Kimchi de Rábano Crujiente
Kimchi de Rábano Crujiente
¡La Receta Definitiva de Kimchi de Rábano Crujiente para una Textura Perfecta!
Presentamos nuestro kimchi de rábano crujiente, un acompañamiento perfecto que combina exquisitamente con bossam (envueltos de cerdo hervido), jokbal (manitas de cerdo), panceta de cerdo a la parrilla y fideos fríos. Este delicioso kimchi es como un arma secreta culinaria, que realza cualquier comida. ¡Disfrute de este acompañamiento único, especialmente en los días más cálidos cuando su apetito podría disminuir!
Ingredientes Principales- 1 rábano grande (elija uno firme y fresco)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de sal marina gruesa (para escabechar el rábano)
- 4 cucharadas de azúcar granulada
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, elija buena calidad para el color)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (añade dulzura y profundidad)
- 2 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz (para brillo y control del dulzor)
- 1 cucharada de ajo picado (fresco es mejor)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (para escabechar el rábano)
- 4 cucharadas de azúcar granulada
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, elija buena calidad para el color)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (añade dulzura y profundidad)
- 2 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz (para brillo y control del dulzor)
- 1 cucharada de ajo picado (fresco es mejor)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien el rábano. Primero, córtelo transversalmente en trozos de unos 5 cm de largo. Luego, corte estos trozos longitudinalmente, también de unos 5 cm, para crear trozos de forma uniforme. Apunte a un grosor de aproximadamente 0.5-0.7 cm. ¡Este grosor es clave para lograr esa deliciosa textura crujiente! Consejo: Cortar demasiado fino puede hacer que el rábano se ablande, mientras que demasiado grueso podría impedir que los sabores penetren bien. (Tiendo a cortarlos un poco más anchos por costumbre, ¡pero los cortes más finos se ven más bonitos al final, así que tenga esto en cuenta!)
Step 2
Coloque el rábano cortado en un bol. Añada 2 cucharadas de sal marina gruesa y 4 cucharadas de azúcar granulada. Mezcle bien para asegurarse de que el rábano esté uniformemente cubierto. (Nota: Algunas personas encuentran que usar 2 cucharadas de sirope de maíz junto con el azúcar ayuda a que el rábano se escabeche mejor. Esta es una preferencia personal, así que siéntase libre de ajustar la proporción de azúcar o sirope a su gusto.)
Step 3
Deje que el rábano repose y se escabeche durante 1 hora. Después de una hora, notará que el agua comienza a salir del rábano. Para obtener la mejor textura crujiente, se recomienda escabechar durante al menos 2 horas, o idealmente unas 4 horas. Yo personalmente dejé el mío en escabeche durante 4 horas.
Step 4
Una vez que el rábano haya soltado bastante agua y esté lo suficientemente tierno como para doblarse sin romperse (después de 3-4 horas de escabechado), transfiéralo a un colador para escurrir. Exprima la mayor cantidad de agua posible. Escurrir bien el rábano es crucial para mantener su frescura y evitar que se ablande.
Step 5
Vuelva a colocar el rábano bien escurrido en un bol limpio. Agregue 4 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 1 cucharada de ajo picado. Mezcle suavemente y masajee el aderezo en el rábano hasta que esté uniformemente cubierto.
Step 6
Finalmente, agregue 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz) y mezcle suavemente una vez más. Agregar el sirope al final ayuda a realzar el brillo del kimchi y a ajustar el dulzor. Tenga cuidado de no agregar demasiado, ya que puede hacer que el kimchi se pegue.
Step 7
Espolvoree una pizca de semillas de sésamo tostadas sobre el kimchi para terminar. ¡Así se completa su delicioso, picante, dulce y maravillosamente crujiente kimchi de rábano! Está listo para comer de inmediato, pero para un sabor aún más profundo, déjelo fermentar en el refrigerador durante unos días.
