シャキシャキれんこんの醤油煮

常備菜にぴったり！シャキシャキれんこんの醤油煮レシピ

食欲をそそる常備菜の定番、れんこんの醤油煮です。ねっとりとした食感も良いですが、私はシャキシャキに煮込んだれんこんの方が魅力的だと思います。噛むほどに香ばしく美味しいれんこんの煮物、ぜひ作ってみてください！

きれいに洗ったれんこん2本を用意します。皮をむき、約0.3mmの厚さに薄くスライスしてください。スライスしたれんこんは、変色を防ぐために、酢水（水に少量の酢を混ぜたもの）にしばらく浸してから使用します。

Step 1

鍋にスライスしたれんこんと水1カップを入れ、強火で煮てください。沸騰したら、準備したれんこんをさっと茹でます。この工程で、れんこんのえぐみを抜き、シャキシャキとした食感を活かすことができます。茹で上がったら、余分な水分は捨て、約大さじ2だけ残しておきましょう。

Step 2

次は調味料で煮込む工程です。濃口醤油大さじ3、梅エキス大さじ1、生姜シロップ大さじ1を加え、中弱火で煮立たせながら煮詰めていきます。生姜シロップがない場合は、生姜パウダーやみじん切りにした生姜を使っても構いません。生姜類を加えると、れんこんの臭みが消え、風味が格段に豊かになります。

Step 3

れんこんに調味料の色が均一につくように、ヘラで混ぜながら煮詰めていきます。煮汁をれんこんにかけながら煮詰めると、より美味しく仕上がります。最後に火を消す直前に、ごま油大さじ1/3を回しかけ、香ばしい風味を加えれば、美味しいれんこんの醤油煮の完成です！

Step 4