Kimchi de Pepino Cremoso y Refrescante
Kimchi de Pepino Cremoso y Refrescante
Preparando un Kimchi de Pepino Refrescante y Crujiente para Equilibrar los Sabores Festivos
¡Hola a todos, soy Jin-ok Kim! Este año, a pesar de la inusual ola de calor, los pepinos han crecido sin amargor. Sospecho que se debe a las lluvias localizadas que ocurren a diario entre las 3 PM y 6 PM. Normalmente, los cultivos de verano desarrollan un sabor amargo cuando no reciben suficiente agua bajo luz solar intensa. Sin embargo, las lluvias diarias de este año los han mantenido maravillosamente crujientes. Al acercarse la festividad de Chuseok, pensé en qué tipo de ‘mul kimchi’ (kimchi de agua) sería perfecto para complementar la comida festiva. Me siento un poco apenada por no haber presentado este kimchi de pepino antes este verano, ¡así que aquí está! Es perfecto para refrescar el paladar después de disfrutar de comidas copiosas.
Ingredientes Principales- 6 Pepinos
- 1 manojo de cebolletas (o 80g de cebolla tierna)
- 1 Chile rojo (opcional)
- 1 Chile Cheongyang (un chile coreano picante)
- 1/2 Cebolla
- 1 parte blanca de un puerro
- 1 trozo de Rábano (aprox. 100g)
- 3 Cucharadas de arroz cocido (frío)
- 1 sobre de jugo de pera (100ml)
- 300ml de Agua (para licuar)
- 2L de Agua (para el caldo del kimchi)
- 3 Cucharadas de extracto de ciruela
- 3 Cucharadas de ajo picado
- 1/2 Cucharada de jengibre picado
- 2 Cucharadas de salsa de anchoas
- 2.5 Cucharadas de sal marina gruesa
- 800ml de Agua fría
Salado de Pepinos- 6 Cucharadas de sal marina gruesa
- 400ml de Agua
- 6 Cucharadas de sal marina gruesa
- 400ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los 6 pepinos. Frotar la superficie con sal marina gruesa puede causar pequeños rasguños, por lo que es mejor sumergirlos en agua con un poco de vinagre durante unos 10 minutos antes de lavarlos suavemente.
Step 2
Retire los extremos de los pepinos lavados. Córtelos por la mitad a lo largo, luego corte cada mitad en cuatro piezas largas. Use una cuchara para raspar suavemente las semillas. Si las semillas permanecen, el kimchi de agua puede volverse blando rápidamente. Después de quitar las semillas, corte los trozos de pepino en porciones del tamaño de un bocado y colóquelos en un bol grande.
Step 3
En una olla, combine 6 cucharadas de sal marina gruesa y 400 ml de agua. Lleve esta mezcla a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 4
Vierta el agua salada hirviendo uniformemente sobre los pepinos cortados. Inmediatamente después, agregue 800 ml de agua fría. Mezcle suavemente para asegurar que los pepinos queden sumergidos. Deje salar los pepinos durante 30 minutos. ¡Este método de usar agua caliente y fría alternativamente crea una diferencia de temperatura que ayuda a mantener los pepinos crujientes hasta el final!
Step 5
En una licuadora, agregue la parte blanca de 1 puerro, 1/2 cebolla y 1 trozo de rábano (aproximadamente 100g), todo cortado en trozos. Añada 3 cucharadas de arroz cocido frío, 1 sobre (100ml) de jugo de pera y 300ml de agua. Licúe hasta obtener una mezcla suave para crear la base sabrosa para el caldo del kimchi.
Step 6
Vierta la mezcla licuada de la licuadora en un bol. Agregue 3 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de salsa de anchoas, 3 cucharadas de extracto de ciruela, 2.5 cucharadas de sal marina gruesa y 2L de agua fría recién hecha. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes y crear el delicioso caldo de kimchi de agua. Reserve.
Step 7
Para la guarnición, lave el manojo de cebolletas (aproximadamente 80g) y córtelas en trozos de 2-3 cm. Remójelas brevemente en agua fría, luego escúrralas y déjelas a un lado en un colador. Remojar las cebolletas en agua fría antes de agregarlas ayuda a evitar que la savia pegajosa se filtre en el caldo y haga que la textura del kimchi sea ligeramente viscosa. (¡Este es un consejo basado en la experiencia!)
Step 8
Prepare la guarnición cortando finamente 1 chile rojo y 1 chile Cheongyang después de quitarles las semillas. El chile rojo es opcional; si tiene pimientos morrones, pueden ser un buen sustituto para dar color.
Step 9
¡NO enjuague los pepinos después de salarlos durante 30 minutos! Simplemente escúrralos bien en un colador. Usar los pepinos salados directamente asegura que absorban el sabor y mantengan su frescura.
Step 10
Ahora es el momento de ensamblar el kimchi. Coloque los pepinos salados escurridos en un bol grande. Disponga las cebolletas cortadas, el chile rojo en rodajas y el chile Cheongyang de forma atractiva en la parte superior. Vierta el caldo de kimchi preparado sobre los ingredientes usando un colador de malla fina. No deseche los sólidos que queden en el colador; puede colocarlos en una bolsa de queso y exprimir el líquido restante para agregarlo al caldo y obtener un sabor más intenso. Transfiera todo a un recipiente para kimchi. Deje fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, o hasta que note un aroma ligeramente fermentado, luego refrigere. Antes de servir, pruebe el kimchi. Si está demasiado salado, agregue más agua fría. Si está insípido, agregue un poco más de sal. Si lo prefiere más dulce, agregue azúcar o extracto de ciruela para ajustar a su gusto. ¡Disfrute de su perfecto kimchi de pepino!
