ de ManyRecipe.
Ingredientes Suministrados- 150g Pastel de frijol mungo (Cheongpomuk)
- 20g Carne de res magra
- 20g Brotes de soja (Sukju)
- 10g Perifollo de agua (Minari)
- 1 huevo
- 1/4 lámina de Alga marina tostada (Gim)
- 20ml Salsa de soja
- 2 dientes de Ajo, picados
- 1 trozo de Cebolleta
- 1g Granos de pimienta negra enteros
- 5ml Aceite de sésamo
- 5g Azúcar
- 5g Semillas de sésamo tostadas
- 5ml Vinagre
- 10ml Aceite de cocina
- 5g Sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara una olla con agua y llévala a ebullición para blanquear el pastel de frijol mungo, el perifollo de agua y los brotes de soja.
Step 2
Pica finamente el trozo de cebolleta y los 2 dientes de ajo. (Los aromáticos picados se usarán para sazonar la carne de res).
Step 3
Recorta los extremos irregulares del pastel de frijol mungo. Córtalo en trozos precisos de 0.4 cm x 0.4 cm x 6 cm, según los requisitos. Reserva el pastel cortado.
Step 4
Limpia y recorta el perifollo de agua, luego córtalo en tiras de 4 cm de largo. Recorta las raíces de los brotes de soja y lávalos bien.
Step 5
Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, añade 1/4 cucharadita de sal. Blanquea los brotes de soja durante solo 10 segundos, luego enjuágalos inmediatamente bajo agua fría y exprime el exceso de humedad. Repite este proceso con el perifollo de agua, blanqueándolo durante 10 segundos y luego enjuagándolo con agua fría y escurriendo. (Es crucial blanquear rápidamente para mantener la textura crujiente).
Step 6
Añade el pastel de frijol mungo cortado al agua hirviendo y blanquea hasta que esté translúcido (aproximadamente 1-2 minutos). Retira con cuidado el pastel, escúrrelo bien y asegúrate de que los trozos mantengan su forma.
Step 7
Sazona el pastel de frijol mungo escurrido con 1/3 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de sésamo, mezclando suavemente para cubrir. Para los brotes de soja, añade 2 pizcas de sal y 1 cucharadita de aceite de sésamo, mezclando ligeramente para sazonar. (Asegúrate de que ambos estén adecuadamente sazonados).
Step 8
Separa la clara y la yema del huevo en dos cuencos. Bate cada una a fondo. Engrasa ligeramente una sartén antiadherente a fuego bajo. Vierte una capa fina de la clara batida para formar una crepe; cocina hasta que cuaje, luego dale la vuelta y cocina brevemente. Repite con la yema de huevo. Deja enfriar las crepes.
Step 9
Una vez frías, corta las crepes de huevo amarillas y blancas en juliana fina, en trozos de aproximadamente 0.1 cm x 0.1 cm x 3 cm. Manéjalas con cuidado para evitar que se rompan.
Step 10
Retira el tendón o la grasa de la carne de res magra. Córtala en tiras de aproximadamente 4-5 cm de largo, según los requisitos.
Step 11
En un bol, combina la carne de res en tiras con 1 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de cebolleta picada, 1/2 cucharadita de ajo picado, una pizca de pimienta negra, una pizca de semillas de sésamo tostadas y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo. Mezcla bien para marinar la carne.
Step 12
Tuesta la lámina de alga marina en una sartén seca a fuego medio, dándole la vuelta hasta que esté crujiente. Desmenúzala una vez fría. Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego alto. Añade la carne de res marinada y saltea rápidamente hasta que esté cocida, asegurándote de que no se aglutine.
Step 13
En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de vinagre para crear el aderezo de soja y vinagre. (La proporción es 1:1:1 para salsa de soja, azúcar y vinagre).
Step 14
En un bol grande, combina el pastel de frijol mungo sazonado, los brotes de soja sazonados, la carne de res salteada y el perifollo de agua blanqueado. Rocía el aderezo de soja y vinagre preparado sobre los ingredientes y mezcla suavemente, teniendo cuidado de no machacar los ingredientes. (Las crepes de huevo y las algas desmenuzadas son para la guarnición y no deben añadirse en esta etapa).
Step 15
Coloca el Tangpyeongchae mezclado de forma atractiva en un plato de servir. Adorna generosamente con las algas marinas tostadas desmenuzadas y las crepes de huevo amarillas y blancas cortadas en juliana. ¡Tu hermoso y delicioso Tangpyeongchae está listo para servir!
