シャキシャキ美味しい！ごまの葉風味さつまいもの茎の炒め物
シャキシャキ美味しい！ごまの葉風味さつまいもの茎の炒め物
さつまいもの茎の皮むき裏技から、ごまの葉風味が染み込む美味しい炒め物まで！食感が残るさつまいもの茎の炒め物の作り方
旬のさつまいもの茎（つる）を使った炒め物をご紹介します！紫色のさつまいもの茎の皮を簡単にむくコツと、味をしっかり染み込ませながらもシャキシャキとした食感を保つ特別な調理法を詳しく解説します。ごまの葉の香ばしさが加わり、ご飯のおかずにもおつまみにもぴったりのレシピです。
主な材料- さつまいもの茎 500g
- 長ねぎ 1本
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 韓国だし醤油（국간장）大さじ2
- カニカマ風醤油（대게백간장）大さじ1（または普通の醤油）
- 水 1/2カップ（約100ml）
- ごま油、適量
- すりごま（またはごまの葉パウダー）大さじ2〜3（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なさつまいもの茎を用意します。茎と葉をきれいに分けましょう。葉も捨てずに、茎と一緒に炒めたり、他の料理に活用したりすると栄養満点です。
Step 2
皮をむきやすくするために、沸騰したお湯に少量の塩を加えてさつまいもの茎をさっと茹でます。紫色が抜けるまで約5分間茹でてください。こうすることで、皮がずっと柔らかくなり、むきやすくなります。
Step 3
茹で上がったさつまいもの茎は、すぐに冷水で洗い、熱を取ります。これにより、食感がよりシャキシャキになります。
Step 4
いよいよ皮むきです。茎の端を少し折り、皮がむける部分に沿ってスルスルと引っ張ると、簡単に皮を取り除くことができます。特に太い茎よりも細い茎の方が皮むきは楽です。皮をすべてむいたら、きれいに洗って準備します。
Step 5
さつまいもの茎を食べやすい長さに切ります。約5〜7cmの長さに切ると、炒めたときに食べやすく、見た目も良くなります。
Step 6
フライパンに玄米油（またはサラダ油）を大さじ2ほど熱し、刻んだ長ねぎとにんにくのみじん切りを入れ、弱火〜中火で香りが立つまで炒めます。ねぎとにんにくの香りが油にしっかり移ることが、おいしさの秘訣です。
Step 7
ねぎとにんにくの香りが十分に出たら、準備したさつまいもの茎を加えて一緒に炒めます。茎が少し柔らかくなるまで、約2〜3分炒めましょう。
Step 8
韓国だし醤油（국간장）大さじ2を加えて素早く炒めます。次に、水1/2カップを注ぎます。さつまいもの茎は冷めると味が薄くなりがちなので、ここで少し味をなじませるように水を加えて煮ます。
Step 9
カニカマ風醤油（または普通の醤油）大さじ1を加えます。2種類の醤油を使うことで、旨味が格段に深まります。蓋をして弱火で3〜5分ほど、茎に味が染み込むように煮ます。味が濃くなりすぎないように火加減に注意してください。
Step 10
この際、蓋の裏に水滴がつく程度に蓋をすると、さつまいもの茎が柔らかくなりつつも、シャキシャキとした食感を保つことができます。煮すぎるとふにゃふにゃになることがあるので注意しましょう。
Step 11
火を止めて、ごま油を少量回しかけ、準備したすりごま（またはごまの葉パウダー）大さじ2〜3をたっぷり加えて全体をよく混ぜ合わせます。ごまを加えることで香ばしさが最大限に引き出されます。蓋をして1〜2分蒸らすと、さらに美味しくいただけます。こうして炒めると、さつまいもの茎のシャキシャキ感はそのままに、中までしっとりと味が染み込んだ仕上がりになります。
