Tumis Otak-otak Pedas Manis dengan Cabai Paprika Hijau
Tumis Otak-otak Pedas Manis dengan Cabai Paprika Hijau
Lauk Sederhana Bulan Juli: Tumis Otak-otak dengan Cabai Paprika Hijau – Pelahap Nasi!
Tekstur kenyal otak-otak berpadu dengan rasa segar dan sedikit pedas dari cabai paprika hijau dalam tumisan lezat ini! Hidangan ini sangat enak, semangkuk nasi akan habis dalam sekejap. Ini adalah lauk yang sempurna, mudah dibuat, dan sangat memuaskan.
Bahan Utama- 350g otak-otak campur (sekitar satu bungkus)
- 10 buah cabai paprika hijau (sekitar 100g)
- 1/3 buah wortel (sekitar 50g)
- 1/2 buah bawang bombay (sekitar 80g)
- 1/2 sdm bawang putih cincang (5g)
- Sedikit minyak goreng
Bumbu Saus- 2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru, 15g)
- 2 sdm kecap asin (20ml)
- 1 sdm sirup oligosakarida (atau sirup jagung, 10ml)
- 1/2 sdm gula pasir (5g)
- 1 sdm arak masak (mirin, dll., 10ml)
- 1/2 sdm minyak wijen (5ml)
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru, 15g)
- 2 sdm kecap asin (20ml)
- 1 sdm sirup oligosakarida (atau sirup jagung, 10ml)
- 1/2 sdm gula pasir (5g)
- 1 sdm arak masak (mirin, dll., 10ml)
- 1/2 sdm minyak wijen (5ml)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas otak-otak di bawah air untuk menghilangkan kotoran. Kemudian, potong menjadi ukuran sekali suap (sekitar 3cm x 4cm). Memotong terlalu kecil dapat menyebabkannya hancur saat dimasak, jadi pilihlah ukuran yang pas.
Step 2
Kupas dan cuci bersih wortel, lalu iris tipis memanjang sekitar 5cm. Kupas dan iris bawang bombay dengan panjang yang serupa. Cuci bersih cabai paprika hijau dan buang tangkainya. Jika terlalu besar, belah dua.
Step 3
Dalam mangkuk kecil, campurkan gochugaru, kecap asin, sirup oligosakarida, gula pasir, arak masak, minyak wijen, dan lada hitam. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan untuk membuat bumbu saus yang lezat. Menyiapkan saus terlebih dahulu membuat proses memasak lebih lancar.
Step 4
Didihkan air dalam panci. Setelah mendidih, masukkan otak-otak yang sudah disiapkan dan rebus sebentar selama kurang lebih 30 detik hingga 1 menit. Langkah ini membantu menghilangkan kelebihan minyak dari otak-otak dan meningkatkan teksturnya yang kenyal.
Step 5
Segera tiriskan otak-otak yang sudah direbus menggunakan saringan. Pastikan semua kelebihan air benar-benar hilang, karena sisa air dapat menyebabkan minyak terciprat dan mencegah bumbu menempel dengan baik.
Step 6
Panaskan sekitar 1-2 sendok makan minyak goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan api sedang-rendah. Masukkan irisan bawang bombay dan bawang putih cincang, lalu tumis perlahan hingga harum. Memasak bawang bombay hingga sedikit bening akan mengeluarkan rasa manis alaminya.
Step 7
Setelah bawang bombay setengah bening, masukkan otak-otak yang sudah ditiriskan ke dalam wajan dan tumis bersama bawang bombay selama 1-2 menit. Menumis otak-otak terlebih dahulu memungkinkan mereka menyerap rasa dengan lebih baik dan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 8
Sekarang, masukkan cabai paprika hijau dan wortel yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Lanjutkan menumis bersama otak-otak selama 2-3 menit lagi. Penting untuk tidak memasak cabai terlalu lama agar tetap renyah. Usahakan teksturnya renyah namun empuk.
Step 9
Ketika semua bahan sudah setengah matang, tuangkan bumbu saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Tambahkan 70ml air (sekitar 1/3 cangkir). Aduk rata dengan api sedang-tinggi dan biarkan mendidih selama 2-3 menit, biarkan saus mengental dan melapisi bahan-bahan. Aduk sesekali atau goyangkan wajan untuk mencegah gosong dan memastikan lapisan yang merata.
Step 10
Setelah saus berkurang menjadi seperti glasir dan bahan-bahannya berkilau, matikan api. Taburkan dengan biji wijen panggang, jika diinginkan, untuk rasa kacang tambahan. Hidangan ini adalah pendamping yang sempurna untuk nasi putih hangat. Selamat menikmati!
