ペク・ジョンウォン風 甘酸っぱい大根の和え物（ムセンチェ）
ペク・ジョンウォン風 甘酸っぱい大根の和え物（ムセンチェ）
食欲をそそるペク・ジョンウォン風ムセンチェのレシピ：甘さと酸味の完璧なバランス！
最近、大根がとても美味しく感じられます。ここドバイはまだ日中の気温が30度前後ですが、真夏には50度近くまで上がるため、今の涼しい気候が大根の味を一層引き立てています。おかげで、新鮮で美味しい大根を使って、美味しいムセンチェを作ってみます！
主な材料- 大根 600g（中くらいの大根の約1/3本分）
調味料- 砂糖 大さじ4
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 塩 小さじ1（5ml）
- 酢 100ml（紙コップの約2/3カップ）
- 砂糖 大さじ4
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 塩 小さじ1（5ml）
- 酢 100ml（紙コップの約2/3カップ）
調理手順
Step 1
まず、大根600gを用意します。大根の根に近い部分は辛味が強く、汁物に適していますが、太陽をたっぷり浴びた茎に近い部分は甘みが強いため、ムセンチェ（大根の和え物）にするのに最適です。用意した大根はきれいに洗い、皮をむいてから、細長く千切りにしてください。食感を良くするために、約3〜5mmの厚さで均一に切るのがおすすめです。
Step 2
大きめのボウルに、千切りにした大根をすべて入れます。ここに甘みを加える砂糖大さじ4をまず加え、大根に砂糖がよく染み込むようにします。砂糖を先に入れることで、大根から水分を引き出し、柔らかくする効果もあります。
Step 3
ムセンチェの辛味を担当する、細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を加えます。細かいコチュカルを使うと、見た目も美しく、調味料が大根によく絡むので、より美味しく仕上がります。もし細かいコチュカルがない場合は、粗挽きのコチュカルを一度ふるいにかけたり、ミキサーで軽く粉砕して使うと良いでしょう。
Step 4
味を調えるために、塩小さじ1（5ml）を加えます。塩は、大根の浸透圧作用を助け、水分を取り除き、うま味を加えます。最初からたくさん入れるのではなく、他の調味料と一緒に加え、後で味見をしてから追加するのが良い方法です。
Step 5
酸味の決め手となる酢100mlを加えます。これは紙コップで約2/3カップの量です。ただし、酢の量は好みで調整することが大切です。まずはレシピ通りの量で混ぜ合わせ、味を見てから、酸味が足りなければ少しずつ加えてください。酸っぱいのがお好みであれば、もう少し加えても構いません。
Step 6
いよいよ、すべての材料が均一に混ざるように、優しくもみ混ぜます。調味料が大根全体に行き渡るようにしてください。あまり強くもみすぎると大根が潰れてしまうので注意しましょう。とても簡単ですが、太陽の光をたっぷり浴びたような、新鮮で美味しいペク・ジョンウォン風ムセンチェの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしてからいただくと、さらに風味が増します。
