母の味！ネギの和え物レシピ ～新玉ねぎの甘みとシャキシャキ食感～
母の味！ネギの和え物レシピ ～新玉ねぎの甘みとシャキシャキ食感～
新鮮なネギで作る、シャキシャキ食感がたまらない、彩り豊かな和え物
子供の頃、お母さんがよく作ってくれた懐かしい味！ネギのほのかな甘みが加わり、どんなナムルにも引けを取らない一品です。ご飯がどんどん進む、食欲をそそるネギの和え物（ナムル）の黄金レシピをご紹介します。
材料- ネギ（長ネギの若い部分、または万能ねぎ） 1束（約100～150g）
- 粗塩 小さじ1（ネギを茹でる用）
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ1/2
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1/2
- コチュジャン（または粉唐辛子） 小さじ1/2（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラス！）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、ネギをきれいに洗い、根元の土や汚れを丁寧に落とします。水で洗いながら、傷んだ葉があれば取り除いてください。太いネギの場合は、食べやすいように半分に切っても良いでしょう。
Step 2
鍋に水（約1リットル）と粗塩小さじ1を入れて火にかけ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、準備したネギを入れ、20～30秒ほどさっと茹でます。ネギが鮮やかな緑色になったらすぐに引き上げ、冷たい水にさらして手早く冷ましてください。これにより、ネギのシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 3
冷水で冷やしたネギは、優しく水気を絞ります。強く絞りすぎると、ネギの風味が損なわれることがあるので注意してください。水気を切ったネギをボウルに移し、調味料が均一に絡むように、手で優しくほぐします。（ヒント：もし和えずにそのまま食べたい場合は、茹でたネギの水気を切って、サムジャン（韓国の合わせ味噌）やチョジャン（酢味噌）につけて食べると、「ネギの茹で料理」として楽しめます。これもまた格別な美味しさです！）
Step 4
ネギをほぐしたボウルに、ナンプラー（または魚醤）大さじ1/2、韓国醤油（だし醤油）大さじ1/2、コチュジャン（または粉唐辛子）小さじ1/2を加えます。さらに、香ばしさを加えるためにごま油大さじ1と炒りごま少々を加え、手で優しくもみ込むように和えてください。全ての調味料がネギにしっかり絡むように、丁寧に混ぜ合わせることが大切です。最初は薄味にし、ネギの量に合わせて味見をしながら調整してください。たくさん作る場合でも、少しずつ味見をしながら調味すれば、失敗なく美味しいネギの和え物が完成します。
