매콤 돼지고기 숙주볶음
매콤 돼지고기 숙주볶음
청양고춧가루로 매콤함을 더한 돼지고기 숙주볶음 레시피
10년 전 처음 맛보고 잊을 수 없었던 특별한 돼지고기 볶음 레시피를 숙주와 함께 매콤하게 재현했습니다. 매콤함의 비결은 바로 청양고춧가루! 입맛을 돋우는 맛있는 한 끼를 즐겨보세요.
주재료- 돼지고기 500g (불고기용 또는 잡채용 추천)
- 숙주 250g (흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비)
- 대파 1줌 (약 100g, 큼직하게 썰어 준비)
매콤 양념장- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술 (청양고춧가루 사용 시 더욱 매콤)
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 잘게 다져서 준비)
- 다진 마늘 0.5큰술
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛 조절)
- 참기름 1큰술
- 설탕 1큰술
돼지고기 밑간- 진간장 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 후추 약간
- 소금 0.5큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술 (청양고춧가루 사용 시 더욱 매콤)
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 잘게 다져서 준비)
- 다진 마늘 0.5큰술
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛 조절)
- 참기름 1큰술
- 설탕 1큰술
돼지고기 밑간- 진간장 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 후추 약간
- 소금 0.5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 500g에 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간, 소금 0.5큰술을 넣고 골고루 버무려 10분간 재워 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 고기가 훨씬 부드러워지고 풍미가 좋아집니다.
Step 2
다른 볼에 매콤 양념장 재료인 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 청양고추 1개, 다진 마늘 0.5큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 양념장을 미리 만들어두면 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 3
달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고 큼직하게 썰어둔 대파를 넣어 중약불에서 볶아주세요. 대파의 향이 충분히 우러나와 파기름이 만들어지면 (약 2~3분) 고기를 볶을 준비가 된 것입니다.
Step 4
파기름이 충분히 우러나면 밑간해둔 돼지고기를 팬에 넣고 센 불에서 볶아주세요. 고기가 뭉치지 않도록 젓가락이나 주걱으로 잘 풀어주며 볶는 것이 중요합니다. 고기 표면이 하얗게 익기 시작할 때까지 볶아주세요.
Step 5
돼지고기가 반쯤 익으면 만들어둔 매콤 양념장의 절반 (약 1/2)을 넣고 고기와 함께 골고루 볶아주세요. 양념이 고기에 잘 배도록 1~2분간 더 볶아줍니다.
Step 6
고기가 거의 다 익었을 때, 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 숙주 250g과 남은 양념장(1/2)을 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 숙주가 숨이 죽지 않도록 센 불에서 재빨리 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 숙주가 부드러워지고 양념이 고루 섞이면 불을 끄고 완성합니다.
