栄養満点！とろけるナスと彩り野菜のチャプチェ
栄養満点！とろけるナスと彩り野菜のチャプチェ
【がん予防レシピ】簡単でおいしい！ナスのチャプチェの作り方
一皿で栄養バランスが良く、減塩食にもぴったりなヘルシーなナスチャプチェを作りませんか？野菜の旨味と、もちもちの春雨、とろけるようなナスの食感が絶妙なハーモニーを奏でます。
主な材料- ナス 4本
- 春雨 100g
- ニンジン 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- ニラ 50g
- 豚肉（チャプチェ用）200g
豚肉の下味用調味料- 醤油 大さじ2
- こしょう 少々
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- こしょう 少々
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは豚肉（チャプチェ用、ロース肉を使うと柔らかいです）に、醤油大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1/2、こしょう少々、砂糖大さじ1を加えてよく揉み込み、下味をつけます。前日に下味をつけて冷蔵庫で寝かせると、より味が染み込んで美味しくなりますよ。
Step 2
新鮮なナスは、流水で丁寧に洗い、ヘタを取り除いて水気をよく拭き取っておきます。
Step 3
ナスの種の部分（スポンジ状の部分）は取り除き、厚さ5mm程度の食べやすい太さに切り、ボウルに入れます。塩大さじ1を振って優しく混ぜ、10分ほど置いてナスから水分を出します。こうすることで、ナスの食感が良くなり、炒めるときに水っぽくなるのを防げます。
Step 4
塩もみしたナスは、冷たい水でさっと洗い、塩分を洗い流します。その後、手でしっかりと水気を絞ってください。水分をしっかり切ることが、美味しく仕上げるコツです。
Step 5
ニンジンは1/2本、玉ねぎは1個を、ナスと同じくらいの太さ・長さに千切りにします。材料を同じくらいの大きさに切ることで、火の通りが均一になり、一体感のある味わいになります。
Step 6
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、下味をつけた豚肉を炒めます。肉が塊にならないように、菜箸などでほぐしながら炒めてください。
Step 7
豚肉の色が変わってきたら、千切りにしたニンジンと玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、水気をしっかり絞ったナスを加えて、優しく混ぜながら炒め合わせます。
Step 8
ナスを軽く炒め合わせたら、あらかじめ水で戻しておいた春雨を加えます。（春雨は入れても入れなくてもOKです。前日に戻しておくと、調理がさらに手軽になりますよ。）
Step 9
春雨も加えたら、チャプチェの調味料である醤油大さじ3と砂糖大さじ1を加え、全体に味が均一に絡むように、よく混ぜながら炒め合わせます。
Step 10
春雨が透明になり、全体に火が通ったら、刻んでおいたニラを加えます。強火で1分ほど、さっと炒め合わせます。ニラは火を通しすぎると食感が悪くなるので、短時間で仕上げるのがポイントです。
Step 11
最後に、ごま油大さじ1と白ごま大さじ1/2を加えて全体に混ぜ合わせれば、おいしいナスチャプチェの完成です！
Step 12
色々な野菜と肉が一皿にまとまっていて食べやすく、栄養バランスも満点なので、免疫力アップに繋がる健康的な食事になります。がん予防レシピとしてもおすすめの、美味しいナスチャプチェをぜひお試しください！
