至福の卵黄の醤油漬け：ご飯泥棒な副菜
至福の卵黄の醤油漬け：ご飯泥棒な副菜
誰でも簡単に作れる、魔法のような卵黄の醤油漬けレシピ♡
あらかじめ作っておけば、食欲がない時や副菜を作るのが面倒な時にぴったりの一品です！ご飯の上にのせて混ぜるだけで、まさに「ご飯泥棒」！奥深く豊かな旨味で、ご家族全員の舌を魅了すること間違いなしです。♡
主な材料- 昆布 1枚（約10cm x 10cm）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 新鮮な卵黄 10個
黄金比のタレ- 濃口醤油 大さじ12（約180ml）
- 水 200ml
- 白砂糖 大さじ2（約30g）
- みりん 大さじ2（約30ml）
- かつお節（燻製の香りを加えるため）少量
- 濃口醤油 大さじ12（約180ml）
- 水 200ml
- 白砂糖 大さじ2（約30g）
- みりん 大さじ2（約30ml）
- かつお節（燻製の香りを加えるため）少量
調理手順
Step 1
▶ 昆布は乾燥したまま、きれいな水で軽く洗い、ほこりだけを取り除いてください。（洗いすぎると風味が損なわれることがあります。）▶ 玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。▶ かつお節は少量で、料理の風味を引き立てる程度に準備してください。
Step 2
▶ 卵を慎重に割り、黄身と白身を完全に分離してください。黄身が割れないように注意しましょう。▶ 分離した黄身は、底が平らで蓋付きのガラス容器に入れます。ある程度の深さがある容器が適しています。^^
Step 3
▶ 鍋に濃口醤油、水、白砂糖、みりんをすべて入れ、中火にかけて煮立たせます。▶ そこに準備した玉ねぎの千切りと昆布をすべて加え、タレが煮立ったら約5分間さらに煮込み、材料の旨味が十分に引き出されるようにします。
Step 4
▶ 5分間煮込んだタレを火から下ろします。▶ 火を止めた状態で、かつお節を加え、そのまま約2分間置いて、かつお節の香りがタレにほのかに広がるようにします。▶ タレが熱すぎないように、少し冷まします。熱すぎるタレをそのままかけると、卵黄が固まってしまうことがあります。
Step 5
▶ ある程度冷めたタレを、細かい網（こし器）を使ってこします。昆布と玉ねぎの具材を取り除き、澄んだ醤油ダレだけを使用します。▶ あらかじめ準備しておいた卵黄の入ったガラス容器の上に、こした醤油ダレをそっと注ぎ、卵黄が完全に浸かるようにします。^^
Step 6
▶ ガラス容器の蓋をしっかりと閉めます。▶ 冷蔵庫に入れ、約6時間置きます。この間に、醤油の深い味わいが卵黄にじっくり染み込み、美味しい卵黄の醤油漬けが完成します。
Step 7
▶ 6時間後、卵黄の表面に醤油の色が美味しそうに染まり、表面に少しねっとりとした、それでいてしっとりとした膜ができたら成功です！▶ 温かいご飯の上にのせて味わうか、ビビンバのトッピングとして活用しても絶品です。出来上がった卵黄の醤油漬けは冷蔵庫で保存し、3〜4日以内にお召し上がりになることをお勧めします。
