Yukgaejang de Hojas de Morera y Helecho
Yukgaejang de Hojas de Morera y Helecho
Yukgaejang Sabroso de Hojas de Morera y Helecho: Una Receta Abundante y Deliciosa con Helecho y Hojas de Morera
Experimente el sabor único de la primavera con este Yukgaejang refrescante y picante, preparado generosamente con helecho y delicadas hojas de morera. A diferencia del Yukgaejang tradicional, esta receta ofrece un perfil de sabor distinto y una mezcla saludable de ingredientes que promete una comida inolvidable. Cargado de carne y verduras, es un plato perfecto y sustancioso para toda la familia.
Ingredientes Principales- 1 manojo de hojas de morera frescas
- 200g de ternera (para sopa o bulgogi)
- 1/6 de rábano daikon mediano (aprox. 200g)
- 3 champiñones shiitake
- 2 tallos de cebolleta (usar tanto la parte blanca como la verde)
- 100g de helecho cocido
Aderezo para Saltear- 4 cucharadas de aceite de chile
- 1 cucharada de ajo picado
Aderezo para la Sopa- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (o salsa de soja normal)
- 2 cucharadas de chile en polvo rojo (ajustar al gusto)
Marinado de Ternera- 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada colmada de harina de arroz glutinoso (o maicena)
- 4 cucharadas de aceite de chile
- 1 cucharada de ajo picado
Aderezo para la Sopa- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (o salsa de soja normal)
- 2 cucharadas de chile en polvo rojo (ajustar al gusto)
Marinado de Ternera- 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada colmada de harina de arroz glutinoso (o maicena)
- 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada colmada de harina de arroz glutinoso (o maicena)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, seleccione hojas de morera frescas, lávelas bien y blanquéelas brevemente en agua hirviendo. Después de blanquear, enjuague las hojas de morera con agua fría, exprima el exceso de agua y córtelas en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
Blanquee ligeramente la ternera en agua hirviendo para eliminar impurezas, luego deshébrela a lo largo de la fibra. Marine la ternera deshebrada mezclándola suavemente con 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada colmada de harina de arroz glutinoso. Este marinado ayuda a que el aderezo penetre en la carne, resultando en un sabor más profundo. (Aunque la ternera cortada para bulgogi funciona, usar un corte más grande como pecho o jarrete, hervir hasta que esté tierno y luego deshebrar producirá un Yukgaejang aún más rico).
Step 3
El helecho cocido es otro ingrediente clave para este Yukgaejang. Marine el helecho mezclándolo suavemente con 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa y 1/2 cucharada de aceite de perilla. Este paso realza su textura masticable y su sabroso sabor.
Step 4
Corte el rábano daikon en rodajas finas, similar a como lo haría para una sopa de rábano, o córtelo en juliana. Cortarlo no demasiado fino asegurará una masticabilidad agradable.
Step 5
Retire los tallos de los champiñones shiitake y córtelos en juliana a lo largo. Si prefiere una versión vegetariana o desea realzar el sabor de los champiñones, siéntase libre de usar una variedad de champiñones como champiñones ostra o champiñones enoki para crear un Yukgaejang de champiñones.
Step 6
Prepare nuevamente las hojas de morera blanqueadas y cortadas. Las hojas de morera añaden una fragancia única y una textura tierna a la sopa.
Step 7
Pique las cebolletas en trozos grandes para añadir un sabor refrescante y sutilmente dulce al Yukgaejang. Se recomienda usar tanto las partes blancas como las verdes. Añadir abundantes cebolletas es también clave para hacer un delicioso Yukgaejang de ternera tradicional.
Step 8
Ahora, vamos a saltear. Caliente una olla a fuego medio, agregue 4 cucharadas de aceite de chile y saltee el ajo picado y las partes blancas de las cebolletas picadas hasta que estén fragantes. Saltear bien las cebolletas sacará su dulzura y notas refrescantes.
Step 9
Una vez que las cebolletas estén ligeramente ablandadas, agregue el rábano daikon cortado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa para el primer aderezo. Saltear el rábano con la salsa de soja permite que el sabor penetre, contribuyendo a un sabor general más profundo.
Step 10
Ahora, agregue el caldo y llévelo a ebullición. El Yukgaejang sabe mejor cuando se cuece a fuego lento vigorosamente. Cuanto más tiempo hierva, más se mezclarán los sabores, creando una sopa más rica y profunda.
Step 11
Una vez que el Yukgaejang comience a hervir vigorosamente, agregue 2 cucharadas de chile en polvo rojo. Luego, agregue todos los ingredientes preparados: la ternera marinada, el helecho, los champiñones shiitake y las hojas de morera. Cocinar todo esto junto creará un Yukgaejang sustancioso.
Step 12
Después de agregar ingredientes nuevos, es crucial que la sopa vuelva a hervir a fuego alto. Esto asegura que los sabores de los ingredientes se infundan adecuadamente sin enturbiar el caldo.
Step 13
Una vez que vuelva a hervir, agregue las partes verdes restantes de las cebolletas y déjelo cocer a fuego lento un poco más. El aroma fresco de las cebolletas infundirá la sopa, realzando su sabor.
Step 14
Finalmente, es hora de ajustar el aderezo. Sazone con salsa de soja para sopa o sal según su preferencia. Si está demasiado insípido, agregue más salsa de soja; si desea realzar el umami, agregue una pizca de sal. (Si le gustan los brotes de soja, puede agregarlos ahora y cocinarlos brevemente).
Step 15
Sirva el delicioso Yukgaejang de Hojas de Morera y Helecho en cuencos. Rocíe un poco de aceite de chile justo antes de apagar el fuego para un acabado apetitoso y un sabor realzado. ¡Disfrútelo con un tazón de arroz caliente!
