Pollo Desmenuzado Picante Estilo Coreano (Dakgaejang)
Pollo Desmenuzado Picante Estilo Coreano (Dakgaejang)
Cómo Preparar un Delicioso y Picante Dakgaejang Coreano con Pechuga de Pollo
A mi pareja no le suele gustar la pechuga de pollo por ser seca, ¡pero le encanta cuando la preparamos para hacer Dakgaejang! Esta receta es para una versión sabrosa y picante de esta sopa coreana de pollo desmenuzado, llena de tierna pechuga de pollo y una mezcla de verduras. Es perfecta para una comida reconfortante, y una pequeña cantidad produce un plato generoso. (La medida de ‘cucharada’ se refiere a una cuchara de arroz coreana estándar.)
Ingredientes para el Dakgaejang- 3 pechugas de pollo (aprox. 280g)
- 81g Helechos nido de pájaro cocidos (gosari)
- 60g Champiñones ostra
- 106g Cebolla
- 60g Cebolleta
- 1 Chile Cheongyang (aprox. 12g)
- 1 Cucharada de ajo picado
- 550ml Caldo de pollo
- 650ml Agua
Aderezo para el Dakgaejang- 1.5 Cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 Cucharadas de salsa de pescado (kanari aekjeot)
- 1 Cucharada de caldo de pollo (opcional)
- 1.5 Cucharadas de aceite de chile
- 1.2-1.5 Cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- Pizca de pimienta negra
Para Cocinar la Pechuga de Pollo- 35g Cebolla
- 0.3 Cucharadas de granos de pimienta negra enteros
- 2 Cucharadas de soju (o vino de cocina)
- 800ml Agua
- 1.5 Cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 Cucharadas de salsa de pescado (kanari aekjeot)
- 1 Cucharada de caldo de pollo (opcional)
- 1.5 Cucharadas de aceite de chile
- 1.2-1.5 Cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- Pizca de pimienta negra
Para Cocinar la Pechuga de Pollo- 35g Cebolla
- 0.3 Cucharadas de granos de pimienta negra enteros
- 2 Cucharadas de soju (o vino de cocina)
- 800ml Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga las 3 pechugas de pollo (280g) bajo agua fría corriente. Este enjuague inicial ayuda a limpiar el pollo antes de cocinarlo.
Step 2
Para eliminar cualquier olor fuerte del pollo, colócalo en una olla con 800ml de agua, 0.3 cucharadas de granos de pimienta negra enteros, los 35g de cebolla (cortada en trozos grandes o cuartos) y 2 cucharadas de soju. Lleva esto a ebullición a fuego alto.
Step 3
Una vez que el agua empiece a hervir vigorosamente, usa una cuchara para retirar cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Luego, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Este proceso asegura que la pechuga de pollo quede tierna y sin olores desagradables.
Step 4
Mientras el pollo se cocina, prepara los otros ingredientes. Para los champiñones ostra, recorta los extremos duros y sepáralos en hebras. Corta la cebolla en rodajas finas de aproximadamente 2-3 mm de grosor. Pica finamente el chile Cheongyang para darle un toque picante.
Step 5
Ten listos los 81g de helechos nido de pájaro cocidos. Corta la cebolleta en trozos de aproximadamente 2-3 cm de largo. Finalmente, prepara 1 cucharada de ajo picado.
Step 6
Una vez cocida la pechuga de pollo, déjala enfriar un poco hasta que sea cómoda de manipular. Ponte guantes desechables y desmenuza la pechuga de pollo a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Ten cuidado de no desmenuzarla demasiado finamente, ya que esto puede hacer que la textura de la sopa sea menos agradable.
Step 7
¡No tires el caldo de pollo! Cuelalo a través de un colador de malla fina, desechando la cebolla y los granos de pimienta. Deberías tener aproximadamente 550ml de caldo de pollo sabroso. Este caldo, combinado con agua adicional, formará la base de tu Dakgaejang.
Step 8
Ahora, vamos a construir la base de sabor. En la misma olla (o una limpia), añade la cebolla en rodajas, la cebolleta picada y 1 cucharada de ajo picado.
Step 9
Añade 1.5 cucharadas de aceite de chile a la olla.
Step 10
Incorpora 1.2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Puedes ajustar esta cantidad; usa hasta 1.5 cucharadas si lo prefieres más picante. Adáptalo a tu preferencia personal de picante.
Step 11
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que los copos de chile liberen su vibrante color rojo y fragancia. Ten cuidado de no quemarlos. Este paso es crucial para desarrollar un sabor profundo y rico en la sopa.
Step 12
Vierte las 550ml de caldo de pollo que guardaste de hervir el pollo. Raspa el fondo de la olla con tu cuchara para despegar cualquier trozo sabroso pegado, asegurando que el aderezo esté bien incorporado.
Step 13
Añade los 650ml de agua y lleva la sopa a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 14
Una vez que la sopa esté hirviendo, añade los helechos nido de pájaro preparados, los champiñones ostra, la pechuga de pollo desmenuzada y el chile Cheongyang picado. Mezcla todo suavemente.
Step 15
¡Es hora de sazonar! Añade 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang).
Step 16
A continuación, añade 2 cucharadas de salsa de pescado (kanari aekjeot) para una capa adicional de umami y profundidad salada.
Step 17
Incorpora 1 cucharada de caldo de pollo para realzar el sabor. Si no tienes caldo de pollo, puedes compensarlo añadiendo más salsa de soja o salsa de pescado, probando a medida que avanzas. Continúa hirviendo a fuego alto.
Step 18
Cuando la sopa vuelva a hervir, tapa parcialmente la olla con una tapa y reduce el fuego a medio. Deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Esto permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 19
Después de cocinar a fuego lento, prueba la sopa. Si sientes que necesita más condimento, añade un poco más de salsa de soja o salsa de pescado hasta que alcance el sabor deseado. Ten en cuenta que la cantidad de líquido puede reducirse durante la cocción; si la sopa parece demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua y volver a llevarla a ebullición suave.
Step 20
Finalmente, apaga el fuego. Espolvorea una pizca de pimienta negra por encima. ¡Tu delicioso y picante Dakgaejang está listo para disfrutar! Sírvelo caliente con un tazón de arroz.
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