Kimchi de Pepino Entero Crujiente (Oi Sobagi)
Kimchi de Pepino Entero Crujiente (Oi Sobagi)
¡Mantén la Crocancia y Frescura! Cómo Hacer Kimchi de Pepino Entero que Dura
¡Presentamos el refrescante y vibrante kimchi de pepino entero, que captura la frescura del otoño! Te guiaré paso a paso para que puedas prepararlo fácilmente. Disfruta de una textura crujiente hasta el último bocado y un kimchi que no se oscurece, manteniéndose siempre fresco. ¡Perfecto para principiantes!
Ingredientes para el Kimchi de Pepino- 5 pepinos (elige los carnosos y frescos)
- 150g de cebollino chino (aproximadamente 2 manojos)
- 7 cucharadas de sal marina gruesa (para lavar y curar)
Ingredientes para el Relleno Sabroso- 4 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru, aprox. 40g – ajusta a tu gusto de picante)
- 1 cucharada de azúcar (aprox. 10g, añade dulzor y profundidad)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong, aprox. 30g, para un dulzor refrescante y natural)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado, aprox. 30g, para el umami)
- 1/2 cucharada de camarones fermentados salados (saeu-jeot, aprox. 10g, finamente picados)
- 2 cucharadas de ajo picado (aprox. 20g, para un aroma penetrante)
- 4 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru, aprox. 40g – ajusta a tu gusto de picante)
- 1 cucharada de azúcar (aprox. 10g, añade dulzor y profundidad)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong, aprox. 30g, para un dulzor refrescante y natural)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado, aprox. 30g, para el umami)
- 1/2 cucharada de camarones fermentados salados (saeu-jeot, aprox. 10g, finamente picados)
- 2 cucharadas de ajo picado (aprox. 20g, para un aroma penetrante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga ligeramente los pepinos bajo agua corriente para eliminar la suciedad. Luego, toma un poco de sal gruesa en la mano y frota suavemente la superficie de los pepinos para limpiarlos. Este paso limpia a fondo la piel del pepino y también ayuda a esterilizarlo.
Step 2
Después de frotar, enjuaga los pepinos nuevamente bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo de sal e impurezas.
Step 3
Corta los extremos de los pepinos. Luego, corta cada pepino a lo largo en 4 piezas. Intenta que las piezas no sean demasiado delgadas, para que sean fáciles de rellenar después.
Step 4
Haz cuidadosamente una incisión en forma de cruz (+) en cada una de las cuatro piezas de pepino. Esto permitirá que el relleno penetre profundamente en el pepino, infundiéndolo de sabor. Hazlo con cuidado para no romper las piezas de pepino.
Step 5
En una olla, hierve 1 litro de agua con 3 cucharadas de sal gruesa (de las 7 totales) hasta que hierva vigorosamente. Usar agua hirviendo ayuda a mantener los pepinos extra crujientes.
Step 6
Vierte el agua hirviendo con sal sobre los pepinos preparados, asegurándote de que entre en las ranuras. Sumerge los pepinos en el agua y déjalos reposar durante unos 5 minutos. Este breve curado es clave para mantener su textura crujiente.
Step 7
Después de 5 minutos, retira los pepinos del agua caliente y enjuágalos rápidamente bajo agua fría corriente. Este enfriamiento rápido ayuda a sellar su textura crujiente.
Step 8
Coloca los pepinos enjuagados en un bol y espolvorea las 4 cucharadas restantes de sal gruesa uniformemente. Déjalos curar durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces a mitad de tiempo para un curado uniforme.
Step 9
Mientras los pepinos se curan, lava a fondo los cebollinos chinos bajo agua corriente y escúrrelos por completo. El exceso de agua puede diluir el relleno, por lo que es mejor usar un colador o secarlos con papel de cocina.
Step 10
Corta los cebollinos chinos escurridos en trozos de aproximadamente 5 cm. Este tamaño es conveniente para rellenar las ranuras de los pepinos.
Step 11
Ahora, hagamos el delicioso relleno. En un bol, combina las hojuelas de chile coreano, el azúcar, el extracto de ciruela, la salsa de anchoas, los camarones fermentados salados picados y el ajo picado. Mezcla bien para crear la pasta. Si tus camarones fermentados salados no están picados, pícalos finamente para un relleno más suave.
Step 12
Añade los cebollinos chinos cortados a la pasta de condimentos preparada. Mézclalos suavemente, asegurándote de que los cebollinos queden uniformemente cubiertos con el condimento.
Step 13
Escurre los pepinos curados y rellena con cuidado las ranuras de cada pieza de pepino con la mezcla de cebollino. También puedes untar ligeramente el exterior del pepino con un poco del relleno para darle más sabor.
Step 14
Coloca los pepinos rellenos ordenadamente en un recipiente hermético. Evita apretarlos demasiado para permitir una mejor circulación del aire durante la fermentación.
Step 15
Sella el recipiente y deja que el kimchi de pepino fermente a temperatura ambiente durante unas 6 horas. Una vez que desarrolle un aroma agradable a kimchi, transfiérelo al refrigerador para almacenarlo y disfrutar. ¡Disfruta de tu oi sobagi casero!
