Paella Kerang Gaya Korea
Paella Kerang Gaya Korea
Resep Rahasia Park Tam Hee! Resep Paella Kerang Penuh Rasa – Hidangan Spanyol yang Disesuaikan untuk Selera Korea di Acara ‘Favorite Restaurant’
Memperkenalkan resep paella kerang, yang disesuaikan secara unik untuk selera Korea! Hidangan ini menggabungkan rasa kaldu kerang yang kaya dan menyegarkan dengan aroma kari yang lezat, menciptakan paella spesial namun mudah dibuat yang sempurna untuk segala acara, termasuk pesta Natal!
Bahan-bahan- 1 sdm Bubuk Kari
- 1 sdm Ekstrak Tuna (Saus Ikan)
- 1 sdm Minuman Memasak (Mirin)
- Sejumput Lada Hitam
- Daun Bawang Cincang, untuk hiasan
- Sejumput Serpihan Cabai Merah (atau cabai kering)
- 2 sdm Minyak Zaitun
- Jumlah Kerang Segar yang Cukup
- 1 sdm Garam Kasar (untuk membersihkan kerang)
- 1 cangkir Beras (sekitar 180g)
- 1/2 Bawang Bombay
- 3-4 siung Bawang Putih
- 600ml Kaldu Kerang (sekitar 3 cangkir)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan kerang segar. Masukkan kerang ke dalam mangkuk, tambahkan air yang dicampur dengan 1 sendok makan garam kasar per liter air. Menambahkan sendok ke dalam air dapat membantu kerang lebih bersih. Tutupi mangkuk dengan kain gelap atau kantong dan biarkan kerang membersihkan diri di tempat gelap selama sekitar 30 menit. (Perhatian: Jika terlalu lama dibersihkan, kerang bisa mati.)
Step 2
Cuci kerang yang sudah dibersihkan berulang kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa pasir atau kotoran. Dalam panci, didihkan air yang cukup banyak. Masukkan kerang dan masak selama sekitar 10 menit hingga terbuka. Setelah terbuka, matikan api. Saring cairannya untuk memisahkan kaldu kerang yang jernih dari kerang yang sudah matang. Anda akan mendapatkan sekitar 600ml kaldu.
Step 3
Cuci 1 cangkir beras dan rendam dalam air selama sekitar 10 menit. Merendam beras terlebih dahulu akan menghasilkan paella yang lebih lembut dan lembab.
Step 4
Cincang halus 1/2 bawang bombay. Bawang bombay cincang akan menambah kedalaman rasa pada hidangan.
Step 5
Iris tipis bawang putih. Aroma bawang putih akan meresap ke dalam minyak, meningkatkan cita rasa keseluruhan hidangan.
Step 6
Panaskan wajan dalam atau wok dengan api sedang, lalu tuangkan 2 sendok makan minyak zaitun. Masukkan bawang bombay cincang dan bawang putih iris. Tumis hingga bawang bombay menjadi transparan dan bawang putih harum, hati-hati jangan sampai gosong.
Step 7
Tumis bawang bombay cincang dan bawang putih iris hingga bawang bombay transparan dan bawang putih harum, pastikan tidak gosong. Langkah ini membangun dasar aromatik untuk paella.
Step 8
Tambahkan 1 sendok makan ekstrak tuna (atau saus ikan) ke dalam sayuran yang ditumis, masak selama satu menit lagi untuk memperdalam rasa umami. Jika ekstrak tuna tidak tersedia, kecap asin bisa digunakan sebagai pengganti.
Step 9
Masukkan beras yang sudah direndam ke dalam wajan bersama sayuran dan ekstrak tuna yang ditumis. Goreng selama 1-2 menit hingga butiran beras terlapisi minyak. Ini membantu mencegah beras saling menempel dan berkontribusi pada tekstur yang lebih pulen.
Step 10
Tuangkan 200ml kaldu kerang yang sudah disiapkan dan aduk untuk memastikan beras menyerap cairan secara merata. Sebaiknya lakukan ini dengan api sedang untuk mencegah beras gosong.
Step 11
Ratakan beras di wajan agar matang merata, lalu tunggu hingga cairan sedikit menguap. Tambahkan 1 sendok makan minuman memasak (mirin) selama tahap ini untuk menghilangkan bau amis yang mungkin ada dan menambah sedikit rasa manis.
Step 12
Dalam mangkuk terpisah, larutkan 1 sendok makan bubuk kari ke dalam sisa 300ml kaldu kerang. Tambahkan 200ml kaldu kari yang sudah larut ini ke atas beras di wajan. Tutup dengan penutup dan masak dengan api sedang-rendah hingga beras hampir matang, aduk sesekali agar tidak lengket.
Step 13
Setelah sebagian besar cairan terserap dan beras hampir matang, tambahkan lagi 100ml kaldu kari. Lanjutkan memasak dengan api sedang-rendah hingga beras matang dan lembab. (Tips: Anda bisa menambahkan kerang matang pada tahap ini untuk dimasak bersama, tetapi saya lebih suka menambahkannya di akhir agar teksturnya lebih baik. Jangan ragu untuk menyesuaikan sesuai selera Anda.)
Step 14
Ketika cairan sudah menguap dan beras matang, tingkatkan api menjadi besar selama sekitar 1 hingga 1,5 menit. Ini akan menciptakan lapisan renyah yang lezat di bagian bawah (socarrat) tanpa membakar paella. Awasi dengan cermat!
Step 15
Terakhir, atur kerang matang secara menarik di atas paella. Hiasi dengan daun bawang cincang dan taburan serpihan cabai merah (atau cabai kering) untuk menambah sedikit rasa pedas. Paella kerang gaya Korea Anda yang lezat siap dinikmati!
