Financiers Caseros: ¡Crujientes por Fuera, Tiernos por Dentro y Llenos de Sabor a Mantequilla!
Financiers Caseros: ¡Crujientes por Fuera, Tiernos por Dentro y Llenos de Sabor a Mantequilla!
Receta Fácil de Financiers Clásicos para Hornear en Casa: Aroma Intenso a Mantequilla, Perfectos para Principiantes
Te enseñamos a preparar financiers básicos en casa que son maravillosamente crujientes por fuera y deliciosamente tiernos por dentro, con un intenso aroma a mantequilla que llena la boca. Esta receta está adaptada de la original de HOYA, ajustada a mi gusto personal después de probar muchas variaciones. ¡Es mi receta favorita porque es simplemente la más deliciosa! Ten en cuenta que esta versión tiende a ser un poco más dulce. (Aunque la receta original usa harina de trigo común, yo prefiero usar harina de repostería.)
Ingredientes Básicos para Financiers- 50g de Harina de Repostería (o 50g de Harina de Trigo Común)
- 48g de Almendra Molida
- 124g de Claras de Huevo
- 126g de Azúcar Glas (impalpable)
- 125g de Mantequilla sin Sal (peso antes de tostar)
- 12g de Miel
- 2g de Extracto de Vainilla
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso es preparar los moldes para financiers untándolos completamente con mantequilla, un proceso conocido como ‘Schmieren’. Puedes derretir mantequilla y aplicarla con un pincel, o, como yo prefiero, colocar un trozo de mantequilla en el molde y usar una mano enguantada para frotarla por todas partes. Puedes omitir el paso de espolvorear harina después.
Step 2
A continuación, viene el paso crucial de tostar la mantequilla para desarrollar un rico aroma a avellana. Para esto, toma 125g de mantequilla sin sal (yo uso Elle & Vire) y caliéntala suavemente a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que adquiera un ligero color marrón. Al tostar la mantequilla, se evapora la humedad, reduciendo su peso en aproximadamente un 20%, por lo que la mantequilla tostada debería pesar alrededor de 100g.
Step 3
Sé observador durante el proceso de tostado. Una vez que la mantequilla comience a dorarse, su color se intensificará muy rápidamente y puede quemarse con facilidad. Retírala del fuego justo cuando alcance el color deseado. Incluso después de retirarla del fuego, la mantequilla caliente seguirá cocinándose. Para detener el tostado inmediatamente, sumerge la sartén en agua fría.
Step 4
Cuela la mantequilla tostada a través de un colador de malla fina para eliminar los trozos quemados del fondo. Puedes tostar la mantequilla a un color más intenso si prefieres un sabor más pronunciado. Sumerge la sartén brevemente en agua fría durante unos segundos para detener la cocción.
Step 5
Los financiers se elaboran únicamente con claras de huevo. Bate suavemente 124g de claras de huevo en un bol hasta que estén ligeramente espumosas. Si te sobran yemas de huevo, son perfectas para hacer Galettes Bretonnes, ¡cuya receta compartiré pronto!
Step 6
En el bol con las claras de huevo batidas, añade 126g de azúcar glas, 12g de miel y 2g de extracto de vainilla. Bate todo hasta que esté bien combinado. Al principio puede parecer que no se mezcla, pero sigue batiendo y se volverá maravillosamente suave.
Step 7
Tamiza 50g de harina de repostería (o harina de trigo común) y 48g de almendra molida sobre la mezcla. Bate suavemente hasta que la masa esté lisa y brillante.
Step 8
Incorpora gradualmente la mantequilla tostada, que debe estar a unos 55-60°C, a la masa brillante en dos adiciones. Mezcla suavemente hasta que todo esté bien combinado y emulsionado.
Step 9
Envuelve la masa terminada firmemente con film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. El tiempo de reposo puede variar de 30 minutos a 2 horas. Aunque los financiers se hornean bien sin reposo, la refrigeración ayuda a obtener una mejor forma y textura. Si tienes prisa, puedes hornearlos inmediatamente.
Step 10
Rellena tus moldes preparados con la masa fría. Hornea en un horno precalentado a 230°C durante 5 minutos, luego reduce la temperatura a 180°C y hornea durante otros 11 minutos. Una vez horneados hasta un hermoso color dorado, transfiere inmediatamente los financiers a una rejilla para que se enfríen por completo, asegurando esa textura crujiente y tierna perfecta.
