アルトラン流 鶏肉の甘辛煮（タッポックム）：家庭で楽しむ特別な鶏料理
アルトラン流 鶏肉の甘辛煮（タッポックム）：家庭で楽しむ特別な鶏料理
アルトランのタッポックムレシピ：簡単で美味しい秘密を公開！
蒸し暑い夏の日に、涼しい渓谷へ行きたくなったことはありませんか？そんな暑さを吹き飛ばす、アルトラン特製の鶏肉の甘辛煮（タッポックム）をご紹介します。手間暇かけた自家製ヤンニョム（合わせ調味料）とたっぷりの具材で、家族みんなが満足するごちそうを完成させましょう。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
黄金のヤンニョム（合わせ調味料）- 醤油 2カップ
- 水 1カップ
- 清酒 1カップ
- 大根 3切れ（大きめに切る）
- 長ネギ 1本（根元も含む）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- 赤唐辛子 1本（種を除く）
- 昆布 2枚（約5cm角）
メイン：鶏肉の甘辛煮（タッポックム）- 鶏肉 1kg（煮込み用）
- じゃがいも 2個（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 青唐辛子 2本（小口切り）
- 赤唐辛子 1本（飾り用、小口切り）
- 昆布だし 1/2カップ
- 黄金のヤンニョム（合わせ調味料） 1/2カップ
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 水あめ（または蜂蜜） 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
副菜１：蒸しナス- ナス 2本
- 醤油 大さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
副菜２：もやしのナムル- もやし 1袋（約300g）
- 醤油 大さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
- 鶏肉 1kg（煮込み用）
- じゃがいも 2個（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 青唐辛子 2本（小口切り）
- 赤唐辛子 1本（飾り用、小口切り）
- 昆布だし 1/2カップ
- 黄金のヤンニョム（合わせ調味料） 1/2カップ
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 水あめ（または蜂蜜） 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
副菜１：蒸しナス- ナス 2本
- 醤油 大さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
副菜２：もやしのナムル- もやし 1袋（約300g）
- 醤油 大さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
- もやし 1袋（約300g）
- 醤油 大さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
1. 黄金のヤンニョム（合わせ調味料）を作る：鍋に醤油2カップ、水1カップ、清酒1カップを入れます。大根3切れ、長ネギ1本、玉ねぎ1/2個、赤唐辛子1本を加えてください。強火で煮立たせたら昆布2枚を入れ、中弱火にして、量が半分になるまでじっくり煮詰めます（約20〜30分）。
Step 2
煮詰まったヤンニョムはザルでこして具材を取り除きます。粗熱が取れたら清潔な瓶に移して冷蔵庫で保存しましょう。色々な料理に活用できます。
Step 3
2. 鶏肉の甘辛煮（タッポックム）の準備：煮込み用の鶏肉1kgはきれいに洗い、下準備をします。大きめの鍋に水1Lを沸かし、玉ねぎの皮と玉ねぎ1/2個を入れて煮立たせます。沸騰したら玉ねぎと皮を取り除きます。沸騰したお湯に鶏肉を入れ、表面の色が変わる程度に1〜2分ほどさっと茹でます。茹でた鶏肉は冷水で洗い、余分な汚れを取り除いてください。
Step 4
さっと茹でた鶏肉はザルにあげ、しっかりと水気を切ります。じゃがいも2個と玉ねぎ1個は皮をむき、煮崩れしないように大きめに切っておきましょう。青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにしておきます。
Step 5
大きめのフライパンか鍋にごま油大さじ2を熱し、水気を切った鶏肉を入れて、こんがりと焼き色がつくまで炒めます。鶏肉に火が通ってきたら、昆布だし1/2カップ、大きめに切ったじゃがいも、コチュジャン大さじ2、用意した黄金のヤンニョム1/2カップ、コチュカル大さじ2、水あめ大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1を加えて、全体によく絡ませます。
Step 6
蓋をして中弱火にし、鶏肉とじゃがいもが柔らかくなるまで約20分煮込みます。途中、煮汁をかけながら煮ると味がよく染み込みます。鶏肉とじゃがいもがほぼ煮えたら、切っておいた玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えてさらに5分ほど煮ます。
Step 7
最後に火を止め、白ごま少々、ごま油少々を回しかけて香りをつけたら、美味しい鶏肉の甘辛煮（タッポックム）の完成です！すぐに食べても美味しいですが、少し時間をおいて味をなじませると、さらに深みのある味わいになります。
Step 8
3. 蒸しナスを作る：ナスのヘタを取り、縦半分に切ってからさらに4等分にし、食べやすい大きさに切ります。蒸し器に湯気が立ったらナスを入れ、5〜7分ほど蒸します。煮崩れないように、蒸しすぎに注意してください。
Step 9
蒸しあがったナスは粗熱を取り、ボウルに入れます。醤油大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、白ごま少々、ごま油少々を加えて、優しくもみ込むように和えたら、美味しい蒸しナスの完成です。
Step 10
4. もやしのナムルを作る：もやし1袋は流水でよく洗い、水気を切ります。鍋にもやしがかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、もやしを入れて蓋をし、3〜5分ほど茹でます。（シャキシャキ感を出すために、茹ですぎないように注意してください。）茹でたもやしは冷水に取り、水気をしっかりと絞ります。ボウルにもやしを入れ、醤油大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、白ごま少々、ごま油少々を加えて、優しくもみ込むように和えたら、美味しいもやしのナムルが完成します。
