シャキシャキ爽やかなきゅうりと玉ねぎのピクルス（チャンアチ）
シャキシャキ爽やかなきゅうりと玉ねぎのピクルス（チャンアチ）
新鮮なきゅうりと甘い玉ねぎで作る韓国式ピクルス「チャンアチ」のレシピ
きゅうりがたくさん余った時は、この韓国式ピクルス「チャンアチ」で美味しく変身させましょう！パリパリのきゅうりと甘い玉ねぎを組み合わせることで、ご飯のおかずにも、サラダのトッピングにもぴったりの、風味豊かなピクルスが出来上がります。今回はコストコで購入したお酢を使ってみましたが、豊かな風味がチャンアチの味を一層引き立ててくれました！
主な材料- きゅうり 2本
- 玉ねぎ 2個
調理手順
Step 1
まず、ピクルスに使う新鮮な野菜を準備します。きゅうりはきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ってください。玉ねぎは皮をむいておきます。個人的にはコストコのお酢を使ってみたのですが、普通の酢よりも風味が豊かで、ピクルスの味を格段に良くしてくれました。お好みのブランドのお酢を使用してください。
Step 2
鍋に醤油、水、砂糖、そして酢をすべて入れ、中火にかけて煮立たせます。砂糖が完全に溶けて液が煮立つまで、混ぜながら加熱してください。この漬け込み液がピクルスの味を決定する重要な要素なので、割合をきちんと守りましょう。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから、食べやすい大きさに切ります。あまり薄く切りすぎるとすぐに柔らかくなってしまうので、約0.5cmの厚さで千切りにするか、粗みじんにするのがおすすめです。シャキシャキとした食感を保つことが大切です。
Step 4
きゅうりも流水で丁寧に洗います。水気を拭き取ったきゅうりは、食べやすい大きさ、例えば1〜1.5cm厚さの斜め切りや角切りにします。種が大きすぎる場合は、少し取り除いても良いでしょう。食感を活かすために、薄すぎないように切るのがコツです。
Step 5
準備した玉ねぎときゅうりを、清潔で消毒済みのガラス瓶や容器にきれいに詰めます。野菜を瓶に詰め込みすぎず、少し空間を残しておくと良いでしょう。これにより、漬け込み液が野菜全体に均一に染み込みやすくなります。
Step 6
漬け込み液を煮ていると、表面に泡が浮いてくることがあります。この泡は取り除くことで、漬け込み液が澄んで、ピクルスが長持ちします。スプーンを使って優しく取り除いてください。
Step 7
漬け込み液がぐつぐつと沸騰したら火を止め、熱いうちにすぐに野菜が入った瓶にそっと注ぎ入れます。熱い液が野菜に触れることで、素早く火が通り、保存性が高まります。
Step 8
最初は、瓶に入れた漬け込み液が野菜全体を覆いきれないように見えるかもしれません。でも心配いりません！1日か2日経つと、野菜から水分が出てきて、漬け込み液の量が増え、自然に野菜全体が浸かるようになります。
Step 9
1日経った頃の様子です。野菜が漬け込まれてしんなりとし、出てきた水分のおかげで漬け込み液の量もかなり増えているのが確認できます。この頃から味が染み込んできます。
Step 10
2日経った頃に味見をしました。きゅうりはすでに酸味と甘みのバランスが良く、とても美味しい状態でした。しかし、玉ねぎにはまだ少し辛味が残っていたので、もう少し漬け込む必要があるようでした。野菜によって味が染み込む速さが少しずつ違うようです。
Step 11
約5日経つと、玉ねぎの辛味がかなり減り、甘みが引き立って美味しくいただけます。きゅうりと玉ねぎは漬かる速さが異なるため、次回はそれぞれの野菜の特性に合わせて、別々にピクルスを作ってみるのも良い方法かもしれません。別々に作ることで、それぞれの最適な美味しさを引き出すことができます！
