冬大根のあっさり炒め（ムナムル）
冬大根のあっさり炒め（ムナムル）
甘み抜群！冬大根で作る超簡単ナムル・レシピ
冬の大根は、その栄養価の高さと美味しさから「薬に等しい」と言われるほどです。今日は、お子様でも食べやすいように、辛い材料を使わずにあっさりと炒めた大根ナムルのレシピをご紹介します。ビビンバの具材にもぴったりですし、薄味に仕上げれば、これだけで立派な副菜になりますよ。素朴ながらも奥深い味わいが楽しめる冬の大根ナムルで、健康的で美味しい食卓を完成させましょう！
材料- 冬大根（直径約10cm、長さ6cm程度） 1本
- 砂糖 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ1
- 長ネギ（青い部分） 1本分
- 天日塩 小さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 白ごま（炒りごま） 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、冬大根は皮を軽くむき、厚さ約0.3cmの細切りにします。あまり細かく切りすぎると、炒める過程で崩れやすくなるので、少し厚めに切って、シャキシャキとした食感を活かすのがおすすめです。
Step 2
長ネギはきれいに洗い、みじん切りにしておきます。長ネギの爽やかな風味が、大根ナムルによく合います。
Step 3
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、中弱火で細切りにした大根を加えて炒め始めます。強火ではなく、じっくりと弱火で炒めることで、大根が焦げ付かず、柔らかく仕上がります。
Step 4
大根が少し火が通ってきたら、砂糖小さじ1/2を加えます。砂糖は、大根本来の甘みを引き出し、浸透圧の作用で大根がより早く柔らかくなるのを助け、大根から出る水分（大根汁）を活用できるようにします。
Step 5
大根が透明になっていく様子を観察してください。大根から十分な水分が出てきますので、最初から油をたくさん入れる必要はありません。この大根汁が、自然な旨味となります。
Step 6
大根が透明になり、水分が少し煮詰まってきたら、天日塩小さじ1で味を調えます。大根の自然な甘みを活かしつつ、すっきりとした塩味を加えます。
Step 7
味を調えた大根に、用意しておいたみじん切り長ネギを加えて軽く混ぜ合わせます。長ネギのさっぱりとした風味が加わり、風味が一層豊かになります。
Step 8
長ネギを加えて軽く混ぜたら、すぐにニンニクみじん切り小さじ1を加えます。ニンニクのピリッとした香りが、大根ナムルの味をより深みのあるものにします。ニンニクは炒めすぎると苦味が出ることがあるので、最後の方に加えてさっと火を通す程度にしましょう。
Step 9
最後に、白ごま大さじ1/2とごま油小さじ1/2を回しかけて香ばしく仕上げます。全ての材料が馴染むように軽く混ぜ合わせたら、美味しい冬大根ナムルの完成です。本当に簡単でしょう？温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
