ピリ辛！イカの炒め物うどん
ピリ辛！イカの炒め物うどん
ピリ辛ソースが食欲をそそる！イカと韓国うどん（カルグクス）の絶品炒め
イカは様々な料理に活用できますが、私は特に炒め物としてよく作ります。今日は、韓国うどん（カルグクス）が食べたくなったので、ピリ辛に炒めたイカとカルグクスを組み合わせた「ピリ辛！イカの炒め物うどん」のレシピをご紹介します。ピリ辛な味付けとイカの旨味が、コシのあるカルグクス麺と驚くほどよく合うんです。一度食べたら止まらなくなる、やみつきになる美味しさですよ。特別な日や、しっかりとした一食にぴったりのこのレシピで、美味しい思い出を作ってみてください！
主な材料- 新鮮なイカ 1杯
- 韓国うどん（カルグクス）麺 1人前
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/4個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1/2個（お好みで辛さをプラス）
- 水 120ml
- 卵 1個
- 刻み海苔 少々（飾り用）
- サラダ油 少々
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 水あめ（またははちみつ） 大さじ1
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ2（または普通の醤油）
- おろしニンニク 小さじ1/2
韓国だし醤油がない場合- 普通の醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 水あめ（またははちみつ） 大さじ1
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ2（または普通の醤油）
- おろしニンニク 小さじ1/2
韓国だし醤油がない場合- 普通の醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ピリ辛な味の決め手となるヤンニョム（合わせ調味料）作りから始めます。小さなボウルにおろしニンニクとコチュカル（韓国唐辛子粉）を入れ、よく混ぜ合わせてください。
Step 2
次に、照りと甘みを加える水あめ（またははちみつ）を大さじ1加えます。とろみのある水あめが均一に混ざるように混ぜましょう。
Step 3
ここで、旨味を担当する韓国だし醤油（グクカンジャン）を大さじ2加えます。もし韓国だし醤油がなければ、普通の醤油大さじ2と砂糖大さじ1を一緒に使うことで、似たような風味になります。
Step 4
ピリ辛の主役、コチュジャン大さじ2を加え、全ての材料がよく馴染むように混ぜ合わせます。
Step 5
このようにして作ったヤンニョムは、スプーンや泡だて器を使って、材料がダマにならず均一に混ざり合うまで、よくかき混ぜて準備しておきます。これが今日の料理の味を決める大切なソースです！
Step 6
野菜の下ごしらえを始めましょう！玉ねぎ1/2個はきれいに洗い、皮をむいてから、炒め物によく合うように薄切りにします。このように切ると、味がよく染み込みます。
Step 7
彩りを添える人参1/4個も、玉ねぎと同じくらいの細さに千切りにします。硬い人参は、炒めたときに食感が残るように薄く切るのがコツです。
Step 8
辛いのがお好きな方のために！青唐辛子（チョンヤンコチュ）1/2個は種を取り除き、細かく刻みます。辛さの調節は、お好みで加減してくださいね。
Step 9
大きめの長ネギ1/2本はきれいに洗い、小口切りにします。ネギの香りが料理に深みを加えてくれます。
Step 10
主役のイカ1杯は、きれいに下処理をしてから、食べやすい大きさに切って準備しましょう。内臓や骨を取り除き、皮は剥いてもそのままでも構いません。これで全ての材料の下ごしらえが完了です！簡単でしょう？
Step 11
次は、見た目も華やかな飾り用の卵焼きを作りましょう。卵1個をあらかじめ小さなボウルに割り入れ、フォークや泡だて器で黄身と白身をほぐし、なめらかになるように溶きほぐしておきます。
Step 12
熱したフライパンにサラダ油をほんの少しだけひき、溶いた卵液を薄く流し入れます。弱火で両面がきつね色になるまで焼いて、卵焼きを作ります。
Step 13
よく焼けた卵焼きは、少し冷ましてから、くるくるときれいに巻いていきます。このように巻くと、切ったときに形が崩れにくく、きれいに仕上がります。
Step 14
巻いた卵焼きを、食べやすい厚さ（約0.5cm幅）に切って、別の皿に取り分けておきます。これが完成時の美しい飾りになりますよ。
Step 15
さて、カルグクス麺を茹でる番です。たっぷりの熱湯にカルグクス麺1人前を入れ、麺がコシのある食感になるまで約3〜4分だけ茹でます。茹ですぎると麺が伸びてしまうので注意しましょう！
Step 16
茹で上がった麺はすぐに湯切りし、冷たい流水でゴシゴシと洗います。こうすることで麺の余分なでんぷんが取れ、さらにプリプリとした食感が生まれます。しっかりと水気を切って準備してください。
Step 17
いよいよ炒め開始です！油をひいていないフライパン（乾いたフライパン）に、千切りにした玉ねぎと人参をまず入れます。この最初の工程で、野菜から水分が出てきて、じっくりと火が通ります。
Step 18
玉ねぎと人参が少し透明になり始めたら、準備しておいたイカを加えて一緒に炒めます。イカは炒めすぎると硬くなるので注意してください。
Step 19
ここで、準備しておいたピリ辛ヤンニョムの中から大さじ1杯程度を残しておき、残りを炒めているイカと野菜に加えます。残りのヤンニョムは、後で味を調えるために使います。
Step 20
中火で、ヤンニョムが全ての材料に均一に絡むように手早く炒めます。イカが白く変わって火が通るまで炒めてください。
Step 21
イカがほぼ火が通って白くなったら、茹でて準備しておいたカルグクス麺をフライパンに入れます。ここで、麺とイカを一緒に炒め、ヤンニョムがよく絡むようにします。
Step 22
麺が少しパサつく感じがしたり、ヤンニョムがうまく絡まない場合は、水120mlを加えます。水を加えて、麺とイカがよく混ざるように炒めましょう。もし麺がまだ硬いようであれば、水を少し足して、麺がちょうど良い硬さになるまで炒めてください。
Step 23
麺がちょうど良く茹で上がり、スープが少し煮詰まったら、刻んだ長ネギと青唐辛子を加えて香りをプラスします。この時、焦げ付かないように火加減に注意しながら炒めましょう。
Step 24
最後に、最初に取っておいたヤンニョムを加えて、全体の味を調えます。お好みで量を加減してください。
Step 25
火を強火にし、約1分間、素早く炒め合わせます。こうすることで、材料の味がさらに引き立ち、軽く香ばしく焦げ付いたような香りが加わり、風味が一層深まります。
Step 26
さあ、完成です！美味しそうに炒まったイカの炒め物うどんを器に盛り付け、あらかじめ作っておいた卵焼きと、パラパラと散らした刻み海苔を飾れば、ピリ辛で美味しいイカの炒め物うどんの完成です！どうぞ召し上がれ！
