ピリ辛＆さっぱり！コリコリ食感のイカの和え物（オジンオムチムフェ）
ピリ辛＆さっぱり！コリコリ食感のイカの和え物（オジンオムチムフェ）
本格的な大邱（テグ）パンゴゲ風イカの和え物を再現！イカ料理が美味しくなる秘密のヤンニョム（調味料）レシピ。
食欲がない時でも最高！甘酸っぱくピリ辛なヤンニョムでイカのコリコリ食感を活かして和える、イカの和え物（オジンオムチムフェ）の秘伝レシピを公開します。大邱（テグ）の有名店、パンゴゲの味をそのまま再現できるヤンニョムの秘訣も伝授。新鮮な食材と特別なヤンニョムで、ご自宅でもお店のようなクオリティのイカの和え物をお楽しみください！
主な材料と野菜- イカ 1杯（約200-250g）
- 玉ねぎ 100g（中1/2個程度）
- セリ（ミナリ） 50g（半束程度）
- キャベツ 100g（小1/4個程度）
- 人参 30g（彩り用）
調理手順
Step 1
まずは、イカの和え物（オジンオムチムフェ）に使う新鮮な材料を準備しましょう。イカ1杯、薄切りにした玉ねぎ100g、短く切ったセリ50g、千切りにしたキャベツ100g、そしてきれいな彩りを添える人参30gを用意します。野菜はすべてイカと似たような大きさに切ると、食べる時にバランスが良くなります。
Step 2
イカの胴の内側に、ネギ切り包丁や普通の包丁の背などを使って、細かく格子状の切り込みを入れます。こうすることで、イカが火を通した時に形がきれいになり、ヤンニョムがよく染み込んでさらに美味しくなります。ネギ切り包丁を使うと、より簡単に切り込みを入れることができますよ。
Step 3
沸騰したお湯に、下処理したイカを入れてさっと茹でます。イカは完全に火を通すと硬くなることがあるので、赤い色が消える程度に30秒～1分ほど短時間で茹でるのがポイントです。茹で上がったイカはすぐに取り出し、冷水で手早く冷ましてください。冷水で冷やすことで、イカのプリプリとした食感と鮮やかな色合いを保つことができます。
Step 4
冷水でしっかりと冷やしたイカは、キッチンペーパーなどで水気を丁寧に拭き取ってください。イカに水分が残っていると、和え物の味が薄まり、ヤンニョムがからみにくくなります。水気をしっかりと取ったら、食べやすい大きさ（幅約1～1.5cm）に切ります。イカの下処理の方法については、詳しい動画を参考にすると、より簡単にお作りいただけます。
Step 5
先ほど準備した野菜も、イカと同じくらいの大きさに切って準備します。玉ねぎは千切りに、キャベツも千切りにするか、一口大に切ってください。セリは5cm長さに、人参は細かく千切りにして彩りよくします。
Step 6
ボウルに、準備したイカと全ての野菜を一緒に入れます。今回のレシピは、すぐに和えてそのまま食べても美味しいですし、冷蔵庫に少し置いてから食べても美味しいように材料を構成しました。特に、タレにご飯を混ぜて食べるのが好きな方は、このように野菜をたっぷり入れると、さらに美味しく楽しめますよ。
Step 7
さて、美味しいチョムチム（甘酢和え）のヤンニョムを作りましょう。ヤンニョム作りはとても簡単です！ボウルにコチュジャン大さじ4、コチュカル大さじ4、酢大さじ4、りんごシロップ（または梅シロップ）大さじ4、おろしニンニク小さじ1、そして炒りごま小さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで塩を少々加えて味を調えても良いでしょう。
Step 8
出来上がったチョムチムのヤンニョムを、イカと野菜が入ったボウルにたっぷりとかけてください。和え物はヤンニョムが少ないと味が物足りなくなるので、惜しみなくたっぷり入れるのが重要です。ヤンニョムが野菜とイカ全体に均等に絡むように、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。こうして美味しく和えれば、ご飯一杯があっという間になくなってしまうでしょう！
Step 9
さあ、これでピリ辛で甘酸っぱい！食欲をそそる美味しいイカの和え物が完成しました！今夜の夕食に、この素晴らしい和え物でご家族と幸せな食卓を囲んでください。このままでも十分美味しいですが、茹でた素麺を加えて和えれば、格別の美味しさになります。イカをもっと薄く切ってご飯に混ぜて食べても最高ですし、レタス、海苔フレーク、ごま油を加えて混ぜても絶品です！色々な方法で楽しんでみてください！
