ピリ辛生牡蠣和え
ピリ辛生牡蠣和え
食欲をそそるピリ辛甘酸っぱい！新鮮な生牡蠣で簡単に作る、絶品牡蠣和えレシピ
本日は、旬を迎えた新鮮な生牡蠣を使った、ピリ辛でさっぱりとした牡蠣和えのレシピをご紹介します。「海のミルク」と呼ばれる牡蠣は、カルシウムや鉄分が豊富で、タウリンも多く含まれているためコレステロールの改善にも役立ちます。簡単な調理法で、失われた食欲を取り戻しましょう！
主材料- 新鮮な生牡蠣 280g
- 粗塩 大さじ1（牡蠣の洗浄用）
- 大根 2掴み（薄切り）
- 長ネギ 1掴み（斜め薄切り）
- 青唐辛子 1本（斜め薄切り）
牡蠣の下味用- 料理酒 大さじ2
- ソジュ 大さじ2（または白ワイン）
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
大根の下味用- コチュカル 大さじ1
- 塩 少々
- 砂糖 小さじ1
牡蠣和えの調味料- コチュカル 大さじ3
- イワシエキス 大さじ1（または魚醤）
- 塩 少々
- ごま 少々
- 料理酒 大さじ2
- ソジュ 大さじ2（または白ワイン）
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
大根の下味用- コチュカル 大さじ1
- 塩 少々
- 砂糖 小さじ1
牡蠣和えの調味料- コチュカル 大さじ3
- イワシエキス 大さじ1（または魚醤）
- 塩 少々
- ごま 少々
- コチュカル 大さじ3
- イワシエキス 大さじ1（または魚醤）
- 塩 少々
- ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、大根は厚さ0.5cmほどの食べやすい大きさの薄切り（なます切り）にします。長ネギと青唐辛子は、それぞれ斜め薄切りにして、彩りと風味を添える準備をします。
Step 2
薄切りにした大根に、下味用の調味料（コチュカル大さじ1、塩少々、砂糖小さじ1）を加えて、優しく揉み込みます。そのまま5分ほど置いて、大根に味がなじむようにします。
Step 3
新鮮な生牡蠣をきれいに洗う番です。スーパーで買ってきたばかりの、新鮮な牡蠣を用意しました。
Step 4
ザルに牡蠣をあけて、流水でさっとすすぎます。次に、粗塩大さじ1を加えて、牡蠣を優しく揺らしながら洗います。この作業を2～3回繰り返し、牡蠣の汚れやぬめりを丁寧に取り除きます。最後に、きれいな水でしっかりとすすいでください。このひと手間で、牡蠣特有の生臭さを取り除き、本来の風味を引き出すことができます。
Step 5
生牡蠣は、調味料がバラバラにならないように、すぐに下味をつけるのがポイントです。牡蠣の下味用調味料（料理酒大さじ2、ソジュ大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1/2、塩小さじ1/2）をすべて加えて、優しく全体を混ぜ合わせ、味をなじませます。
Step 6
さて、いよいよ和えていきましょう。下味をつけた大根に、準備した牡蠣、斜め切りにした長ネギと青唐辛子をすべて加えます。
Step 7
最後に、牡蠣和えの調味料（コチュカル大さじ3、イワシエキス大さじ1、塩少々、ごま少々）を加えて、全体が均一に混ざるように優しく和えます。和える前に必ず味見をし、足りない場合は塩で調整してください。もっと辛くしたい場合は、青唐辛子やコチュカルを加えても良いでしょう。さっぱりとした風味を加えたい場合は、食べる直前に梨を千切りにして添えても美味しいです。ただし、梨は水分が出やすいので、すぐに食べきる分量にだけ添えることをお勧めします！
