Estofado de Almejas y Mostaza de Campo con Pasta de Soja (Bajibak Naengi Doenjangguk)
Estofado de Almejas y Mostaza de Campo con Pasta de Soja (Bajibak Naengi Doenjangguk)
Cómo Preparar un Sabroso Estofado de Almejas y Mostaza de Campo con Pasta de Soja
Aquí tienes una receta para un Reconfortante y Sencillo Estofado de Almejas y Mostaza de Campo con Pasta de Soja, perfecto para un desayuno ligero. Este estofado, rebosante del aroma fresco de la mostaza de campo y el sabroso sabor de las almejas, está diseñado para ser delicioso y nutritivo. Un cuenco de este estofado con una porción de arroz te ayudará a pasar una mañana llena de energía. ¡Mantengámonos sanos y fuertes en estos tiempos difíciles comiendo bien!
Ingredientes- 400g de mostaza de campo fresca (naengi)
- 140g de hojas de col china (aproximadamente 2 hojas)
- 100g de almejas (bajibak)
- 7 tazas de caldo (de verduras o de anchoas)
- 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 1 cucharada de extracto de atún (chamchi aek) o salsa de pescado
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa (o al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando todos tus ingredientes. Lava unas 2 hojas de col china y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Para la mostaza de campo, retira con cuidado la tierra de las raíces, desecha las hojas marchitas o dañadas y luego lávalas suavemente bajo agua fría corriente con las yemas de los dedos, repitiendo esto 4-5 veces para asegurar que estén completamente limpias. Escurre bien las verduras.
Step 2
Corta las hojas de col china lavadas en trozos manejables, de aproximadamente 2-3 cm de tamaño, para mantener una textura agradable en el estofado.
Step 3
Utiliza almejas pre-purificadas y envasadas al vacío para mayor comodidad y limpieza. Las almejas frescas compradas en el mercado son ideales para esta receta.
Step 4
Vierte 7 tazas de caldo preparado en una olla y llévalo a ebullición. Usar un caldo casero (hecho con ingredientes como anchoas, kelp, setas shiitake, abadejo seco, rábano, cebolla y cebolla verde) proporcionará un sabor mucho más rico y profundo que usar agua simple.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade 2 cucharadas de pasta de soja. Puedes añadirla directamente sin colar si disfrutas de la textura de los trozos de soja; esto también realza la profundidad sabrosa. Alternativamente, puedes colarla para obtener un caldo más claro.
Step 6
Añade 1 cucharada de pasta de pimiento rojo al caldo hirviendo para introducir un ligero picor y un perfil de sabor complementario.
Step 7
Cuando el estofado vuelva a hervir, añade la mostaza de campo preparada. Cocina durante aproximadamente 1-2 minutos, o hasta que las verduras estén ligeramente marchitas, permitiendo que su fragante aroma impregne el caldo.
Step 8
A continuación, añade las hojas de col china cortadas a la olla y vuelve a llevar a fuego lento. La col se ablandará y añadirá un dulzor sutil al estofado.
Step 9
Mejora el umami del estofado añadiendo 1 cucharada de extracto de atún. Si el extracto de atún no está disponible, se puede sustituir por un poco de salsa de soja.
Step 10
Prueba el estofado y ajusta la sazón con 1/2 cucharada de sal marina gruesa, o más, según sea necesario. La cantidad de sal requerida puede variar según la salinidad de tu pasta de soja.
Step 11
Finalmente, añade las almejas al estofado. Cocina solo hasta que las conchas de las almejas se abran, lo que solo debería tomar unos minutos. Ten cuidado de no cocinar demasiado las almejas, ya que pueden volverse duras. Una vez que las conchas se hayan abierto, apaga el fuego y sirve inmediatamente. ¡Disfruta de tu delicioso y saludable estofado!
