風味豊かでヘルシー！ヴィーガンファラフェルサラダ
風味豊かでヘルシー！ヴィーガンファラフェルサラダ
栄養満点！ヴィーガンファラフェルサラダの作り方
ひよこ豆で作る、ふんわり香ばしいファラフェルと新鮮なルッコラを合わせた、美味しくてヘルシーなヴィーガンサラダです。簡単な材料で、満足感のある一食やおしゃれなブランチにぴったりです。
ファラフェル材料- ひよこ豆（浸水済み）500g
- コリアンダー 10g（小1束程度）
- 赤玉ねぎ 1/2個（普通の玉ねぎでも代用可）、みじん切り
- レモン汁 1/2個分
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）、みじん切り
- クミンパウダー 10g（大さじ1.5杯程度）
- 塩 少々
- セモリナ粉（または小麦粉） 大さじ2〜3
サラダとドレッシング- 新鮮なルッコラ 200g
- バルサミコグレーズ（お好みで）
- くるみ 少々（すりおろして使用）
- 黒こしょう 少々
- 新鮮なルッコラ 200g
- バルサミコグレーズ（お好みで）
- くるみ 少々（すりおろして使用）
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずはファラフェル作りのための材料をすべて準備しましょう。浸水させたひよこ豆はしっかりと水気を切ってください。コリアンダーは洗って水気を拭き取ります。赤玉ねぎは皮をむいて適当な大きさに切り、青唐辛子も種を取り除いて細かく刻んでください。レモンは半分に切って、絞り汁を用意します。
Step 2
フードプロセッサーやミキサーに、水気を切ったひよこ豆、コリアンダー、刻んだ赤玉ねぎ、青唐辛子、クミンパウダー、レモン汁、そして生地のつなぎとなるセモリナ粉（または小麦粉）、塩少々をすべて入れます。
Step 3
材料が粗みじんになるように、フードプロセッサーを断続的に回しながら撹拌します。あまり細かくしすぎず、少し食感が残る程度に仕上げるのがおすすめです。ペースト状になりすぎると成形しにくくなることがあるので、数回に分けて回しながら、生地の様子を確認してください。
Step 4
撹拌した生地をスプーンや手で適量（一口大くらい）取り、平たい丸型や楕円形に成形します。小さすぎると揚げる際に崩れやすくなるので、食べやすい大きさにまとめましょう。生地が手にくっつく場合は、手に少量の水をつけたり、小麦粉を軽くはたいたりすると作業しやすくなります。
Step 5
深めのフライパンに揚げ油を多めに入れ、中火で熱します。油の温度が適温になったら、成形したファラフェルをそっと入れ、表面がきつね色でカリッとするまで、約5〜7分間、時々返しながら揚げます。
Step 6
きつね色に揚がったファラフェルは、油を切るためにキッチンペーパーを敷いたバットに取り出します。外はカリッと、中はふっくらとしたファラフェルが完成しました。
Step 7
お皿に、洗って水気をしっかり切った新鮮なルッコラを、食べやすい大きさにちぎったり切ったりして、たっぷりと敷き詰めます。その上に、揚げたての温かいファラフェルを彩りよく盛り付けましょう。
Step 8
ファラフェルサラダの上に、甘くて風味豊かなバルサミコグレーズを線を描くようにかけ、味のアクセントを加えます。お好みで黒こしょうを軽く振っても良いでしょう。
Step 9
最後に、くるみをすりおろし器（グレーター）で細かくすりおろし、サラダの上に散らします。香ばしいくるみの風味がサラダの味わいをさらに豊かにしてくれます。これで、美味しいヴィーガンファラフェルサラダの完成です！
