ピリ辛甘辛！イカの炒め物：ペク・ジョンウォン氏の黄金レシピ
ピリ辛甘辛！イカの炒め物：ペク・ジョンウォン氏の黄金レシピ
国民的人気料理をマスター！ペク・ジョンウォン氏のイカ炒め
韓国で愛される代表的な魚介類、イカ！昔は手頃な価格で美味しく、常に人気でした。最近は価格も上がりましたが、イカ料理への愛は変わらず、特に炒め物は多くの人に楽しまれています。特別な秘訣がなくても、手作りの味で簡単に作れるイカ炒め。今日は、国民的シェフ、ペク・ジョンウォン氏の特別なレシピで、より深く豊かな味わいのイカ炒めを作ってみました。ピリ辛で甘い味付けと、プリプリのイカ、シャキシャキの野菜が絶妙に絡み合い、ご飯のお供にもお酒のおつまみにも最高です！簡単なのに失敗しない、ペク・ジョンウォン氏のイカ炒めレシピを今すぐ公開します！
主材料- イカ 2杯（冷凍または生）、下処理済み
- 玉ねぎ 1/2個、薄切り
- 人参 1/4個、薄切り
- キャベツ 100g、太めに千切り
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本、斜め切り
- 長ネギ 1本、長めに切る
ペク氏特製ヤンニョム- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 黒胡椒 少々
- ごま油 少々
- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 黒胡椒 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、イカと一緒に炒める野菜を準備しましょう。ペク・ジョンウォン氏のレシピにはキャベツ、玉ねぎ、人参、唐辛子、長ネギが基本ですが、冷蔵庫にある余り野菜を活用して、あなただけのイカ炒めを作ってもとても美味しいですよ！冷凍イカを使う場合は、解凍してから水気をしっかりと拭き取ってください。
Step 2
きれいに下処理したイカに、食べやすいように飾り切り（格子状に切れ目を入れる）をして、一口大に切ります。切れ目を入れることで、味が染み込みやすくなり、食感も良くなります。
Step 3
準備した野菜を切りましょう。長ネギは縦長に、玉ねぎとにんじんは千切りに、キャベツは太めに千切りにします。青唐辛子は辛味を加えるために斜め切りにします。調理の順番（例：長ネギ、玉ねぎ、人参、キャベツ、唐辛子の順）で野菜を並べておくと、炒める際に便利です。
Step 4
ペク・ジョンウォン氏のコツ！ヤンニョムは、調理の過程でその都度加えるのが理想ですが、今回は手軽に作れるように、砂糖とコチュカル以外の材料（ニンニクみじん切り、コチュジャン、醤油）だけを先に混ぜておきます。こうすることで、材料の味がよく馴染み、旨味が増します。
Step 5
さあ、本格的に炒めましょう！フライパンにサラダ油を多めに熱し、ペク・ジョンウォン氏の特許とも言える「ネギ油」を作ります。切った長ネギを入れて中弱火でゆっくり炒め、ネギの香ばしい風味を油にしっかりと移します。
Step 6
ネギが香ばしく黄色くなってきたら、準備したイカを加えて強火で素早く炒めます。イカは強火で短時間で炒めることで、硬くなるのを防ぎ、プリプリの食感を保つことができます。
Step 7
イカが少し火が通ってきたら、まず砂糖を加えます！これはペク・ジョンウォン氏独自の秘訣です。最初に砂糖を加えると、甘みがイカにしっかり染み込み、べたつかず、ネギ油と一緒に炒めることで、まるでカルメルのように、ほのかなキャラメルの効果が生まれて、香ばしい風味が加わります。
Step 8
砂糖が全体に馴染んだら、準備した野菜を加えて強火で手早く炒めます。野菜は炒めすぎず、シャキシャキとした食感が残るように、1〜2分程度だけ炒めるのがポイントです。
Step 9
野菜が少ししんなりしたら、混ぜておいたヤンニョム（コチュジャン、醤油、ニンニクみじん切り）、コチュカル、黒胡椒を加え、全ての材料がヤンニョムによく絡むように手早く炒めます。ペク・ジョンウォン氏のレシピでは水50mlを加えることになっていますが、今回はより濃厚な味を求めて省略しました。材料から出る水分だけで十分しっとり仕上がります。もし、もっと汁気が欲しい場合は、少量の水を加えてください。
Step 10
最後に、辛味を加える青唐辛子と、香ばしさをプラスするごま油を少々たらし、全体をさっと混ぜ合わせたら、美味しいイカ炒めの完成です！
Step 11
こうして完成したペク・ジョンウォン氏のイカ炒めは、失敗知らずの魔法のようなレシピです！ご飯のおかずにも、立派なおつまみにもぴったりなので、ぜひ一度作ってみてください。
